Сегодня я отступлю от своего правила рассказывать о заведениях, где я ем, и расскажу о местечке, в котором работаю. Называется ресторан Cutta Cutta (произносится «Катта Катта»). Не спешите лезть в Гугл-переводчик, языка автралийских аборигенов в него еще внести не успели. А это название придумано именно на этом языке, который в снежной Москве вы вряд ли когда-либо слышали,
Концепцию ресторана сочинил мой нынешний шеф (и по совместительству владелец нового модного местечка на Патриарших) – Глен Бэллис. На самом деле в этом проекте он един в трех лицах: он и идеолог, и ресторатор, и шеф-повар.
Название “Катта Катта” в переводе с языка австралийского племени джавойн звучит как «пещера, где спят звезды». Я лично ни разу не удивлен, что новый авторский проект австралийского шефа, прожившего 27 лет а Мельбурне, представляет видавшим виды московским гурманам именно свои любимые с детства блюда.
Атмосфера ресторана
Ресторан, кстати, с первых шагов погружает вас в атмосферу красоты и спокойствия, так, наверное, и должно быть в пещерах, где ночуют звезды. В дизайне царят серо-зеленые тона. Массивная мебель из камня и дерева тонет в зарослях живых растений в забавных кадках и вазонах.
Гостям “пещеры” предлагается отдохнуть в плетеных креслах… Здесь вас со всех сторон окружают исключительно природные материалы, и, как мне кажется, здесь даже легче дышать. Такой оазис первозданной Австралии в центре шумного мегаполис.
Чем кормит ресторан Cutta Cutta
Все позиции меню придумал сам Глен. И, хотя сам он за плитой не стоит не часто, но каждое блюдо готовится строго по его технологии и авторской рецептуре,
Из закусок вам предложат давно знакомые мини-салатики романо с сыром и тоннато, тончайшие пластинки карпаччо из говядины с пармезаном, крокеты с томленой говядиной, конкильони со страчателлой и хрустящими баклажанами. И еще много всего вкусного.
Среди основных блюд выделяется осьминог с кейлом и стейк рибай, который здесь подают с целым набором соусов. Глен Бэллис умеет и любит готовить классные соусы – это результат его многолетней работы в Азии. Меню в “Катта Катта” изобилует самыми странными названиями соусов из Тайланда, Малайзии, Китая, Японии.
Хит заказов – разобранный салат с крабом, многим нравится фиш-энд-чипс из сибаса и утка конфи с персиковым чатни. Не смотрите на то, что эти блюда сложно назвать австралийскими. Все они имеют явно выраженный флер далекого континента.
Пара слов про десерты
Все сладости, которые представлены в меню, я специально сделал совершенно австралийскими.
Хит сезона – десерт ламингтон. Он очень популярен в Австралии. Если верить легенде, придумал его барон Ламингтон в бытность свою губернатором австралийского штата Квинсленд.
Сказание гласит, что, когда к барону неожиданно нагрянули гости, в доме ничего не было, кроме вчерашнего бисквита, шоколада и тертого кокоса. Барон с честью вышел из положения. Он нарезал бисквит кубиками обмакнул их в растопленный шоколад и посыпал кокосом.
С трудом верится, что на губернаторской кухне было шаром покати…. А еще, что барон сам готовил десерт… но сказка – красивая.
Я повторил эту идею, но реализовал ее немного иначе. Я испек нежный миндальный бисквит и свернул его в рулет с малиновым конфитюром. Дальше все – по классике – шоколадная глазурь и посыпка из кокосовой стружки. Ресторан Cutta Cutta такой рулет Ламингтон подает с ванильным кремом (как в оригинальном рецепте) и с шоколадным английским соусом.
Помимо классического “Ламингтона”, десертное меню предлагает еще три чисто австралийских десерта. Это, конечно же «Павлова». Вы не забыли, что за право считаться страной, где изобрели Павлоову, вот уже много десятилетий Австралия спорит с Новой Зеландией.
Еще я готовлю тарт-батат и «Вагон Вилс». А вы знали, что Wagon Wheels – это придумка тоже австралийская?
Да, да, это те самые вагон вилсы из нашего детства – два слоя печенья, соединенных нежнейшей начинкой из маршмеллоу, и покрытых шоколадной глазурью. Но здесь я сделал собственный вариант начинки с джемом из соленой карамели и сычуаньским перцем.
Что пьют в пещере, где ночуют звезда
Винный лист здесь, скорее – дань мировым ресторанным традициям. В дополнение к обширной коллекция австралийских вин, ресторан Cutta Cutta представляет широкий спектра вин из Шампани, и Бургундии, Тосканы, и долины Луары. Я уверен, что Cutta Cutta станет достойным пополнением рядов московских ресторанов с хорошей винной картой и отличными сомелье.
Если же вам интересно, что пили в аборигены на далеких берегах Австралии, то вы пришли точно по адресу. В барной карте ресторана вы найдете изумительные композиции, созданные по легендам племени джавойн. Они вас удивят и порадуют, возможно порой шокируют, но точно не оставить равнодушными. Это – именно то, что мы ждем, заглядывая туда, где рядом спят звезды.
Отправить ответ