Надеюсь, вы успели попробовать грушевый пирог с франжипаном, рецепт которого я опубликовал вчера. Но если вы и не успели его испечь, не беда. Сегодня мы будем готовить еще более интересный десерт – фисташковые пирожные в шоколадно-ореховой глазури. Такую массу в Италии называют “джандуйя” (pasta gianduja). И ее история весьма забавна. Интересно? Вкратце она такова.
Шоколадно-ореховая масса “gianduja”, которую впервые изготовили в Пьемонте в первой половине 19-го века, получила свое название по имени Джандуя – традиционного персонажа итальянской комедии дель арте.
Интересно, что в 1946 году пьемонтский кондитер Пьетро Ферреро (хозяин всемирно известной фирмы Ferrero) запатентовал шоколадно-ореховую пасту («pasta gianduja», «supercrema gianduja»), которая с 1964 года продаётся по всему миру под названием Nutella.
Фисташковые пирожные в шоколаде: рецепт
Фисташковый бисквит
- 250 г миндальной муки
- 250 г сахарной пудры
- 250 г сливочного масла
- 120 г фисташковой пасты
- 6 яиц
Орехово-шоколадная глазурь
- 220 г шоколада
- 80 г пралине из лесных орехов
- 40 г измельченных орехов
Как испечь фисташковые пирожные в шоколадной глазури
Насыпьте миндальную муку в чашу миксера. Добавьте сахарную пудру и размягченное сливочное масло. Включите миксер и смешайте все ингредиенты до однородного состояния, после чего добавьте яйца и фисташковую пасту. И снова перемешайте пока паста не будет абсолютно однородной.
Смажьте силиконовую форму для пончиков растопленным сливочным маслом. Наполните формочки тестом, не доходя до краев примерно 0,5 см. Чтобы фисташковые пирожные получились ровными и аккуратными, я использую кондитерский мешок.
Выпекайте в прогретой до 160° C духовке в течение 14-16 минут. Готовые кексы выньте из печи духовки и дайте остыть.
Аккуратно выньте заготовки фисташковых пирожных из формочек и поместите их на решетку, поставленную над разделочной доской.
Как сделать шоколадно-ореховую глазурь
Растопите шоколад в микроволновке. Добавьте пралине. Смешайте все ингредиенты вместе и затем вмешайте в глазурь кусочки измельченного лесного ореха.
Подготовленной жидкой глазурью полейте “бублики” из фисташкового бисквита. Убедитесь, что глазурью покрыты и внутренние, и боковые поверхности пирожных.
Слегка постучите решеткой по рабочей поверхности, чтобы стряхнуть излишки глазури.
После того, как глазурь схватилась, осторожно поднимите готовые пирожные кондитерским “камертоном”, переложите их на лист пергаментной бумаги и уберите на 15-20 минут в холодильник.
Отправить ответ