Тарталетки с пралине и ягодами в белом шоколаде – отличный десерт. И, если вы все еще не придумали, что бы такого испечь 14-го февраля – в самый романтический вечер года, то у меня для вас есть очень симпатичная идея тарталеток. В их начинке мы соединим ласковую мягкость орехов, искристую свежесть ягод и кремовую нежность белого шоколада. Эти красивые, очень вкусные и необычные песочные пирожные с ягодами сделают ваш праздник незабываемым!
Тарталетки с пралине и ягодами: рецепт
Для песочного теста
- 100 г размягченного сливочного масла
- 50 г лесных орехов (смолоть в муку)
- 50 г сахарной пудры
- 3 яичных желтка
- 140 г пшеничной муки
- 4 г разрыхлителя
- щепотка соли
Для орехового крема-пралине
- 35 г сахарной пудры
- 1 яйцо
- 30 г сливочного масла
- 50 г миндальной муки
- 50 г пралине из лесного ореха (как сделать пралине)
- 30 мл 15%-ных сливок
Для мусса из белого шоколада
- 1/4 стручка ванили
- 120 г сметаны
- 170 г белого шоколада
- 20 г какао-масла
- 200 г взбитых сливок
Для компотэ из ягод
- 150 г свежей малины
- 150 г клубники
- 100 г красной смородины
- 15 мл сахарного сиропа
Как сделать тарталетки с пралине и ягодами
Готовить тарталетки с пралине нужно начинать, как минимум, за сутки до торжества. И наш первый этап подготовки к празднику – мусс из белого шоколада.
Мусс из белого шоколада
Разрежьте стручок ванили вдоль пополам и положите в кипящие сливки. Снимите сотейник с огня, укройте пищевой пленкой, дайте остыть до комнатной температуры и уберите в холодильник на сутки, чтобы сливки впитали аромат ванили.
На следующий день нагрейте сливки до 80° C (чтобы не перегреть сливки, я рекомендую использовать термометр) и через ситечко вылейте их на раскрошенный белый шоколад. Добавьте какао-масло и тщательно перемешайте.
Остудите до 25° C, а затем аккуратно вмешайте в сливочную массу взбитые сливки. Сначала положите примерно треть объема взбитых сливок, чтобы облегчить массу, и только потом вмешайте оставшиеся сливки. Уберите в холодильник.
Как сделать ягодное компотэ
Ягоды вымойте, обсушите и нарежьте на мелкие кусочки. Сложите в сотейник, перемешайте и добавьте сахарный сироп. Нагревайте на медленном огне, пока не масса не уменьшится в объеме примерно вдвое.
Как испечь песочные тарталетки
Пока крем остывает, приготовьте песочно-ореховое тесто. Для этого достаточно просто смешать все указанные в рецепте компоненты.
Готовое тесто раскатайте в пласт толщиной 3 мм.
На смазанный маслом противень поставьте квадратные рамки 7,5 х 7,5 см. И выложите в них квадратики песочного теста так, чтобы они поднимались на бортики. Поставьте противень в разогретую до 150° С духовку и выпекайте около 15 минут. Когда тесто уже готово, но все еще остается бледным, нужно вынуть тарталетки печи, а нагрев духовки увеличить до 180° C.
Как сделать ореховый крем-пралине
Смешайте мягкое сливочное масло с сахарной пудрой. Добавьте миндальную муку, яйца и пралине из лесных орехов. Все тщательно перемешайте, а затем добавьте взбитые сливки.
Готовый крем переложите в кондитерский мешок и выложите его в тарталетки слоем толщиной в полсантиметра.
Заполненные кремом формочки уберите в духовку и продолжайте выпекать 10 минут при 180° C. После чего достаньте противень из духовки и дайте остыть.
Как собрать тарталетки с кремом
К моменту готовности компотэ тарталетки с ореховым пралине уже остыли. Их пора вынуть из рамочек и выложить ягодное компотэ поверх запеченного пралине.
Как украсить тарталетки кремом и ягодами
Теперь достаньте из холодильника мусс из белого шоколада, переложите его в кондитерских пакет с узкой круглой насадкой и поверх ягод выложите ровные ряды мучка в форме заостренных капель. Готовые пирожные уберите в холодильник.
Перед подачей на стол украсьте тарталетки свежими ягодами и тертым горьким шоколадом.
Любите тарталетки и корзиночки?
Вот вам несколько крутых рецептов:
Отправить ответ