Тыквенные маффины со штрейзелем — это влажные по текстуре тыквенные кексы, испеченные под смесью штрейзеля с корицей и политые сверху коричной кленовой глазурью.
Я всем настоятельно рекомендую печь их именно осенью, или, лучше сказать, в сезон тыквенных пирогов. В те самые дни, когда вы с удовольствием готовите тыквенные маффины латте, тыквенные чизкейки и классические пироги с тыквой.
За что я люблю осень
Сентябрь, октябрь и начало ноября – это самое лучшее время для пирогов с тыквой и специй для тыквенного пирога. Эти два компонента не только безупречно сочетаются между собой, но еще и идеально вписываются в те самые легкие ностальгические настроения, которые неизменно посещают нас в начале осени.
Температура за окном понизилась, а вот моя духовка, наоборот, разогрелась. И “виной” тому все мои любимые рецепты сладкой выпечки из тыквы
Тыквенные маффины со штрейзелем: рецепт
Тесто для маффинов
- 500 г тыквы, очищеной от семян и кожуры
- 500 г светло-коричневого сахара
- 200 г растительного масла
- 120 г цельного молока
- 4 яйца
- 2 ч. л. ванильного экстракта
- 440 г муки
- 4 ч. л. приправы для тыквенного пирога Pumpkin Pie Spices
- 2 ч. л. пищевой соды
- 1 ч. л. разрыхлителя
- 0,5 ч. л. соли
Топпинг со штрейзелем
- 125 г муки
- 100 г светло-коричневого сахара
- 1 ч. л. молотой корицы
- 0,5 ч. л. соли
- 110 г растопленного сливочного масла
Для кленовой глазури с корицей
- 185 г сахарной пудры
- 2 ст. л. молока
- 1 ст. л. кленового сиропа
- 0,2 ч. л. молотой корицы
Из такого набора продуктов у меня получается 21 кекс.
Как приготовить тыквенные маффины
Разогрейте духовку до 180° С.
В формочки для кексов вложите бумажные вкладыши-розетки.
Как сделать тесто с тыквой
Тыкву нарежьте небольшими кубиками и приготовьте на пару или запеките в духовке до готовности. Затем пробейте блендером или протрите через сито. Полученное тыквенные пюре остудите.
В миске среднего размера смешайте тыквенные пюре, коричневый сахар, масло, молоко, яйца и ваниль.
В другую посуду просейте вместе муку, специи для тыквенного пирога, соду, соль и разрыхлитель. Перемешайте сухие компоненты лопаткой.
Полученную сухую смесь постепенно всыпьте в миску с влажными компонентами и все перемешайте до однородного состояния.
Долго тесто не месите. Как только вы перестанете видеть полоски муки в миске, остановитесь, и разложите тесто по подготовленным формочкам.
Обратите внимание, что, в отличие от других рецептов кексов, где вы заполняете формы для выпечки на 2/3, здесь нужно заполнить их доверху. Только так у вас получится большая, округлая и красивая шапочка сверху. И это тесто идеально подходит для этой цели.
Однако, будьте внимательны! Тесто не должно выходить за пределы вкладыша.
Как сделать топпинг со штрейзелем
В чистой миске смешайте муку, коричневый сахар, корицу и соль.
Добавьте к этой смеси растопленное и остуженное до комнатной температуры сливочное масло. Перемешивайте компоненты вилкой, пока смесь не станет однородной.
Вооружитесь столовой ложкой и уложите на каждый маффин примерно по столовой ложке штрейзеля.
Поставьте формочки в горячую духовку и выпекайте 15–20 минут или пока зубочистка, вставленная в центр кекса, не будет выходить практически чистой, но на ней может оставаться несколько крошек.
Дайте маффинам полностью остыть.
Как сделать кленовую глазурь
В небольшой миске смешайте сахар, молоко, кленовый сироп и корицу. Готовой глазурью полейте остывшие кексы.
Советы от шефа
- Топпинг для этих кексов (штрейзель) представляет собой рассыпчатую массу, приготовленную из коричневого сахара, муки, корицы, соли и сливочного масла. Точно такую же смесь мы используем, когда готовим классический английский кофейный торт.
- Если у вас дома нет ни коричневого сахара, ни патоки, чтобы воспользоваться моими советами и приготовить дома заменитель коричневого сахара, не переживайте! В этом рецепте вы также можете использовать обычный сахарный песок.
- Если у вас нет кленового сиропа, не меняйте рецепт глазури., просто отказавшись от него. Помимо придания выпечке особого аромата, кленовый сироп работает здесь как сироп глюкозы, делая глазурь более эластичной. Лучше замените его жидким медом.
- Кленовая глазурь прекрасна сама по себе и является отличным дополнением к тыквенным маффинам, но вы, конечно, можете отказаться от нее или использовать другие виды дополнений – молочную глазурь, мягкую карамель или шоколадный сироп.
Вы, кстати, можете приготовить тыквенные кексы со штрейзелем заранее. Мало того, я заметил: если замесить тесто накануне вечером, кексы наутро получаются более нежными и сочными. После того, как вы смешали влажные и сухие ингредиенты (следите, чтобы не месить слишком долго), накройте тесто пищевой пленкой и уберите в холодильник на ночь. Когда будете готовы отправить маффины в духовку, просто разложите тесто по формочкам для кексов и дайте теплу печи сделать все остальное.
Эти кексы имеют прекрасный тыквенный вкус, а штрейзель и кленовая глазурь с корицей действительно выводят их на какой-то совершенно новый уровень! Он порадуют вас и утром с чашечкой кофе, и в пять часов с послеобеденным чаем.
Отправить ответ