Многие из вас просили меня приготовить что-нибудь “из дальневосточных азиатских сладостей”. Например, моти из рисовой муки. Тем более в Великий пост они очень актуальны! И вот я вчера накупил кучу свежей клубники, чтобы соорудить что-нибудь эдакое с клубникой, А потом подумал – почему бы не объединить все это в одном рецепте, и не приготовить, например, клубничный моти!
Пусть не пугает вас японское происхождение это десерта. Японская кухня уже давно завоевала наши сердца. Однако, если суши и роллы все знают довольно хорошо и никого не удивляет тот факт, что вы всегда можете без проблем заказать роллы в Ижевске или любом другом городе России, то моти пока еще остается чем-то не очень понятным. Но сегодня яч раскрою вам все тайны этого десерта из Страны восходящей солнца.
Что такое “моти”?
Моти (или мотчи) – жевательный сладкий японский десерт (餅, もち), который готовится из клейкой рисовой муки.
Сегодня мы узнаем немного больше об этом удивительно вкусном, но простом блюде, кое-что выясним о традиционных ингредиентах рисового теста и, конечно же, вместе со мной вы приготовите моти по довольно-таки простому рецепту.
Каков клубничный моти на вкус ?
Сочетание сладких ягод и жевательного рисового теста придает клубничному моти вкус клубничной жевательной конфеты со сливочной начинкой.
Немного терпкий рисовый вкус оболочки идеально уравновешивает сладость фруктов и сливочной начинки.
Представьте, что вы откусываете клубнику, а вместо клубничной мякоти ощущаете во рту что-то жевательное и мягкое, чем-то похожее на зефир. Так вот примерно я бы описал моти,
Является ли моти веганским десертом?
Действительно, классический японский моти – постное блюдо, поскольку состоит он из клейкого риса и пасты из красной фасоли (не удивляйтесь – традиционно моти имеет начинку из пасты из красной фасоли).
Но я предпочитаю заменить бобовую массу взбитыми сливками. В качестве начинки для моти также можно использовать мороженое. Чуть позже я расскажу как это сделать,
Некоторые кондитеры готовят оболочку моти на молоке, но его можно заменить растительным молоком – миндальным, соевым, овсяным – на ваш выбор.
Рецепт клубничного моти
Для рисовой оболочки
- 90 г клубники
- 90 г молока (или растительного молока)
- 40 г сахара
- 100 г клейкой рисовой муки
- 30 г кукурузного крахмала
- 20 г сливочного масла
Для начинки
- 150 г жирных сливок для взбивания
- 15 г сахара
- 4 ст. л. клубничного джема (вместо него можно использовать свежие ягоды, нарезанные небольшими кусочками)
Дополнительно
50 г клейкой рисовой муки, чтобы тесто не липло ко всему, с чем оно соприкасается.
Что приготовить для клубничного моти
1. 50 г клейкой рисовой муки насыпьте на чистую сухую сковороду и готовьте ее на среднем огне около 5 минут, постоянно помешивая, пока не появится запах попкорна. Отставьте в сторону, прожаренная мука должна остыть. Мы будем ее использовать, чтобы моти не прилипали к рукам и доскам.
2. В чашу миксера сложите 15 г сахара в 150 г сливок. Установите насадку венчик и взбивайте сливки до образования жестких пиков. Готовые взбитые сливку уберите в морозилку.
Вы можете узнать советы мастера о том как взбивать сливки, а также ознакомиться с моим новейшим способом как стабилизировать взбитые сливки, чтобы начинка не растекалась. Поскольку оболочка у моти очень мягкая, то для того, чтобы поддерживать круглую форму моти, начинка должна быть более плотной.
Как сделать клубничный моти
1. В контейнер для микроволновой печи, насыпьте 100 г клейкой рисовой муки и 30 г кукурузного крахмала.
2. Клубнику промойте и удалите плодоножки. Сложите ее в блендер, добавьте туда же 90 г молока и 40 г сахара. Взбейте до получения однородной массы.
3. Вылейте клубничное молоко в контейнер с рисовой мукой и кукурузным крахмалом, перемешивайте лопаткой, пока смесь не приобретет текстуру густого йогурта.
4. Накройте контейнер пищевой пленкой и зубочисткой проделайте в пленке несколько полтора десятка отверстий.
5. Поставьте контейнер в микроволновую печь. Через 3 минуты выньте, чтобы проверить текстуру. Проткните моти зубочисткой: если кончик зубочистки сухой, моти полностью готово. Если кончик зубочистки влажный, накройте контейнер пищевой пленкой и поставьте в микроволновку еще на 30 секунд.
6. Когда моти полностью приготовится, достаньте контейнер из печи, снимите пленку и положите сверху 20 г сливочного масла. Моти сейчас очень горячий, масло быстро растает.
7. Остудите тесто, оно должно стать не слишком горячим на ощупь. Наденьте перчатки для работы с пищевыми продуктами или смажьте руки растопленным сливочным маслом. Месите тесто в контейнере пока все масло не впитается. И потом продалжайте вымешивать тесто еще примерно 5 минут
8. Тесто для моти готово, когда вы можете вытянуть его на длину до предплечья.
9. Переложите рисовое тесто на силиконовый коврик или рабочую поверхность, посыпанную прожаренной клейкой рисовой мукой (см. пункт 1). Нанесите немного той же муки на поверхность теста моти, чтобы оно стало не таким липким.
10. Разрежьте тесто моти на 8 равных частей (около 32 г на порцию).
11. Руками или скалкой раскатайте кусочки рисового теста в круги диаметром около 11 см
12. Положите кружочек в половник для супа или в небольшую круглую мисочку.
13. Достаньте взбитые сливки из морозилки. Положите примерно 2 ст. взбитых сливок и примерно 1 ст. л. клубничной начинки в середину кружка из теста моти.
14. Стяните края кружка вместе, закрывая ими начинку, и сожмите, чтобы они хорошо запечатались.
15. Для лучшей текстуры и вкуса уберите готовые мости в морозилку примерно на 20 минут, а затем подавайте к столу.
Советы от шефа
Не пропускайте мои несколько советов по приготовлению клубничного моти:
1. Клейкая рисовая мука обязательна
Многие часто спрашивают, можно ли заменить клейкую рисовую муку пшеничной или обычной рисовой мукой.
Ответ: НЕТ. Вы же не будете использовать грушу вместо авокадо, когда пытаетесь приготовить гуакамоле.
Клейкая рисовая мука, также известная как “липкая рисовая мука”, придает оболочке моти особую эластичную текстуру, напоминающую ириску.
Если мы заменим клейкую рисовую муку пшеничной или обычной рисовой мукой, у нас получится просто густое тесто совсем иной консистенции.
2. Не отказывайтесь от сливочное масла
Благодаря сливочному маслу тесто моти остается мягким даже после охлаждения.
20 г сливочного масла определенно делают наши моти намного калорийнее. А этап замешивания масла в тесто может быть не очень приятным, особенно если у вас нет силиконовых перчаток.
Поэтому в интернете есть масса более простых рецептов моти без масла. Но не ведитесь на эту липу! Масло в этом рецепте имеет большое значение: тесто моти без масла может быть очень липким.
Более того, если эти моти без масла проведут в холодильнике хотя бы несколько часов, они станут твердыми и сухими, чего никогда не случится с моими моти.
3. Тесто для моти должно быть липким
Тесто моти просто обязано быть липким, это более чем нормально. Моти готовят из клейкой рисовой муки, которая всегда славилась своей липкостью.
Но – я согласен – было бы совсем не весело, если бы моти липли к пальцам, когда вы его едите. Вот почему мы с вами покроем моти прожаренной клейкой рисовой мукой.
Обязательно прожаренной! Сырая клейкая рисовая мука имеет землистый вкус, и он навсегда испортит вкус моти.
Чтобы во время работы тесто не прилипало, просто нанесите немного прожаренной клейкой рисовой муки на руки, на поверхность теста моти, на рабочую поверхность и на половник.
Если тесто для моти слишком липкое, чтобы его можно было замесить, поставьте его в холодильник примерно на 15 минут, пока оно не остынет.
В некоторых рецептах вместо прожаренной рисовой муки рекомендуется использовать сырую клейкую рисовую муку/кукурузный крахмал. Не делай те этого! Употребление в пищу сырого кукурузного крахмала и сырой рисовой муки может вызвать расстройство желудка.
4. Насыщенная начинка, тонкая оболочка
Вкусная рисовая оболочка моти должна быть жевательной, но не должна прилипать к зубам. А еще она должна быть тонкой, но не настолько хрупкой, чтобы ломаться, когда вы возьмете моти в руки.
Вот вам еще один совет: оберните скалку пищевой пленкой. Таким образом, вы сможете раскатать лепешку теста для моти как можно тоньше, и она не будет прилипать к скалке.
В этом рецепте клубничного моти я использовал свою любимую начинку: взбитые сливки, свежую клубнику или клубничное варенье.
Если вам нравится шоколад, вам также должны понравиться шоколадные моти, начиненные ганашем из темного шоколада.
Как сделать моти с мороженым
Сначала вам надо сделать немного мороженого в пищевую пленку, сформировать из него шарик и заморозить на ночь. Так мороженое не будет таять слишком быстро, и вы сможете завернуть его в кожуру моти.
Отправить ответ