Манговый мусс с начинкой из мармелада маракуйя Гляссаж маракуйя и коксовый твиль. Тарелка украшена соусом маракуйя.
Этот десерт я сделал для московского ресторана “Татлер” летом 2015 г.
Цвет и вкус этих двух фруктов – маракуйя и манго – истинно летний и солнечный, а кокосовый твиль дополняет тропическую историю десерта.
Кто не знает, печенье твиль – это красивый круглый элемент из кокосовой стружки вокруг десерта. Пока твиль горячий – он гибкий и пластичный, но, остывая, превращается в хрустящее печенье.
Отправить ответ