Тыквенный чизкейк: рецепт нового осеннего пирога

вкусный чизкейк с тыквой

Как это часто бывает, на новые рецепты нас вдохновляет то, что мы видим, о чем слышим или какой аромат вдыхаем. Вот и я готовлю тыквенный чизкейк, рецепт которого навеян прогулкой про рынку. Сегодня, заглянув на рынок, я снова был потрясен обилием и разнообразием тыкв, которые там продаются. Конечно, не удержался и купил сразу несколько. Так что, если вы ненавидите этот совершенно особенный ингредиент, то очень много теряете. Советую вам отказаться от детских предрассудков и все-таки попробовать приготовить из тыквы что-нибудь очень вкусное. Например, вот такой симпатичный чизкейк.

Почему именно тыквенный чизкейк? Я вообще очень люблю чизкейки, а еще обожаю тыкву. Так что мне кажется вполне естественным объединить две мои самые любимые вещи и создать еще один невероятный десерт.

Немного истории рецептов тыквенного чизкейка

В первый раз, когда я сочинял этот рецепт чизкейка с тыквой я взял для коржа имбирное печенье, надеясь, что немного лишних пряностей придаст пирогу особый шик. Но я ошибся. Вкус коржа получился, мягко говоря, неудачным. Так что, после первого провала я решил не рисковать и взял традиционные крекеры. Но не спешите искать классические рецепты, мы же будем готовить не простой чизкейк, а тыквенный. Поэтому я добавил в смесь для коржа ту самую домашнюю специю для тыквенного пирога, которую мы с вами недавно готовит (кто не знает, что такое Pumpkin Pie Spice, может прочитать простой рецепт приправы вот тут). И, знаете что? Без лишней скромности скажу, что вкус получился просто идеальным!

Если вас все еще немного пугают чизкейки, не беспокойтесь. Посмотрите мой видеоурок о том, как сделать идеальный чизкейк! Это – просто как правда!

Рецепт чизкейка с тыквенным кремом

Для коржа

2 стакана (по 250 мл) раскрошенных крекеров
6 ст. л. растопленного сливочного масла
50 г сахарного песка
1 ч.л. специй для тыквенного пирога Pumpkin Pie Spice (рецепт тут)

Тыквенный чизкейк – рецепт начинки

900 г мягкого сливочного сыра
180 г сахарного песка
70 г светло-коричневого сахара
3 больших яйца
450 г тыквенного пюре
80 мл жирных сливок
2 ч. л. ванильного экстракта
1 ст. л. специй Pumpkin Pie Spice

Как приготовить тыквенный чизкейк ( рецепт пошагово)

1. Разогрейте духовку до 175° C. Застелите фольгой дно разъемной формы для выпечки (d = 23 см) и смажьте ее тонким слоем масла.

Застелите фольгой дно разъемной формы

2. В миске смешайте крошки крекеров, масло, сахарный песок и 1 ч.л. специй для тыквенного пирога. Готовую смесь выложите на дно формы, по краям сформируйте бортик высотой примерно 3 см. Выпекайте 7-8 минут. Выньте из духовки и остудите.

смесь выложите на дно формы, по краям сформируйте бортик

3. Поставьте на огонь большую кастрюлю с водой для водяной бани.

4. В дежу миксера положите сливочный сыр, белый и коричневый сахар. Все смешайте на высокой скорости до получения пышной массы (около 3 минут). Добавьте яйца, тыкву и сливки. Все вместе перемешайте до однородного состояния. По мере необходимости, останавливайте миксер и силиконовой лопаткой соскабливайте массу со стенок дежи. В самом конце добавьте ванильный экстракт и 1 ст. л. специй Pumpkin Pie Spice. Все еще раз перемешайте до образования однородной массы.

Если вы не помните, как именно нужно готовить тыкву для чизкейка, посмотрите вот этот видеоролик.

YouTube player

5. Вылейте жидкое тесто в подготовленный корж. Поместите форму с пирогом в большую миску с кипящей водой так, чтобы верхний уровень воды доходил до половины высоты формы для чизкейка.

6. Поставьте эту конструкцию в духовку и запекайте примерно 60 минут. К этому времени края чизкейка уже схватятся, но его центр все еще будет немного колебаться. В этот момент закройте дверцу духовки, выключите нагрев и оставьте пирог в ней еще на час. Через час осторожно выньте форму с пирогом из водяной бани и оставьте при комнатной температуре до полного остывания. После этого поместите чизкейк в холодильник не менее чем на 6 часов.

тыквенный чизкейк рецепт украшения
Для украшения чизкейка достаточно нескольких ложек взбитых сливок

Советы от шефа

  1. Если вы не хотите возиться с водяной баней, то и не заморачивайтесь. Вы вполне можете испечь чизкейк и просто в духовке. Если у вас получится трещина, просто покройте ее взбитыми сливками!
  2. Плотно закрытый чизкейк можно хранить в холодильнике до пяти дней.
  3. Если его заморозить, то тыквенный чизкейк без всякого вреда проведет в морозилке около 2 месяцев. Не забудьте, что размораживать его нужно в холодильнике, и вам потребуется на это не менее 12 часов.

Идеальный рецепт тыквенного чизкейка

Вне зависимости от того, ищете ли вы идеальный десерт для праздничного ужина или просто любите тыквенные десерты, этот фантастический чизкейк из тыквы вам наверняка понравится. Для его украшения достаточно нескольких ложек взбитых сливок, С ними ваш пирог будет выглядеть достаточно эффектно даже для торжественного приема.

Уверен, что вас все получится!

У меня на сайте есть и другие рецепты чизкейков. Встречайте:

Оставьте первый комментарий

Оставить комментарий

Ваш электронный адрес не будет опубликован.


*