Твердая карамель для украшения тортов и пирожных шу

Твердая карамель для украшения тортов

Карамель – это отдельная песня в кондитерке, Мало, кто знает как использовать карамель для украшения тортов или покрытия заварных пирожных красивой пленкой.  Как правило, начинающие сладкоежки знают карамель только в виде конфет с начинкой. На самом деле карамель играет в искусстве приготовления десертов массу самых разных ролей. Мы с вами уже использовали технику готовки карамели. Например, мы делала карамельный ганаш для макаронс, а еще мы с вами варили мягкую карамель для начини тортов и пирожных.

Сегодня поговорим про карамель твердую

Где применить карамель для украшения тортов

Украшение тортов разного рода фигурками из карамели становится все более и более популярным. На домашних тортах и кондитерских изделиях из магазина все чаще вместо роз из крема шарлотт и марципановых фигурок появляются леденцы и шары из карамели, изящные цветы, всплески, короны, паруса… И это не удивительно – сделать украшения ля торта из карамели не слишком сложно. Рецепт карамели содержит только простые и недорогие продукты. И в большинстве случаев в работе с карамелью можно обойтись без специального оборудования. При этом красота декора из карамели остается выше всяких похвал.

Вот, например, в этом ролике я рассказываю, как сделать карамельное украшения в виде пружинки.

YouTube player

 

И в комментариях вы спрашивали о том, как же сделать саму карамель для такой красоты. Нет этом ничего сложного. Не забудьте лишь для приготовления карамели использовать посуду с толстым дном, так вы существенно снизите вероятность того, что карамель подгорит. Если вам приходится работать с обычной посудой (с тонким дном), варите карамель на очень-очень медленном огне. Да. Это займет намного больше времени, но вы в итоге получите нужный результат.

Рецепт твердой карамели

  • 60 г воды
  • 240 г сахара
  • 70 г сиропа глюкозы (можно заменить сахаром)

Из этого количества продуктов у вас получится примерно 180 граммов карамели для украшения торта.

Как готовить твердую карамель для украшения тортов

В кастрюле с толстым дном смешайте все ингредиенты. Поставьте кастрюлю на огонь, доведите смесь до кипения и убавьте огонь. Варите до получения красивого коричневого цвета. Затем быстро остановите процесс варки, погрузив дно сотейника в холодную воду.

Для окраски карамели используйте пищевые красители.

Как использовать карамель

Если вы хотите покрыть этой карамелью десерты типа пирожных Шу, ее нужно использовать сразу же, пока карамель не затвердела.

Если вы намерены сделать карамельные декорации, то вам понадобится лампа для карамели или другой нагревательный прибор, с помощью которого уже застывшую карамель можно снова сделать мягкой и податливой.

Еще рецепты Haute Cuisine из книги “Sensations” Philippe Conticini

Оставьте первый комментарий

Оставить комментарий

Ваш электронный адрес не будет опубликован.


*