Как? Вы еще никогда не пекли розовое печенье? Хотя, да… Что это я? Что вы слышали про французский город Реймс? Вероятнее всего то, что еще пять лет назад он был самым густо заселенным городом легендарной провинции Шампань. И, хотя земельная реформа 2016 года сменила приписку Реймса, отнеся его к департаменту Марна региона Гранд-Эст, этот город славится во всем мире производимым здесь игристым шампанским. Кстати, этот шипучий напиток, способ производства которого был открыт в Средние века, до сих пор остается главным историческим фактором, привлекающим сюда миллионы туристов.
Но меня, как кондитера, в Реймсе гораздо больше интересует совсем другой специалитет – традиционное для этих мест розовое печенье. Я люблю его и как самостоятельный десерт, и как главный ингредиент умопомрачительно красивого коржа для чизкейка.
Вот и сегодня я изначально хотел сделать чизкейк c личи и использовать для приготовления коржа восхитительное красивое розовое печенье из Реймса. К сожалению, оно не продаётся в окрестных магазинах, так что мне пришлось испечь его самому.
Это, кстати, совсем не сложно, да и вообще сделать такую красоту своими руками – это совершенно особое удовольствие!
Рецепт розового печенья из Реймса
- 2 яйца
- 100 г сахарного песка
- 1 ч.л. ванильного экстракта
- 90 г муки
- 40 г кукурузного крахмала
- 10 г разрыхлителя
- красный пищевой краситель
- сахарная пудра для посыпки
Из этого количества продуктов у вас получится примерно 20 штук красивого розового печенья.
Как сделать розовое тесто
Взбейте добела яйца с сахарным песком. Влейте ванильный экстракт и перемешайте. Включите миксер на средней скорости и взбивайте смесь в течение примерно десяти минут.
Добавьте пару капель пищевого красителя и добейтесь полностью равномерного окрашивания. Снимите чашу с подставки миксера.
Просейте вместе муку, кукурузный крахмал и разрыхлитель. Всыпьте сухие ингредиенты в остальную смесь и осторожно вмешайте их лопаткой. Тесто получится довольно-таки жидким.
Как сделать классическое розовое печенье
Разложите тесто по формочкам для выпечки. Классический вид розового печенья из Реймса – прямоугольные брикетики размерами примерно 7 х 3 х 1,5 см. Я часто использую для них формочки для кексиков “финансье”. Вы также можете приготовить миниатюрный вариант такого печенье, используя формочки меньшего размера. В этом случае не забудьте сократить время выпечки.
Посыпьте печенье сахарной пудрой и дайте ему подсохнуть при комнатной температуре в течение примерно 15 мин.
Как испечь розовое печенье
Разогрейте духовку до 180° C.
Повторно посыпьте печенье сахарной пудрой и сразу же ставьте формочки в духовку.
Выпекайте розовое печенье примерно 13-15 минут. Не ждите, пока печенье начнет румяниться. Как только тесто схватится и перестанет быть жидким, его пора вынимать.
Советы от шефа
- Если вы хотите сделать печенье очень мягким, то готовое печенье сразу же доставайте из духовки, и, прежде чем вынимать его из формочек дайте остыть при комнатной температуре.
- Если же вы предпочитаете печенье более хрустящее, а не мягкое, то после выпекания оставьте его минут на 20 в выключенной духовке.
- Для приготовления чизкейка я предпочитаю, чтобы печенье было более сухим. А вот к чаю или кофе я предпочитаю подать печенье нежное и мягкое.
Отправить ответ