Да простят меня блюстители чистоты русского языка, я не смог подобрать достойного перевода аутентичному названию этих прекрасных, вкусных и наполняющих вас неуемной энергией утренние кексы. Как перевести словосочетание маффины “Morning Glory”, не исказив его смысла? Да, никак. Так что пусть остается как есть!
Согласно аутентичному рецепту, маффины Morning Glory готовятся из цельнозерновой муки, изюма, моркови, яблок, кокоса, грецких орехов и апельсинового сока. Согласитесь, прекрасное начало дня для взрослых и детей, студентов и школьников, учителей и офисных служащих, спортсменов и военных.
Откуда взялись маффины Morning Glory?
Помимо того, что такой завтрак – классный и вкусный способ начать каждый новый день, у маффинов этих есть и своя – пусть и очень простая – история.
Оригинальный рецепт кексов Morning Glory был создан Памелой МакКинстри в 1978 году. В те времена ей принадлежало небольшое кафе Morning Glory на старой южной пристани остова Нантакет в Массачусетсе. Сейчас на этом небольшом островке проживает порядка 10 000 человек. Сколько их было в 1978-м сказать трудно. Википедия про это не знает
Собственно, именно название кафе и дало имя маффинам. Это уже потом придумали, что такой набор продуктов с утра зарядит энергией на весь день. Хотя это и само по себе тоже чистая правда. Сегодня в кулинарных журналах можно найти множество вариаций этих маффинов. Но в основном все они содержат разнообразные полезные наполнители из фруктов и овощей.
Классический рецепт кексов Morning Glory
- 70 г изюма
- 240 г цельнозерновой муки
- 180 г светло-коричневого сахара
- 2 ч. л. пищевой соды
- 2 ч. л. корицы
- 0,5 ч. л. имбиря
- 0.5 ч. л. соли
- 8 морковок среднего размера, очищенных, натертых на мелкой терке и отжатых от лишней влаги (всего около 2 стаканов тертой моркови)
- 1 большое яблоко Грэнни Смит, очищенное от кожуры, сердцевины, натертое на терке и отжатое от лишней влаги (около 1 стакана)
- 45 г несладкой кокосовой стружки
- 60 г крупно нарезанных грецких орехов
- 3 яйца
- 70 г растительного масла
- 2 ч. л. ванильного экстракта
- 1 ч.л. апельсиновой цедры
- 50 мл апельсинового сока
Как приготовить кексы для завтрака
Разогрейте духовку до 180° С. В формочки для маффинов вставьте бумажные вкладыши (12 шт).
Сложите изюм в небольшую мисочку и залейте горячей водой. Отставьте его в сторонку на 10-15 минут. Пока вы готовите тесто для маффинов, изюм насытится влагой, став мягким и сочным.
Как сделать тесто для маффинов Morning Glory
В большую миску просейте вместе муку, пищевую соду, корицу, имбирь и соль. Всыпьте туда же коричневый сахар и все перемешайте.
Затем к этой смеси добавьте морковь, яблоки, кокосовую стружку и грецкие орехи. Снова все тщательно перемешайте.
В отдельной миске среднего размера смешайте яйца, масло, ваниль, апельсиновый сок и апельсиновую цедру.
Когда все это соединится в однородную массу с кусочками апельсиновой цедры, вылейте ее в смесь муки и замесите тесто.
Слейте жидкость с изюма и аккуратно вмешайте его в тесто для маффинов. У вас должно получиться примерно 4 стакана теста.
Как испечь маффины с изюмом
Наполните формочки для кексов, наливая их доверху. Это не совсем привычное требование, но оно здесь именно такое: заполните формочки для выпечки до краев.
Поставьте кексы в горячую духовку и выпекайте течение 22-25 минут или пока зубочистка, вставленная в центр маффина, не будет выходить практически чистой. Но и несколько налипших крошек – тоже нормально.
Выньте формочки из духовки и дайте кексам остыть до комнатной температуры. Затем извлеките их из формочек, и можете объявлять, что завтрак готов.
Что здесь зачем
Изюм – признанный источник клетчатки, железа и антиоксидантов. Кроме того, он содержит много углеводов и будет полезен для всех, кому важно сохранять хороший уровень энергии в течение дня.
Морковь. Многие уверены, что морковка — идеальная здоровая пища. Она содержит витамин А, полезна для остроты зрения, помогает снизить уровень холестерина.
Яблоки. Помните старую английскую поговорку. “An apple a day keeps doctors away” (Одно яблоко в день, и доктора вам не нужны). Надо ли еще чтj-то писать о пользе яблок?
Кокос. Несмотря на высокое содержание жира, кокос может быть полезен для здоровья благодаря содержащимся в нем активным антиоксидантам. Однако, если вы не любите кокос, вы можете исключить его из этого рецепта.
Полезны ли маффины Morning Glory?
Когда дело доходит до разговоров о том, полезно ли что-то для здоровья или нет, всегда есть несколько мнений. Я не врач, но могу уверенно утверждать, что этот рецепт действительно содержит много полезных продуктов, поэтому я отношу эти маффины к категории “здоровое питание”.
Возможны варианты
Если вы внимательно присмотритесь к рецепту этих милых маффинов, легко поймете, что в них можно добавить, исключить или заменить. Вот несколько идей:
- Если вы не любите изюм, используйте другие сушеные ягоды, например, клюкву, вишню или чернику.
- Уменьшите количество коричневого сахара или замените его медом. Если вы заменяете сахар медом, кладите его немного меньше, чем коричневого сахара, помните о влиянии меда на консистенцию теста.
- Попробуйте другой вид орехов, например, арахис или миндаль. Либо вообще не добавляйте орехи.
- Если у вас нет цельнозерновой муки, используйте обычную. Вы также можете испечь маффины Morning Glory из безглютеновой муки.
- Очень вкусно посыпать маффины семечками подсолнуха.
- Если у вас нет апельсинового сока, свободно лейте в тесто другой фруктовый сок, например яблочный.
Отправить ответ