Тыквенный мусс с шоколадной крошкой. Попробуй отказаться от такого десерта…

Попробуй отказаться от такого десерта... Тыквенный мусс с шоколадной крошкой

Тыквенный мусс я готовлю каждую осень, И не один раз! У кого из нас после Хеллоуина не осталось бесхозной мякоти тыквы? И вы не знаете, что с ней делать? В конце статьи вы найдёте несколько полезных ссылок на симпатичные рецепты десертов, о которых я написал в прошлом году. Но сегодня я хочу предложить кое-что новенькое!

Давайте приготовим новый десерт в стакане – карамельный мусс из тыквы. Очень легкий, красивый и ароматный. Как по мне, так это – идеальный десерт, который можно подать на стол в завершение любого праздника.Все любят десерты в стаканчиках типа панакоты, желе или ягодного крема, И мой рецепт тыквенного мусса отвечает самым взыскательным требованиям настоящих гурманов.

Что такое тыквенный мусс на самом деле?

Мусс (mousse) – это французское слово, обозначающее нечто вспененное. Так что муссом можно называть любое блюдо – сладкое или соленое, обезжиренное или сливочное, если оно наполнено крошечными пузырьками воздуха, образующимися обычно из взбитых сливок и/или меренги.

Самый известный вид мусса на десерт – это, вероятно, шоколадный мусс. Но на самом деле сделать мусс можно практически с любым вкусом. Тыквенный мусс приготовить совсем несложно. Вот план игры, шаг за шагом:

Рецепт тыквенного мусса

  • 180 г сахарного песка
  • 60 мл воды
  • 230 мл сливок (35%)
  • 420 г тыквенного пюре (тыкву потушите и пробейте блендером)
  • 1 ст. л, меда или патоки
  • 1/2 ч. л. мелкой морской соли
  • 1 ч. л. молотой корицы
  • щепотка мускатного ореха
  • 1 ч. л. ванильного экстракта
  • 330 мл сливок (35%)

мусс из тыквы

Как сделать основу для тыквенного мусса

В сотейнике смешайте сахар и воду, доведите до кипения. Накройте крышкой и прокипятите минутку, чтобы смыть кристаллы сахара со стенок. Снимите крышку и продолжайте варить сироп, пока он не окарамелизуется.

Не мешайте карамель ложкой, лучше вращайте сотейник, чтобы цвет карамели оставался ровным.
Готовую светлую карамель снимите с огня, сразу влейте в нее 230 мл сливок и перемешайте до однородности. Затем добавьте тыквенное пюре, соль, корицу, мускатный орех и ваниль и все тщательно перемешайте.

Готовую массу протрите через мелкое сито, чтобы удалить тыквенные “нити” и любые другие мелкие кусочки, которые нарушат шелковистую гладкость будущего мусса.

Не ленитесь протереть пюре через сито. Это не займет много времени, зато текстура тыквенное мусса получится намного лучше.
Готовое пюре – основу для мусса – переложите в миску, накройте пленкой в контакт и поставьте в холодильник, пусть пока остынет.

Попробуй отказаться от такого десерта… Тыквенный мусс с шоколадной крошкой

Как сделать тыквенный мусс

Когда тыквенно-карамельное пюре полностью остынет, взбейте 330 мл сливок до пиков средней жесткости. А затем и аккуратно вмешайте их в тыквенную смесь так, чтобы взбитые сливки сохранили воздушность,

Готовый тыквенный мусс разлейте по десертным стаканчиками или креманкам и уберите в холодильник.

Для подачи десертов в стакане вы можете использовать вазочки для мороженого, красивые пиалы, широкие фужеры и даже стаканы для виски – словом, любую посуду, которая вам нравится.

Рецепт штрейзеля на тыквенный мусс

  • 30 г сливочного масла
  • 30 г сахарного песка
  • 15 г пшеничной муки
  • 15 г овсяных хлопьев
  • 30 г раздробленных какао-бобов
  • щепотка мелкой морской соли
  • 1/4 ч. л. ванильного экстракта
  • горстка стружки из горького шоколада

Как сделать штрейзель

Разогрейте духовку до 190° C.

Все ингредиенты рецепта смешайте в небольшой миске так, чтобы мука и сахар перестали быть видимыми.

Выложите массу на застеленный пергаментом противень и запекайте до золотисто-коричневого цвета и хрустящей корочки (примерно 13-18 минут, в зависимости от духовки).

Выньте пласт штрейзеля из духовки. Дайте остыть, а затем раскрошите. Такую добавку к десертам можно приготовить заранее и хранить в герметичном контейнере до недели.

Как подать тыквенный мусс

В каждый стаканчик с десертом добавьте немного взбитых сливок и посыпьте раскрошенным штрейзелем, Для украшения можно использовать свежие листики мяты или розмарина, лесные ягоды или цукаты – на ваш вкус и цвет.

Советы от шефа

  • Если вам не нравится овсянка в штрейзеле, исключите ее из рецепта и добавьте еще 15 г муки.
  • Если вы не уверены в своих навыках карамелизации сахара, не переживайте, в любом случае мусс получится восхитительным.

тыква для мусса

Хотите крутые десерты с тыквой? Попробуйте вот эти:

Оставьте первый комментарий

Оставить комментарий

Ваш электронный адрес не будет опубликован.


*