Несколько недель назад я решил купить новый пресс для фигурного печенья. К этому решению меня сподвигло сразу несколько причин. Во-первых, тот пресс для теста, с которым я работал до этого, от многолетнего использования серьезно расшатался. Во-вторых, со временем куда-то потерялись некоторые насадки. В частности, насадку для розочек “romias” я не могу найти уже года полтора. Ну, и, в-третьих, на российском рынке не так давно появился крутой пресс для печенья от итальянской компании Marcato.
Кто не в курсе, именно “Маркато” производит одни из лучших гаджетов для приготовления свежих макаронных изделий, красивого печенья, изумительного хлеба и шикарной пиццы. Я уже рассказывал на Дзене про тестораскаточную машинку Marcato. Кто пропустил публикацию, посмотрите по ссылке – вот тут, очень крутая машинка.
Нелирическое отступление
Оглядываясь сейчас на первые свои шаги в профессии в ресторане “Пиноккио”, я вспоминаю, что у нас на кухне было несколько разных прессов для теста. Я пробовал ими пользоваться, но каждый раз оказывалось, что сделать фигурное печенье проще и быстрее с помощью кондитерского мешка с правильной насадкой. После всех этих неудачных опытов я надолго забросил идею с прессами… Буквально до того момента, когда в мои руки впервые попал пресс для печенья от Marcato.
Как только я взял его в руки, я понял, что этот гаджет достоин того, чтобы попробовать еще раз. И, как оказалось, он реально хорошо работает. Даже моя детвора определенно полюбила этот пресс и увлеченно лепит с его помощью симпатичные печеньица! Надо сказать, что результат получается очень аккуратный и эстетичный даже у моей, не имеющей кулинарного опыта малышни. Если заранее наготовить гору хорошего теста, можно вручить им пресс для теста Marcato и через полчаса отправить в духовку много вкусного песочного печенья.
В чем преимущества пресса Маркато
Что главное в прессе для теста? Я выделяю пять позиций:
- его удобно использовать (хорошо лежит в руке)
- он сделан из прочных, но легких материалов
- он позволяет делать разнообразные фигурки
- в нем максимально точно подогнаны м диск, который выдавливает тесто, и фигурные насадки
- все детали гаджета можно мыть в посудомойке
И пресс “Маркато” отвечает всм этим требованиям. Гаджет имеет очень удобный объем – он точно ложится в ладонь, и его вполне комфортно держать. Пальцы крепко охватывают цилиндр, и ногти не впиваются в ладонь. Количество теста в прессе позволяет налепить целый противень печенья. Четкое соответствие размеров проявляется еще и в том, что после того, как вы выдавили все тесто, на внутренних стенках не остается ни крошки теста.
Сделаный из легкого алюминия, этот пресс и все насадки можно мыть в посудомоечной машине.
Как работает пресс для печенья
Главное – это консистенция теста. Оно должно быть достаточно мягким, чтобы его можно было удобно продавить через отверстия пресса для фигурного печенья. Но при этом тесто на должно быть слишком жидким, иначе оно не удержит форму во время выпечки. Если, наоборот, тесто получится слишком крутым, у вас быстро устанут руки выдавливать на противень десятки песочных фигурок.
Мне удобно рассказывать о кухонных гаджетах на примере конкретного рецепта, Сегодня я решил испечь печенье ромиас из шоколадного песочного теста.
Рецепт шоколадного теста для фигурного печенья
Поскольку я, как всегда, предлагаю вам сделать не совсем обычное печенье, я добавил какао в классическое венское песочное тесто и заполнил центр розочек ореховой начинкой. Нам всем так понравился результат, что я планирую вскоре попробовать другие варианты вкусов и добавить в тесто чай матча, кунжут или клубничный порошок.
Для теста
- 95 г сливочного масла
- 35 г сахарной пудры
- 1 яичный белок
- 100 г муки
- 12 г несладкого порошка какао
- щепотка соли
Для ореховой начинки
- 25 г сахара
- 20 мл глюкозного сиропа
- 10 г сливочного масла
- Соль на кончике ножа
- 30 г мелко нарезанных миндальных лепестков
Как сделать начинку для печенья
В сотейнике смешайте сахар и сироп глюкозы. Добавьте размягченное сливочное масло. Поставьте сотейник на огонь нагрейте до кипения. Выключите огонь, добавьте миндаль, перемешайте и дайте остыть.
Как сделать тесто для печенья romias
Взбейте сливочное масло в легкий воздушный крем. Добавьте сахарную пудру и продолжайте взбивать еще 7-8 минут на средней скорости.
Слегка взбейте яичный белок. Не надо добиваться жестких пиков. Просто слегка взбейте, чтобы белок стал боле жидким и начал слегка пениться. Добавьте белок в масло и перемешайте.
Просейте вместе муку, какао и мелкую соль. Всыпьте сухие ингредиенты в миксер с маслом и белками и все перемешайте до однородности. Не мешайте слишком долго, иначе меченые получится твердым и не рассыпчатым.
Не убирайте тесто в холодильник, а используйте сразу после приготовления.
Как сделать печенье с помощью пресса для теста Marcato
Тесто возьмите руками и скатайте в колбаску диаметром чуть меньше, чем трубка пресса, положите тесто внутрь пресса, прижмите внутрь пальцами, удаляя лишний воздух, и установите желаемую насадку. Слева надавите на рычаг и удалите тесто, вытекшее сквозь отверстия в насадке.
Прижмите пресс к противню, застеленному силиконовым ковриком или пергаментом, и слегка надавите на рычаг. Осторожно приподнимите пресс, чтобы печенье осталось на противне. Отступите на 1-1,5 см и точно также сформуйте второе печенье. Продолжайте до тех пор, пока не закончится тесто.
В центр каждого печенья поместите немного миндальной начинки.
Как испечь шоколадное печенье
Разогрейте духовку до 180° C.
Выпекайте около 10 минут. Ореховая начинка должна приобрести золотистый оттенок. Не передавите, что само печени вам покажется слишком мягким, оно схватится по мере остывания.
Не снимайте печенье с противня в горячем виде. Сначала дайте ему полностью остыть.
Советы от шефа
- Тесто должно быть очень мягким. Для этого масло должно мягким. Не забудьте достать его из холодильника заранее.
- Когда вы формуете печные с помощью пресса, важно, чтобы оно сразу прилипло к противню. И именно это – слабое место многих других прессов. У пресса Marcato это получается очень хорошо.
- Если у вас останется немного миндальной начинки, вы можете сделать печете прямо из нет – просто выложите ложечкой на противень и отправьте в духовку. Получается очень вкусно!
- Если у вас пока еще нет пресса для печенья, не паникуйте. Этот рецепт вы можете легко сделать, используя кондитерский мешок с рифленой насадкой.
Отправить ответ