Всем привет! Неделя перевалила за середину и было бы правильно отпраздновать это событие за чаем с истинно французским десертом, он сладок как детский праздник и лёгок, как парижское утро. И это – легчайшее парфе с фисташками и белым шоколадом.
Несмотря на то, что все весенние праздники уже позади, а до рождественских застолий еще далеко, всегда есть повод побаловать себя каким-либо совершенно особенным десертом! И парфе на эту роль подходит идеально!
Итак мы готовим восхитительно фисташковое парфе на белом шоколаде. Оно сладкое и насыщенное, но одновременно очень легкое, поэтому его вполне можно подать как в конце торжественного обеда, так и к утреннему кофе или вечернему чаю.
Рецепт парфе с фисташками
- 140 г качественного белого шоколада
- 2 яичных белка
- 500 мл жирных сливок (35%)
- 1 ст. л. сахарной пудры
- 70 г очищенных фисташек для парфе + еще немного для украшения.
Как приготовить парфе из белого шоколада
В устойчивый к заморозке пластиковый пищевой контейнер (25 х 12 см) постелите пергамент так, чтобы его края выступали над бортами контейнера.
Поставьте на очень слабый огонь две кастрюли для водяной бани. В одну миску положите измельченный белый шоколад и 3 столовые ложки сливок.
В другой – тщательно очищенной и протёртой ломтиком лимона – миске смешайте яичные белки с сахарной пудрой.
Пока в одной миске на водяной бане медленно тает белый шоколад, в другой миске на водяной бане взбейте яичные белки с сахарной пудрой до мягких пиков. Готовую меренгу снимите с огня и отставьте в сторонку.
Растопленный белый шоколад тщательно перемешайте и снимите с огня.
70 г очищенных фисташек измельчите в блендере до размера крупного песка, добавьте их в растопленный шоколад и тщательно перемежайте. Если смесь получилась слишком густой, добавьте немного сливок, чтобы она разрыхлилась.
В отдельной посуде взбейте сливки до мягких пиков. Добавьте взбитые сливки в смесь фисташек с белым шоколадом и хорошенько перемешайте. Если не знаете, как правильно взбить сливки, почтите советы мастера по взбитым сливкам.
Затем в фисташковую смесь добавьте меренгу и перемешайте аккуратными вскапывающими движениями снизу вверх, чтобы сохранить белковую пену. Убедитесь, что в полученной массе для парфе нет прожилок белка (на этом этапе не торопитесь!), и только тогда перелейте парфе в подготовленный контейнер. Немного встряхните его, чтобы выровнять.
Накройте крышкой и поставьте в морозилку.
Как подать парфе с фисташками
В принципе в таком виде парфе может стоять в морозилке и ждать своего часа до 30 дней.
Перед тем, как подавать парфе на стол, его надо достать из морозилки и оставить на столе минут на 10.
Достаньте парфе, потянув за концы пергамента, выступающие над верхними краями контейнера, положите на доску и нарежьте на порции. Подавайте десерт, посыпав молотыми фисташками и тертым белым шоколадом.
Отправить ответ