Пару лет назад я уже рассказывал про замечательное французское печенье твиль. И тогдашний мой рецепт классического печенья Tuiles вызвал довольно широкий интерес.
Сегодня я расскажу об одной из разновидностей этого десерта – Tuiles aus amandes. Нет необходимости знать французский в совершенстве, чтобы понять – я буду печь миндальное печенье твиль. Оно не только более ароматное, чем традиционный твиль, но и заметно отличается от него по текстуре.
Я часто пеку миндальный твиль. Этот рецепт у меня уже лет 20, наверное. И каждый раз не могу надышаться его невероятным ароматом.
Рецепт миндального печенья твиль
- 40 г муки
- 230 г сахара
- 1 щепотка соли
- 5 яичных белков
- 50 г сливочного масла
- 250 г миндальных лепестков
Как сделать тесто для миндального твиля
Масло растопите на слабом огне и остудите до комнатной температуры. Миндальные лепестки слегка измельчите. Для этого рассыпьте их на доске и несколько раз прокатите по ним скалку, нажимая на нее со всей силы.
Яичные белки вылейте в миску. Добавьте сахар, щепотку мелкой соли и муку. Все ингредиенты перемешайте венчиком.
Когда масса стает однородной, вмешайте в нее растопленное масло. Под конец всыпьте измельченные миндальные лепестки и снова тщательно перемешайте.
Как испечь печенье твиль
Противень смажьте тонким слоем масла или сбрызните кулинарным спреем.
Чайной ложкой зачерпните тесто и выложите его на противень. Окуните вилку в холодное молоко и растяните тесто в очень тонкую пластинку. Но так, чтобы он не рвалось.
Не пренебрегайте молоком! Предварительно погрузив вилку в холодное молоко, вы избежите прилипания теста к ее зубцам.
Противень поставьте в горячую (180° C) духовку и выпекайте печенье примерно 12-15 минут. Время выпечки, конечно же, зависит от мощности используемой вами духовки. В любом случае, не отходите от духовки надолго. Твиль готовится очень быстро, и вам нельзя пропустить момент, когда все печенья станут равномерно золотистыми.
В некоторых духовках одна сторона противня может нагреваться сильнее, чем другая. В этом случае по мере готовности снимайте пластинки теста треугольным шпателем и вынимайте их из духовки.
Сразу же после того, как меченые вынуто из печи, ему надо придать характерную полукруглую формы. налепив на небольшой цилиндр. Конечно, вы можете использовать для этой цели скалку, бутылки или форму для выпечки багетов.
Зачем я пеку твиль в ресторане
Несомненно, печенье Tuiles и само по себе классный десерт, который подойдет и к чашечке горячего кофе, и к бокалу ледяного вина. Но в ресторане я использую твиль как изысканное дополнение к другим десертам.
Панакотта, баваруаз, шоколадный мусс или клубничный сорбет… Да практически любой десерт приобретает особый шарм, если дополнить его хрустящим миндальным твилем.
Отправить ответ