На протяжении многих лет я использую в своих рецептах миниатюрные карамельные чипсы с корицей. Осенью, когда все сходят с ума от тыквенных пирогов, маффинов с тыквой и печенья на тыквенном пюре, эти ароматные хрустинки нужны мне в особенно больших количествах.
Если честно, на протяжении многих лет в профессии у меня ни разу не возникало идеи самому приготовить такие мини-чипсы. Да, их не купишь в соседнем “Перекрестке”, но до недавнего времени не было никаких проблем получить их от поставщиков продуктов для наших ресторанов.
Потому-то я и был несказанно удивлен, когда в один н далеко не прекрасный день поставщик не привез их в составе очередного заказ, сообщив, что изготовитель снял этот продукт с производства… Они заменили их чем-то вроде бы похожим, что на поверку оказалось форменным “не тем”…
А у меня как раз в голове крутился новый рецепт тыквенных сконов (как в Старбаксе, но лучше) и мне позарез были нужны именно те самые классические карамельные чипсы с корицей.
Что делать? Я начал листать авторские сайты своих коллег по ту сторону Атлантики в поисках подходящие рецептур – и о чудо, они их действительно готовят! Обнаружив с полдесятка рецептов, которые на самом деле оказались довольно-таки схожими, я выбрал самый простой и быстро приготовил пробную партию!
Первые мои домашние мини-чипсы с корицей получились немного тонковатыми и излишне хрупкими. Кажется, я слишком тонко раскатал смесь и пек ее в слишком горячей духовке. Но я все равно раскрошил полученный коричный пласт и добавил в тесто для сконов. Результат был неплох, но меня раздражало то, что мои самопальные коричные чипсинки, в отличие от “промышленных” получились скорее крошащимися, а не хрусткими.
Не буду утомлять вас описанием своих кулинарных экспериментов с маслами и подсластителями, но с пятой или шестой попытки я получил именно то что хотел – хрустящие чипсы с очаровательным сладким ароматом корицы.
Домашние карамельные чипсы с корицей: Рецепт
- 70 г сахара
- 1.5 с. л. молотой корицы
- 1 с. л. жидкого меда или сиропа глюкозы
- 1 с. л. кокосового масла
- 0,25 ч. л. ванильного экстракта
Как приготовить коричные чипсы
Разогрейте духовку до 110° С.Застелите противень пергаментной бумагой.
Все ингредиенты рецепта сложите в миску и перемешайте до однородной консистенции. Смесь должна иметь текстуру влажного песка.
Готовую массу вылейте на противень. Накройте вторым листом пергамента и утрамбуйте руками в пласт толщиной около 6 мм.
Снимите верхний лист бумаги и поставьте в горячую духовку на 25-30 минут.
Правильно пропеченный пласт будущих коричных чипсов должен утратить консистенцию песка, сахар должен расплавиться, превратившись в грустную карамель. На ней могут появиться пузыри. Это нормально. Не волнуйтесь также, если во время выпечки часть масла вытечет на противень, оно впитается по мере остывания.
Через полчаса после начала выпекания, выньте противень из духовки и дайте карамели остыть. За это время наша заготовка для чипсов схватится и затвердеет.
Вооружитесь ножом для пиццы или большим поварским ножом и нарежьте пласт на кусочки желаемой формы. Если они все еще остаются липкими, рассыпьте чипсики на застеленный пергаментом противень и поставьте в холодильник. После того, как карамельные чипсы затвердеют, храните их в герметичном контейнере в холодильник
Итак, теперь вы не будете сразу же закрывать рецепты, в которых для выпечки используются карамельные чипсы с корицей. Да, их трудно найти в магазинах, но теперь вы можете приготовить их сами, используя 5 простых ингредиентов! Они такие вкусные!
Возможны варианты
Хотя карамельные чипсы с корицей являются лучшим выбором для выпечки, вы вполне можете проявить кулинарную фантазию и придумать для них новые вкусы. Например, почему бы для осенней выпечки не попробовать вместо корицы использовать специи для тыквенного пирога?.
Советы от шефа
- Должны ли такие чипсы остаться твердыми в вашей выпечке? Вовсе нет. Они не будут жесткими. Они будут иметь более мягкую текстуру. Ваша цель состоит в том, чтобы они как бы «растаяли» в вашей выпечке.
- У вас нет кокосового масла? Без проблем. Вместо него можно использовать пальмовое или сливочное масло.
Отправить ответ