Легендарная патуда – греческое печенье с ореховой начинкой

Пасхальные сладости острова Крит:

Пасхальные сладости острова Крит: Легендарная патуда – греческое печенье с ореховой начинкой.

Эти сладкие “пельмешки” из рассыпчатого песочного теста, начиненные изысканной смесью меда, орехов, фиников и специй, – пожалуй, самое популярное угощение во время Пасхи на греческом острове Крит.

Впрочем, освоив науку как испечь патуду в эти предпраздничные дни, вы быстро пристраститесь к ним, и будете готовить гораздо чаще, чем бывает Пасха. Уж больно хороши эти хрустящие, посыпанные сахарной пудрой рогалики с крепким, темным, ароматным кофе.

Рецепт пасхального печенья патуда (ΠΑΤΟΥΔΑ)

Для теста:
  • 150 мл оливкового масла
  • 60 мл воды
  • 375 г пшеничной муки
  • 0,25 ч. л. пищевой соды
  • 20 мл горячей воды
  • 30 мл ракии
  • 1 яичный желток
  • 2 ст.л. сахарного песка
Для начинки:
  • 55 г сахарного песка
  • 90 г меда
  • 60 мл воды
  • 150 грецких орехов, поджаренных и измельченных
  • 100 г обжаренного и измельченного миндаля
  • 50 г семян кунжута, поджаренных и измельченных
  • 150 г фиников без косточек, мелко нарезанных
  • 1 ч. л. молотой корицы
  • 0,5 ч. л. молотого мускатного ореха
Для отделки:
  • 1 яйцо, слегка взбитое
  • сахарная пудра для посыпки

Из этого количества продуктов у вас получится примерно 40 штук греческого пасхального печенья патуда, если вы будете соблюдать указанные в моем рецепте размеры.

Как сделать тесто для греческого печенья с финиками

Как сделать тесто для греческого печенья с финиками

Растворите соду в горячей воде. В большую миску вылейте оливковое масло, воду, ракию, яичный желток и сахар. Добавьте к ним растворенную в воде соду и все вместе взбейте до однородного состояния.

Затем начинайте постепенно вмешивать в эту смесь муку. Возможно, муки вам потребуется чуть больше или чуть меньше, чем сказано в рецепте. Ваша цель – мягкое и пластичное, но не липкое тесто. Как только вы его получите, прекратите замес. Скатайте тесто в шар, оберните пищевой пленкой и дайте постоять часок при комнатной температуре.

Как сделать начинку из меда и фиников
В небольшом сотейнике смешайте мед, сахар и воду. Поставьте на средний огонь и нагревайте, перемешивая, пока сахар не растворится. Доведите смесь до кипения, затем снимите с огня.

Пока сироп нагревается, измельчите грецкие орехи, миндаль и семена кунжута до консистенции крупного речного песка. Смешайте их с измельченными финиками. Приправьте корицей и мускатным орехом.

Добавьте в эту смесь медовый сироп и все тщательно перемешайте, чтобы получилась густая паста. Дождитесь, пока начинка полностью остынет (это займет около 30 минут).

Как приготовить патуду

Разогрейте духовку до 170° C. Застелите два больших противня пергаментом или силиконовым ковриками.

Как приготовить патуду

Отщипните от теста кусочек размером с грецкий орех и раскатайте его на посыпанной мукой поверхности в лепешку толщиной 2,5-3 мм.

На одну сторону лепешки положите примерно 1,5 ч.л. начинки, сложите лепешку пополам, накрыв начину второй половиной теста. Сожмите края, а затем обрежьте лишнее тесто круглой выемкой диаметром примерно 7 см. Зубчиками столовой вилки плотно прижмите края полученного полукруга. Так получается красивее, да и “пельмешки” лучше держат форму.

Сделанное таким образом печенье с начинкой уложите на противни,
Сделанное таким образом печенье с начинкой уложите на противни, а затем вооружитесь кондитерской кисточкой и смажьте каждый полукруг взбитым яйцом.

Патуда в духовке проведет примерно 25 минут. Она будет готова, когда тесто зарумянится и приобретёт темно-золотистый оттенок. Это – точный признак того, что пора вынимать противни из печки.

Не снимайте печенье с противней, пока оно полностью не остынет. Иначе вы рискуете разрушить его нежное тесто.

Традиционно патуду подают на стол, обильно посыпав сахарной пудрой.

Не снимайте печенье с противней, пока оно полностью не остынет.

Советы от шефа

  1. Готовое печенье патуда можно хранить в герметичном контейнере при комнатной температуре до 1 недели.
  2. Если вы, как и я, используете в этом рецепте сушеные финики, не забудьте их предварительно (примерно за 3 часа до приготовления) замочить в теплой воде, а затем слейте воду, тщательно высушите финики бумажными полотенцами и тольк после того измельчайте (острым ножом или мясорубкой).
  3. Ракия – это популярный в Греции крепкий алкогольный напиток. Его вполне можно купить и у нас в хороших супермаркетах. Но, если, паче чаяния, ракии под рукой нет, не колеблясь замените ее любым другим напитком аналогичной крепости.
Размышляете на тем, что испечь на Пасху? Идеи для вас:

Оставьте первый комментарий

Оставить комментарий

Ваш электронный адрес не будет опубликован.


*