Мусс из горького шоколада с дробленым шоколадом на шоколадно-миндальном бисквите без глютена с хрустящим шоколадом.
Подаётся с карамельной сферой, наполненной кремом шанти из красного апельсина , с апельсиновым конфитюром, сегментами и гелем из апельсина.
Это одно из самых классических сочетаний: горький шоколад и апельсин.
Несколько текстур апельсина и шоколад в виде мусса. Ну а дробленый шоколад приятно хрустит на зубах.
Обволакивающийся ореховый вкус десерта напоминает всемирно известную итальянскую шоколдано-ореховую пасту Джандуйя – именно она была прообразом столь любимой детворой всего мира Нутеллы.
С этим десертом связана курьезная ситуация!
Я считал, что делаю его для одного ресторана, но, когда десерт был проработан и готов к запуску, выяснилось, что его придётся транспортировать по морозу в ресторан 13 на Малой Бронной в Москве.
Для карамели (карамельной сферы) мороз – это самое худшее условие! Шарики эти лопаются на морозе, как мыльные пузыри.
В итоге, пришлось делать большой запас карамельных шаров, чтобы они дошли до пункта назначения в целости и в достаточном количестве.
Отправить ответ