Сдобное печенье — это именно то лакомство, которое пекла нам с сестрой бабушка по тем нечастым дням, когда приезжала к нам гости. Я и сейчас его помню – это слегка маслянистое, нежное и какое-то невообразимо уютное печенье, которое и отлично дополнит чашку кофе или чая, и может поработать в качестве основы для украшения праздничного сладкого угощения.
Я пеку сдобное печенье в форме фигурных завитком, и этим оно чрезвычайно похоже на печенье-спритц или бакинское курабье… .Но это – ни то, и ни другое.
Вы наверняка уже пробовали сдобное печенье. Его частенько называют “рождественским” и именно его продают в Европе накануне зимних праздников в таких блестящих синих банках. Очень вкусно. Очень красиво. Очень празднично.
Но если вы будете искать рецепт такого “печенья из банки”, то скорее всего в итоге откажетесь от идеи его испечь, так как все, что предлагают разного рода переводные кулинарные книги и сайты доморощенных медийных кондитеров, либо слишком сложно и заумно, либо просто безграмотно переведено на русский.
Мне же хотелось найти такой рецепт, который был бы с одной стороны максимально прост, а с другой – в точности повторял вкус и консистенцию бабушкиного сдобного печенья из моего детства.
И вот сегодня рассказываю вам о рецепте, который стал победителем в моем собственном конкурсе рецептов сдобного печенья. Это – именно тот вариант, выпечка которое займет совсем немного времени, а значит отлично подойдет как мне, так и вам.
Но при всей этой простоте, у нас получится прекрасное маслянистое печенье, достаточно рассыпчатое, чтобы его было приятно откусывать, и достаточно прочное, чтобы его можно было украсить. Я люблю окунуть такое печенье в шоколадный ганаш, приготовленный на сливочном масле, а затем добавить яркую кондитерскую посыпку.
Рецепт сдобного печенья
- 225 г сливочного масла
- 135 г сахарного песка
- 2 яичных желтка
- 1 ч. л. ванильного экстракта
- 450 г муки
- 0,2 ч. л. соли
- 2-3 ст. л. молока комнатной температуры
Как приготовить праздничное печенье
Разогрейте духовку до 180° С. Застелите большой противень пергаментной бумагой.
Как сделать тесто для печенья
В чашу миксера сложите размягченное сливочное масло и сахар. Взбейте их на средней скорости до получения легкой и воздушной массы.
Затем добавьте яичные желтки и ваниль. Переключите миксер на медленную скорость и доведите масляную массу до однородного состояния.
В отдельной миске смешайте муку и соль.
Не останавливая миксера (работает на медленной скорости), тонкой струйкой всыпьте в масляную массу сухие ингредиенты и продолжайте перемешивать пока тесто для печенья не станет совершенно однородным. При необходимости можно остановить миксер и соскрести тесто со стенок миски.
После того, как мука полностью вмешается, не останавливая миксера, начинайте добавлять в тесто молоко (обязательно комнатной температуры). Не спешите. Вливайте молоко по 1 столовой ложке за раз и тщательно промешивайте тесто. Добавляйте молоко только до тех пор, пока смесь не станет липкой, густой и хорошо промешанной.
Количество молока может меняться в зависимости от качества муки, которую вы используете. Не переживайте по этому поводу. Это нормально. Ваш главный ориентир в этом деле – консистенция теста, а не точно количество добавленного в него молока
Готовое тесто пока отставьте в сторонку. Оно немного отдохнет. Совсем чуть-чуть. А вы пока приготовьте кондитерский мешок.
Как сделать печенье из сдобного теста
Тесто для печенья у вас получится очень густым. Значит, для того, чтобы его отсаживать на противень понадобится прочный кондитерский мешок и крупная насадка открытая звезда.
Выложите тесто круглыми розочками на застеленный бумагой противень, оставляя между печеньями расстояние примерно 2,5 см.
Совет от шефа
Дарю лайфхвк для тех, у кого нет такого супер-прочного кондитерского мешка. Если я сталкиваюсь с такой ситуацией, то использую подсмотренный к у одного парижского мастера метод “двойного мешка”.
Для этого вам понадобятся два кондитерских мешка: один с большим наконечником-“звезда” и второй, уголок которого отрезать не надо.
Переложите тесто в кондитерский мешок без насадки. Теперь поместите его открытой частью вниз во во второй кондитерский мешок, оснащенный наконечником-звездочкой.
Теперь тесто для печенья не будет “убегать” от вас через открытый верх кондитерского мешка.
Как испечь сдобное печенье
Противни поставьте в горячую духовку и выпекайте 13-15 минут. Печенье должно приобрести золотистый цвет.
Готовое печенье выньте из духовки и подождите минут 10, прежде чем снимать его с противня. Остывая, сдобное печенье стабилизируется, и его будет проще перекладывать на решетку для охлаждения.
Не начинайте украшать печенье, пока оно не остынет полностью.
Можно ли приготовить тесто для печенья заранее?
Конечно да! Тесто для сдобного печенья можно хранить в холодильнике, завернув в пищевую пленку, до 3 дней.
Кроме того, такое тесто можно заморозить. Для этого после замеса выложите тесто на застеленный пергаментом противень, сформировав печенья.
Не снимая с противня, перенесите заготовки в морозилку и дождитесь пока они полностью застынут (1-2 часа).
Когда тесто затвердеет, сложите печеньица в контейнер, затяните его пленкой и уберите в морозилку. Когда будете готовы к выпечке, просто переложите заготовки на противень и выпекайте как обычно, добавив пару минут ко времени выпечки. Предварительно размораживать не нужно
Совет от шефа
Если у вас нет кондитерского мешка, вы можете просто выложить тесто ложкой на застеленный пергаментом противень и выпекать. У такого печенья не будет красивой фигурной формы, но оно все равно будет вкусным, и его вполне можно будет украсить!
Отправить ответ