Печенье Spritz, имеющее традиционную форму змейки, отнюдь не “просто так” своим названием напоминает тот самый медицинский шприц. Кулинарная техника «spritz» и на самом деле происходит от немецкого глагола «spritzen», который переводится на русский как “брызгать” или “лить под давлением”. Именно на этом печении мы на мастер-классах по выпечке отрабатываем технику владения кондитерским мешком, проталкивая тесто для печенья через фигурные насадки.
Рецепт теста для печенья Spritz очень похож на сахарное или песочное печенье. Дополнительные яйца в тесте помогают нашим spritz cookies сохранять свою форму при выпечке, поэтому они меньше крошатся, и лучше держат очертания придуманных кондитером причудливых фигурок.
Рецепт песочного печенья Spritz
- 500 г пшеничной муки
- 200 г миндальной муки
- 250 г растопленого масла
- 220 г сахарной пудры
- 2 яйца
- 1 пакетик разрыхлителя
- щепотка соли
Из этого количества продуктов у вас получится примерно 30 штучек песочного печенья Спритц.
Как сделать песочное тесто для печенья Spritz
Растопите масло на очень слабом огне.
В чашу миксера всыпьте сахарную пудру и влейте в нее растопленное масло. Все смешайте миксером (насадка – “листик”). Затем добавьте яйца и снова перемешайте.
В отдельной миске смешайте пшеничную и миндальную муку с разрыхлителем. Всыпьте эту смесь в дежу миксера и месите на средней скорости до получения однородной массы. Дольше не надо!
Как испечь домашнее печенье Spritz
Включите духовку на разогрев (целевая температура 220° C).
Переложите готовое песочное тесто в кондитерский мешок с широким рифленым наконечником. Противень для выпечки печенья застелите пергаментом или положите на него силиконовый коврик.
Сжимая мешок левой рукой, правой ведите его носик так, чтобы тесто на противень выдавливалось в виде буквы “S” – начальной буквы в слове Spritz.
Как только противень заполнится, отправляйте его в разогретую до 220° C духовку (с конвекцией). Печенье будет готово примерно через 8 минут.
Если вентилятора в вашей печке нет, снизьте температуру до 200° C. Время выпечки тоже может измениться.
Готовое печенье доставайте из духовки. Дайте пару минут остыть на противне. А затем снимайте на решетку для полного охлаждения.
Да! Все так просто! минут двадцать у вас уйдет на все про все!
Кстати, именно такой формы песочное печенье традиционно готовят на Рождество в тех районах Франции, которые граничат с Германией.
Отправить ответ