Попкорн как-то вдруг стал очень модным ингредиентом в тортах и пирожных. Загляните в популярные кофейни или авторские кондитерские, и вы почти везде обнаружите оригинальные десерты с воздушной кукурузой и обязательно – очень модный сегодня торт с попкорном.
Каждый день я записываю в свой блокнотик множество идей для новых десертов, и слова про попкорн там тоже есть. К сожалению, из-за нехватки времени или мотивации большинство идей так и остаются словами. И, скорее всего, та же участь постигла бы и проект десерта из попкорна, если бы моя девятилетняя дочка не открыла случайно мой планшет с записями и не загорелась бы идеей торта с попкорном.
Торт я намеренно готовил очень простой. На тонком корже из бретонского сабле красуется муссовый слой из попкорна с бобами тонка. Помните, я рассказывал про бобы тонка? В пене легкого мусса прячется соленая сливочная карамель. А сверху вся эта красота украшена россыпью карамельного попкорна.
Рецепт торта с попкорном
Для бретонского сабле
- 2 яичных желтка
- 75 г сахара
- 75 г сливочного масла
- 100 г муки
- 1 ч. л. разрыхлителя
- 1 щепотка флер де сель
Для сливочной карамели
- 75 г сахара
- 210 мл молока
- 1,5 г желатина
- 2 яичных желтка
- 15 г кукурузного крахмала
- 1,5 г флер-де-сель
- 120 г сливочного масла
Для мусса с попкорном и бобами тонка:
40 г кукурузы
500 мл сливок (35%)
40 г сахарной пудры
70 г маскарпоне
0,5 боба тонка
Для карамельного попкорна
- 50 г кукурузы
- 1 ст л растительного масла
- 60 г сахара
- 20 г сливочного масла
- 1 щепотка флер-де-сель
Как сделать муссовый торт с попкорном
Как приготовить сливочную карамель
Желатин замочите в холодной воде.
Молоко доведите до кипения.
Сахар нагрейте в сотейнике до состояния светлой карамели. В несколько приемов влейте в карамель кипящее молоко и, постоянно помешивая, нагревайте на среднем огне пока вся карамель не растворится в молоке.
В отдельной посуде взбейте яичные желтки с кукурузным крахмалом. Не останавливая миксера влейте туда же карамелизированныое молоко. Верните полученную массу в сотейник и нагревайте, помешивая. Когда смесь загустеет, положите в сотейник набухший желатин, перемешайте и добавьте соль.
Снимите с огня, остудите до 40° C, добавьте порезанное кусочками сливочное масло и взбейте с помощью погружного блендера.
Застелите пергаментом плоскую тарелку, поставьте на нее кольцо для выпечки d=18 см, выложите в него карамель и уберите в морозилку.
Как приготовить мусс с попкорном и бобами тонка
В большую кастрюлю положите ложку масла и насыпьте кукурузу. Накройте крышкой и дайте покипеть на среднем огне, чтобы зерна кукурузы полопались. Периодически встряхивайте сковороду, но крышку не снимайте.
Половинку боба тонка натрите на мелкой терке.
Нагрейте сливки и добавьте в них порошок из бобов тонка и попкорн. Поставьте на самый маленький огонь, доведите до кипения. Выключите огонь, накройте крышкой и дождитесь пока остынет.
Процедите сливки через мелкое сито, и максимально отожмите попкорн.
Поставьте сливки в холодильник и оставьте иъ там до утра.
На следующий день добавьте в холодные сливки сахар и маскарпоне, Взбейте смесь миксером в густую пену.
Как приготовить бретонское сабле:
Разогрейте духовку до 180° С.
Взбейте яичные желтки с сахаром до состояния легкой светлой пены.
Когда смесь станет кремообразной, добавьте мягкое сливочное масло и перемешайте до однородности.
Муку, разрыхлитель и соль просейте вместе, всыпьте сухие ингредиенты в желтки с маслом и смешайте до однородности.
Застелите противень пергаментом поставьте на него кольцо для выпечки диаметром 19 или 20 см. В кольцо выложите готовое песочное тесто и разровняйте. Поставьте противень в горячую духовку и выпекайте примерно 20 минут.
Выньте готовый корж из духовки и дайте остыть, не вынимая из кольца.
Как собрать торт с попкорном
На сервировочную тарелку поставьте кольцо диаметром, равным диаметром песочного коржа.
По внутренней стороне круга уложите ленту из родоидной пленки.
Добавьте остывший корж из бретонского сабле. Сверху выложите половину мусса, затем поместите вставку из замороженной карамели, покройте оставшимся муссом и поставьте в морозилку.
За несколько часов до подачи на стол выньте торт из морозилки, снимите кольцо и пленку. Пусть он оттает.
Когда будете готовы подавать торт к чаю, щедро посыпьте его сверху карамельным попкорном.
Как сделать карамельный попкорн
В широкую сковородку (в идеале с толстым дном) налейте масло и насыпьте зерна кукурузы.
Накройте крышкой и нагревайте на среднем огне, пока кукуруза не лопнет. Периодически встряхивайте сковороду, но не открывайте ее. Готовую воздушную кукурузу пересыпьте в чистую миску.
В этой же сковороде приготовьте карамель. Для этого насыпьте на ее е дно сахар и на медленном огне превратите его в карамель.
Когда весь сахар карамелизуется, снимите сковородку с огня и добавьте кусочки сливочного масла и соль. Перемешайте. Когда масло полностью расплавится в карамели, добавьте попкорн и перемешайте лопаткой.
Когда все зерна попкорна покроются карамельным слоем, выложите их на противень и отделите их друг от друга.
А еще попкорн можно сделать из гречки
Не знали? А зря! Получается еще вкуснее и очень оригинально
Советы от шефа
- Если после чаепития у вас останутся кусочки торта, то перед тем, как поставить их в холодильник, не забудьте убрать попкорн. Он не любит проводить время в холодильнике.
- Попкорн, который будет использоваться для украшения, советую приготовить в самый последний момент, чтобы он остался хрустящим.
Отправить ответ