Парфе с облепихой – десерт французских королей

Помните, как в фильме “О чем говорят мужчины” один из героев возмущался по поводу “дефлоппе, которого в мире мало, и поэтому оно так дорого стоит”? Так вот. Не знаю, как там с дефлоппе, я его еще не готовил, зато могу сказать совершенно точно, что фарфорово-жемчужное парфе – одно из самых изысканных и нежных лакомств французской кухни.

Начиная с конца 17-го века многие известные люди во Франции и Германии буквально сходили с ума по этой изысканной сладости. Среди них были, например. Король Франции Людовик XIV, прусская принцесса Луиза Шарлотта, немецкий писатель Томас Манн и еще длинный список звучных имен, вошедших в мировую историю.

Десерту под названием “Парфе“ поэты посвящали целые оды, им лакомились герои новелл и романов известных писателей. Великий гастроном Брийя-Саварен называл этот удивительный десерт «Холодным сновидением». Это и не удивительно – представьте себе густой сливочный крем, чей нежный вкус оттеняет изумительное сочетание облепиховой свежести и мятной чистоты. Эта композиция вкусов и текстур рождает ту полноту ощущений, которая возможна лишь во сне.

Как готовить французское лакомство

Ингредиенты

Для сиропа из облепихи

• 150 г облепихи
• 200 г сахара

Для парфе

• 500 мл сливок (35%)
• 4 желтка
• 2 ст. л. сахара
• 300 г льда

• небольшой пучок мяты
• миндальное печенье для украшения

Способ приготовления

• Засыпьте облепиху сахаром и варите на сильном огне, пока сахар не растворится. Готовую массу пробейте блендером, пропустите через сито. Чтобы отделить косточки, и охладите.
• Взбейте сливки в густую, воздушную массу.
• Отделите белки от желтков, Как это сделать наиболее быстро и удобно, можно посмотреть вот в этом коротеньком видеоролике

• Отдельно от всех других компонентов десерт а взбейте добела желтки с сахаром.
• Соедините 4-5 ст. л. сиропа из облепихи со взбитыми сливками и желтками и все это аккуратно перемешайте.
• Получившуюся массу выложите в лоток с плотно закрывающейся крышкой и уберите в морозилку на 3-4 часа до полного застывания.
• Пока парк застывает, измельчите лед в мелкую крошку с помощЬю блендера. добавив к нему мяту большую часть оставшегося облепихового сиропа.

Подача блюда

В десертные тарелки выложите лед, на него сверху выложите кусочки парфе, полейте их оставшимся сиропом и украсьте листиками мяты, По желанию парфе можно украсить еще и миндальным печеньем.