Бобы тонка поставляются в магазины для кондитеров из стран Карибского бассейна и Южной Америки, где они в естественной среде растут от Мексики до Бразилии. Самые качественные бобы тонка растут в Венесуэле, Бразилии и Гайане. Иногда эту специю зовут кумарином, по имени самого ароматного ее компонента.
Бобы тонка в кулинарии
Бобы тонка вошли в кулинарию относительно недавно.
Южноамериканские индейцы веками дела из них натуральные благовония. В Гайане боб тонка известен как сильный талисман. Если житель Гайаны хочет загадать желание, то в левой руке он должен держать боб тонка, а в правой – мертвую змею. После того, как желание загадано, боб бросают в ручей, а змею подвешивают на самой высокой ветке тикового дерева.
Современную Европу с бобами тонка познакомили сначала парфюмеры, включившие их в рецептуру новых духов. Их можно найти в парфюме “Shalimar” и “Insolence” от Guerlain или “Pour un homme” от Caron. Более того, в 2010 году парфюмерный дом Guerlain выпустил парфюм под названием “Tonka Impériale”.
Ненамного позднее, когда на волнующий аромат бобов тонка обратили внимание и кондитеры, эта пряность с большой помпой ворвалась в гастрономию.
Давайте знакомиться: бобы тонка
Что такое бобы тонка
Какой боб тонка на вкус
Как использовать бобы тонка
Бобы тонка в десертах
Бобы тонка в несладкой кулинарии
Полезны ли бобы тонка
Правда ли, что бобы тонка токсичны
Что приготовить с бобами тонка
Что такое бобы тонка
Бобами тонка называют семена гигантского бразильского тика (Dipteryx Odorata). Он вырастает до 30 м в высоту и живет более 1000 лет. Боб тонка внешне похож на небольшой миндальный орех с темно-черной кожицей и кремовой мякотью. Отличатся очень сильным ароматом.
Бобы тонка находятся внутри небольшого плода тикового дерева. Созревающие зимой плоды естественным образом опадают на землю, а “урожай” бобов тонка собирают только следующей весной.
Собранные плоды очищают от шелухи, вынимая из каждого по две ярко-красных семечки. Их оставляют сушиться в тени. Через год такой сушки бобы тонка погружают на сутки в очень крепкий спирт, после чего несколько недель сушат на воздухе.
Хотя широкой публике бобы тонка все еще малоизвестны, химики изучают их уже несколько десятилетий. Их интересует содержание в бобах кумарина, а также их полезность в фармацевтике, кулинарии и косметической промышленности
Какой вкус у бобов тонка?
Вкус у бобов тонка насыщенный и сложный. Я бы сказал, что их вкус – это нечто среднее между шоколадом, карамелью, ванилью и мускусом с яркими нотами горького миндаля. Мой приятель уверен, что горький вкус бобов тонка напоминает сырые какао-бобы. Но тут я его поддержать не могу, ибо сырых какао бобов никогда не пробовал.
Поскольку вкус и аромат у бобов тонка выражены очень ярко, эту пряность нужно добавлять в очень малых дозах.
Для информации: при охлаждении аромат бобов тонка усиливается.
Как использовать бобы тонка в кулинарии?
Каждый раз, когда я пишу своим подопечным кондитерам рецепт с бобами тонка, я слышу массу вопросов. Вопросы эти часто повторяются, и я готов ответить на них прямо сейчас.
Что лучше целые бобы тонка или молотые?
Я всегда стараюсь все специи покупать целиком, в не в порошке. Главным образом потому, что так лучше сохраняется их вкус и аромат. Целый плод любой пряности будет храниться годами, а порошок быстро потеряет свой аромат. Хотя, справедливости ради, скажу, что порошок использовать легче.
Если вы любите бобы тонка и используете их время от времени, то старайтесь купить их в целом виде. Так вы сможете натереть немного по мере необходимости, и будете долго наслаждаться их уникальным ароматом.
Для того, чтобы лучше раскрыть и сохранить аромат бобов тонка, я рекомендую измельчать их в самый последний момент.
Что касается стойкости при нагревании, то бобы тонка в этом плане идеальная специя. Так что вы можете с равным успехом добавлять их в начале, середине или в конце приготовления.
Как измельчить бобы тонка?
Это – не праздный вопрос, так как консистенция бобов тонка непроста. Измельчить их можно несколькими способами:
использовать терку для мускатного ореха. Это – идеальный инструмент для этой цели
сначала измельчить бобы в ступке при помощи пестика, а затем, если нужен очень мелкий порошок, завершить процесс в блендере или кофемолке,
сразу измельчить бобы кофемолкой
Если же вы готовите только одно блюдо с бобами тонка или, наоборот, добавляете эту пряность часто и регулярно, то купите порошок, который вы так быстро используете, что “выдохнуться” он не успеет.
Как использовать бобы тонка, не измельчая
В большинстве рецептов предлагается использовать порошок из бобов тонка, но некоторые повара предпочитают спиртовой настой. Я же считаю, что настойка на спирте лишь портит этот классный продукт. Сами бобы не очень пористые, поэтому плохо настаиваются и не отдают аромат алкоголю.
Сколько надо бобов тонка?
Будьте осторожны, вкус и аромат бобов тонка очень ярко выражены. Потому добавляйте их в блюдо миниатюрными порциями. В идеале, четко следуйте рецепту, если же в рецепте точного количества не указано, обязательно пробуйте!
Добавьте в блюдо бобы тонка (2 – 3 щепотки, если вы используете порошок, и не более половины одного боба, если целиком), попробуйте и только после этого решайте, надо ли добавить еще.
Бобы тонка в десертах
Эта пряность прекрасно сочетается с шоколадом. Я добавляю тонка в шоколадные конфеты, муссы, кремы, торты, трюфели, кексы, суфле, помадку и т. д.
Бобы тонка прекрасно “вписываются” в крем. Будь то крем-брюле, сливочный крем, заварной, ванильный крем и любой другой. Добавьте тонка в крем шантильи, и результат вас не разочарует!
Бобы тонка можно добавить в десертное тесто – для блинов, вафель, сладких пирогов, песочного печенья, йогуртовых кексов. Они также подойдут для глазури, франжипана, мауссовых пирожных, чизкейков и порционных десертов типа паннакотты.
Используйте бобы тонка с любыми фруктовыми десертами: пирогами, фруктовыми салатами, компотэ, печеными яблоками, джемами, мармеладами и т. д.
Что касается вкусовых композиций, бобы тонка прекрасно сочетаются с кофе, ванилью, пралине, кокосом, анисом, дыней, вишней, медом, абрикосами и всеми цитрусовыми.
Кроме того, тонка может стать дополнительной приправой для практически любого лакомства. Достаточно натереть боб тонка на мелкой терке и посыпать этим порошком даже самые простые десерты – творог, йогурт, свежие фрукты, мороженое, карамелизированные яблоки и т. д. То же самое справедливо и для десертных напитков: горячий шоколад, отвар шиповника, глинтвейн, имбирный чай с добавлением бобов тонка обретут совершенно особый аромат
Вы можете также сделать сахар с ароматом тонка. Для этого просто положите 2 или 3 боба в банку с 300 г сахарного песка. Через месяц у вас будет изумительный сахар со вкусом бобов тонка.
Бобы тонка в несладкой кулинарии
Чаще всего бобы тонка используются для приготовления десертов, но не только! Не менее восхитительно бобы тонка дополняют морепродукты: морские гребешки, омары, креветки, лангустины и т. д. Не стесняйтесь добавлять их в супы и бульоны. Попробуйте, это божественно! В тыквенном супе бобы тонка особенно хороши,
Натрите тонка на мелкой терке, всыпьте в горячее молоко и дайте настояться. Потом на этом молоке можно готовить бешамель, пюре, запеканки, омлеты или парментье.
Прекрасно сочетаются бобы тонка с томатами, блюдами из картофеля, густыми соусами, мясом птицы.
Чем заменить бобы тонка?
В ряде рецептов бобы тонка можно заменить ванилью. Один боб эквивалентен целому стручку ванили. Но мне кажется, что по вкусу самая близкая к бобом тонка является специя махалеб с сильным горьким миндальным привкусом.
Вы также можете заменить тонка корицей с таким же очаровательным сладким ароматом, или ароматным мускатным орехом.
Каковы полезные свойства бобов тонка
Врачи любят бобы за содержащийся в них активный ингредиент кумарин. В разумных количествах он обладает одновременно тонизирующими, успокаивающими и спазмолитическими свойствами.
В традиционной медицине Гайаны и Бразилии бобы тонка используются:
- против легочных заболеваний
- для лечения тошноты
- как афродизиак
- для борьбы с переутомлением и потерей аппетита
А еще это – отличный антиоксидант и часто встречается в продуктах для похудения.
Токсичны ли бобы тонка?
Возможно, вы слышали, что в больших дозах кумарин токсичен. Не переживайте! Слов “большие дозы” означают именно БОЛЬШИЕ дозы. Нет никаких рисков передозировки кумарина, если вы кладете в тесто большого пирога всего пару бобов тонка.
Рецепты с бобами тонка
До настоящего времени я еще не опубликовал на Дзене ни одного рецепта с бобами тонка. Но в ближайшие дни я намерен изменить эту ситуацию и начну рассказывать своим читателям как и в каких блюдах лучше всего использовать эту специю. Крем-брюле с бобами тонка.
Отправить ответ