Жареное мороженое это как “мороз и пламень” – у вас на тарелке шарик мороженого, который остается холодным внутри кипящего слоя обжаренного во фритюре сладкого теста, сделанного по специальному рецепту.
Десерт под названием “жареное мороженое” уже не первое десятилетие хорошо известен в Америке. Своей популярностью он обязан сети ресторанов Chi Chi. Тем не менее, о самом происхождении десерта продолжаются споры. На право “первородства” претендуют сразу несколько авторов.
Но нам с вами это не так уж и важно. Мы можем наслаждаться классным десертом, независимо от того, кто впервые придумал, как пожарить мороженое, сохранив его холодным.
Рецепт жареного мороженого
- 1 л ванильного мороженого
- 100 г готовых вафельных пластин
- 50 г несладких кукурузных хлопьев
- 2 ч. л. молотой корицы
- 3 яичных белка
- 2 л растительного масла, для жарки
Варианты для топпинга
- взбитые сливки
- мягкая карамель
- мед
- абрикосовый джем
- придумайте сами
Как приготовить жареное мороженое
Подготовьте 8 квадратных листов пищевой пленки размером примерно 20 х 20 см. Сложите эти листа по парам – один на другой;
Используя ложку для мороженого, зачерпните порцию мороженого и поместите его в центр квадрата из пленки. Затем плотно соедините ее края вверху. Оберните пленку вокруг мороженого, создавая непроницаемый барьер. Руками придайте мороженому форму шара.
Не делайте шарики мороженого слишком маленькими! Они должны быть достаточно крупными, чтобы выдержать несколько секунд в горячем масле.
Поместите шарики мороженого в форму с бортиками и поставьте в морозильную камеру, как минимум, на час или пока они не затвердеют.
Как сделать тесто для жарки мороженого
В чашу миксера сложите ванильные вафли. Установите насадку нож или возьмите погружной блендер, Превратите вафли в мелкую крошку.
Добавьте к вафельной крошке кукурузные хлопья и корицу. Перемешайте миксером/блендером в несколько оборотов, чтобы хлопья измельчились. Ничего страшного, если некоторые кусочки окажутся крупнее остальных.
Пересыпьте эту смесь в неглубокую миску.
В отдельной посуде взбейте белки в крепкую пену. О том как правильно взбить белки, читайте в моей статье по ссылке.
Когда все будет готово, начинаем работать с мороженым. Достаньте форму с мороженым из морозилки. С одного шарика снимите пленку. Сначала обваляйте шарик мороженого в яичном белке, а затем – в смеси кукурузных хлопьев. Снова обваляйте в яичных белках, а затем снова в смеси кукурузных хлопьев.
Верните шарик мороженого, покрытый белковым кляром, обратно в форму. Проделайте то же самое с оставшимися шариками мороженого, а затем снова заморозьте их на 4 часа, а можно и на всю ночь. Нам нужно, чтобы мороженое было очень-очень холодным и твердым.
Как пожарить мороженое
Когда будете готовы к обжарке шариков, сразу постелите на большую тарелку бумажные полотенца.
Вылейте масло в большую глубокую кастрюлю и нагрейте его до t=190° C.
Когда масло достаточно нагреется, достаньте мороженое из морозилки. Используя шумовку, осторожно опустите шарики мороженого в горячее масло. Обжаривайте 5-10 секунд или до золотисто-коричневого цвета.
Быстро достаньте шарики мороженого из масла и положите их на противень, застеленный бумажным полотенцем.
Подавать такой десерт нужно сразу же, чтобы он был теплым снаружи со слегка размягченным мороженым внутри. Хотя есть и второй вариант – снова заморозить шарики и через 10-15 минут подать в качестве холодного десерта
Мне больше нравится первый вариант – именно он вводит всех моих гостей в полное недоумение.
Почему жареное мороженое не тает?
Меня тоже это вопрос сперва серьезно волновал, как это так – мороженое жарится в кипящем масле и при этом не тает? Как это происходит?
На самом деле все довольно просто. Во-первых, двойное замораживание делает наше морожено очень твердым и холодным.
Кроме того, мы сделали шарики мороженого достаточно большими, чтобы они не успели растаять за несколько секунд в горячем масле.
Можно ли использовать другие сорта мороженого?
Без вопросов! Самое интересное в этом десерте то, что вы можете готовить его с мороженым разных вкусов. Не ограничивайтесь только ванилью!
Можно ли жарить мороженое во фритюрнице?
Почему нет? Просто следуйте инструкциям рецепта вплоть до того момента, как будете готовы приступать к жарке мороженого.
Теперь выстелите корзину фритюрницы алюминиевой фольгой и нагрейте масло во фритюрнице до 210° С. Поместите шарики мороженого в корзину, (возможно, вам придется жарить их партиями, если фриюрница маленькая). Готовьте до золотисто-коричневого цвета.
Советы от шефа
- В этом рецепте я использовал ванильное мороженое. Но вы можете выбрать любой другой его сорт.
- Взбитые в густую пену яичные белки покрывают шарики мороженого, помогая прилипнуть сухому кляру для обжарки.
- Мы любим дополнять этот десерт взбитыми сливкам, шоколадом и карамелью. Но не стесняйтесь попробовать и другие топпинги. Клубничный сироп и вишневая начинка для пирога – вас никогда не подведут. А еще вы можете сбрызнуть сверху медом, добавить немного вишенок для торта или посыпать сахарной пудрой!
Отправить ответ