Суфле из белого шоколада: красота, которая не требует жертв

Красота, которая не требует жертв: новый рецепт суфле из белого шоколада

Идея рецепта суфле из белого шоколада возникла у меня совсем не случайно. Суфле – одно из классических блюд французской кухни, и мы с вами уже готовили несколько разных видов этого очаровательного десерта. Ссылки на рецепты апельсинового. шоколадного, яблочного и малинового суфле вы найдете в конце статьи.

Почему я снова возвращаюсь к суфле? – спросите вы; Дело в том, что пару недель назад Ютуб вдруг снова “полюбил” мое видео про малиновое суфле, число просмотров вдруг выросло, а под самим роликом начали появляться комментарии домашних кондитеров, которые пишут, что не решаются браться за суфле, опасаясь неудачи. Мало того, некоторые рассказывают, как “сперва все классно поднялось, а потом почему-то опало” и подкрепляют свои слова разочаровывающими фотками.

Здесь нет ничего особо нового. Готовить суфле не так просто, как, скажем, яичницу. Но при определенной сноровке с этой задачей отлично справляется даже мой 14-летний сын. В любом случае, я решил дополнить свою коллекцию суфле на Дзене еще одним классным рецептом – суфле из белого шоколада.

Не торопитесь закрывать рецепт. Не пугайтесь, все не так уж и сложно. Просто следуйте моим советам, и вы сумеете приготовить идеальное суфле.

Рецепт суфле из белого шоколада

Рецепт суфле из белого шоколада

  • 150 г сахарного песка
  • 150 г пшеничной муки
  • 0,25 ч.л. соли
  • 140 г белого шоколада (мелкими кусочками)
  • 3 больших яичных желтка (комнатной температуры)
  • 6 крупных яичных белков (комнатной температуры)
  • 0,25 ч.л. винного камня (или 0,5 ч. л. лимонного сока)
  • 1 ч.л. ванильного экстракта
  • 15 г сливочного масла
  • сахарная пудра для посыпки
  • свежая малина для украшения

Как приготовить белоснежное суфле

Разогрейте духовку до 190° С.

Рамекины керамические (формочки для суфле) смажьте сливочным маслом два приема. Второй слой масла наносите через пару минут после первого, и делайте это движениями кисточки от дна рамекина к краям.

Это важно – по этим “направляющим” будет расти суфле в духовке.

И, наконец, посыпьте внутреннюю поверхность формочек половиной указанного в рецепте сахарного песка так, чтоб он прилип к их стенами и дну. Лишний сахар стряхните. Подготовленные рамекины пока отставьте в сторонку.

Смешайте вместе сухие ингредиенты – соль, муку и оставшийся сахар.

Пышное суфле из белого шоколада
Основа для суфле из белого шоколада

Кусочки белого шоколада растопите на водяной бане, постоянно помешивая, чтобы он не пригорел. Вода, в которой стоит миска с шоколадом не должна бурлить. Помните, что даже небольшое количество подгоревшего шоколада неисправимо испортит вкус десерта.

Как только шоколад растает, снимите миску с водяной бани, добавьте к шоколадной массе яичные желтки и взбивайте смесь венчиком, пока она не станет однородной.

Белковая пена для пышного суфле

Яичные белки смешайте с винным камнем или лимонным соком и взбейте миксером на средней или высокой скорости до состояния мягких пиков.

В этот момент, не останавливая миксера, к белкам надо добавить ваниль, а затем в несколько приемов всыпать смесь соли, муки и сахара. Продолжайте взбивать меренгу до состояния жестких блестящих пиков.

Белковая пена для пышного суфле
Как приготовить суфле из белого шоколада

Чтобы сделать смесь для суфле из белого шоколада нужно смешать шоколадную массу с белковой пеной. Это делается по особой технологии. Сначала добавьте к шоколадной основе треть взбитых яичных белков, аккуратно вмешайте их лопаткой, и только потом добавьте оставшуюся меренгу. Смешивайте суфле лопаткой как бы вскапывая его снизу вверх и одновременно поворачивая миску на четверть оборота.

Правильно сделанная шоколадная смесь должна быть равномерно окрашенной, легкой и пузырящейся, без видимых полосок яичного белка и без мраморного рисунка.

Выложите суфлейную массу в подготовленные рамекины, и слегка постучите формочками об стол, чтобы избавиться от наиболее крупных пузырьков. Если они останутся в суфле, то во время выпекания разорвут его – и никакой красоты не получится.

Еще одно очень важное действие – проведите пальцем по краю каждой формочки, счищая с него суфлейную массу. Если этого не сделать, суфле прикипит к краю рамекина, и у него не получится красивой шапочки.
Поставьте формочки в разогретую духовку и выпекайте суфле 25-30 минут, пока масса не поднимется над краям рамекина, а шапочка суфле не начнет румяниться.

Как приготовить суфле из белого шоколада
Попробуете новое суфле?

Не отказывайте себе в удовольствии – попробуйте сделать суфле из белого шоколада по моему классному рецепту – и угостите своих родных легким, воздушным десертом. Его можно посыпать сахарной пудрой, а можно украсить свежими ягодами или яркими ломтиками душистых мандаринов.

Десерт получается таким нарядным, что станет украшением стола даже самого торжественного ужина.

Ищете лучшие рецепты французского суфле? Вот они:

Оставьте первый комментарий

Оставить комментарий

Ваш электронный адрес не будет опубликован.


*