Сегодня у нас в программе совершенно невероятные шоколадные пирожные с завитками из тыквенно-сливочного сыра. Я не так давно узнал этот рецепт и пока еще не до конца пережил влюбленность кондитера в эту осеннюю новинку – насыщенные шоколадные пирожные брауни с тыквой.
Я действительно думаю, что это — самые замечательные тыквенные пирожные из всех, что я готовил на сегодняшний день. А если еще и полить их сверху шоколадным ганашем, то получится нечто поистине восхитительное.
Тыква и шоколад
За годы работы кондитером я понял, что тыква и шоколад — это такое сочетание вкусов, которое люди либо любят, либо ненавидят.
Лично я своего рода фанат этой комбинации. Хотя, вы уже, конечно, заметили, что я вообще люблю тыкву и без ума от шоколада.
Шоколадные пирожные брауни с шоколадом это ни разу не единственный рецепт, где сочетаются два эти продукта. И мой тыквенный мусс с шоколадной крошкой может служить весомым доказательством того, что эти две вещи неплохо гармонируют друг с другом.
Но я также знаю, что яркий шоколад может легко перебить нежный вкус тыквы. Поэтому нам понадобятся особые кулинарные приемы, чтобы тыква не исчезла полностью в шоколаде брауни.
Вы же не думали, что я не поделюсь с вами своими профессиональными трюками? Конечно же, я вам открою секрет. Он называется тыквенно-сливочный сыр.
Знаете, как это работает? Завитки из крем-чиза, в которые я вмешаю тыкву, добавят шоколадным пирожным новый вкус и иную текстуру, а также помогут тыкве выделиться на фоне этого ярко-шоколадного шоколада.
Шоколадные пирожные брауни с тыквой: Рецепт
Тесто для брауни
- 100 г несладкого шоколада
- 150 г сливочного масла
- 300 г сахара
- 3 яйца
- 1 ч. л. ванильного экстракта
- 0,25 ч. л. соли
- 250 г пшеничной муки
Тыквенные завитки со сливочным сыром
- 100 г сливочного сыра
- 100 г тыквенного пюре
- 50 г сахарного песка
- 1,5 ч. л. приправы для тыквенного пирога
- 0,25 ч. л. ванильного экстракта
Шоколадный ганаш
- 100 г полусладкого шоколада
- 100 г густых сливок
Как приготовить шоколадные пирожные брауни с тыквой
Разогрейте духовку до 180° С. Застелите фольгой форму для выпечки размером 20 х 20 см и сбрызните ее изнутри маслом.
Как сделать шоколадное тесто для брауни
Нарежьте на небольшие кусочки масло и шоколад. Сложите их в миску, поставьте на водяную баню и нагревайте, помешивая, пока масло не расплавится полностью. Шоколад при этом будет еще частично оставаться кусочками.
Как только масло растает, снимите миску с водяной бани и перемешивайте массу лопаткой, пока в горячем масле не растворится шоколад. Смесь при этом заметно остынет, но останется жидкой.
В чашу миксера вылейте смесь масла с шоколадом, добавьте сахар, яйца, ваниль и соль. Взбейте на средней скорости. Как только масса станет однородной, не останавливая миксера, постепенно добавьте к ней муку. Продолжайте смешивать, пока вся мука не разойдется в шоколадном тесте.
Как сделать тыквенную начинку
В чашу миксера сложите сливочный сыр (комнатной температуры), тыквенное пюре, сахар, специи для тыквенного пирога и ваниль. Хорошо взбейте на высокой скорости.
Как собрать шоколадные пирожные брауни с тыквой
В подготовленную форму вылейте примерно 3/4 шоколадного теста. Вооружитесь столовой ложкой и равномерно разложите поверх теста для брауни тыквенную начинку.
Слой начинки укройте оставшимся шоколадным тестом. Ножом или деревянной шпажкой прорежьте тесто несколько раз в разных направлениях так, чтобы получились красивые завитки.
Поставьте форму в горячую духовку. Выпекать шоколадные пирожные брауни с тыквой нужно примерно 30-35 минут. Не передержите пирожные в печке! Если их печь слишком долго, вы не получите той самой нежной и влажной текстуры настоящих брауни.
Готовые брауни выньте из духовки и, потянув за фольгу достаньте из формы. Перенесите на решетку и дождитесь полного остывания. Пока брауни остывают приготовьте ганаш.
Как сделать шоколадный ганаш
Шоколад измельчите и сложите миску среднего размера.
Сливки вылейте в сотейник, поставьте на огонь и нагрейте почти до кипения. Будьте осторожны, не дайте сливкам закипеть! Снимайте сотейник с огня, как только на поверхности сливок начнут появляться первые пузырьки, а над ними закружится легкий парок.
Вылейте горячие сливки на шоколад и оставьте на 3 минуты. Затем вооружитесь венчиком и взбейте смесь до однородности. Готовый ганаш выложите на брауни.
Не пропускайте последний шаг в приготовлении брауни с тыквой! Прежде чем подавать шоколадные пирожные брауни с тыквой к чаю, обязательно полейте их шоколадным ганашем. Это – идеальный финальный штрих, который сделает ваш шоколадный десерт по-настоящему гурманским.
Отправить ответ