Вернемся к основам – Как испечь сахарное печенье

Вернемся к основам – Как испечь сахарное печенье




Сахарное печенье по этому рецепту в моей семье печется, наверное, целую вечность. И, если точно следовать инструкциям из тетрадки моей бабушки, то вы получите идеальное по вкусу и текстуре ароматное, слегка маслянистое “настоящее” домашнее сахарное печенье. Да вы все его, наверняка пробовали… А теперь научимся такое печенье готовить.

Самое приятное в этих печенюшках – это то, насколько легко их испечь. Если вам лень покрывать фигурки из теста глазурью, то вы можете просто посыпать их сахаром и результат будет ничуть не менее вкусным. Если вы готовите это десерт для особого случая, сделайте королевскую глазурь и украсьте ею печеньки! Как сделать такой айсинг я расскажу в конце статьи. Что касается самого теста, то его можно замесить за считанные минуты. Так что вы, скорее, потратите больше времени на украшение сахарного печенья, чем на его приготовление.

Как сделать фигурное сахарное печенье

Прежде чем мы начнем замешивать сахарное тесто, давайте запомним несколько практических советов и рекомендаций:

1️⃣Убедитесь, что все ингредиенты имеют комнатную температуру. Если что-то может пойти не так в этом рецепте, то причина, скорее всего, в том, это ингредиенты имели разную температуру. А вот если масло и яйца имеют комнатную температуру, то все компоненты теста объединяются без проблем!

2️⃣ Используйте точную пропорцию ванильного и миндального экстрактов 6:1 (то есть, на полторы чайной ложки ванили возьмите 1/4 чайной ложки миндаля). Если честно, я не понимаю, почему об этом лайфхаке мало кто знает, и ни один из гуру кондитерских не рассказывает в эфире. Интересно, что в готовых печеньях миндаль не будет чувствоваться. Но он нам нужен для того, чтобы углубить и усилить аромат ванили.

3️⃣Обязательно охладите тесто перед раскатыванием. Это упростит раскатку, фигурки из печенья сохранят форму, а их аромат получится глубже и изысканнее. Я рекомендую охлаждать тесто не менее часа, но вы всегда можете приготовить тесто накануне и убрать вхолодильник, Мало того, вы можете сделать сахарное тесто задолго до “времени “Ч” и заморозить!

Вот и все советы. Теперь без дальнейших церемоний, можно переходить собственно к самим этим удивительным сахарным печеньям.

Рецепт сахарного печенья

  • 100 г сливочного масла
  • 1 стакан сахара
  • 1 яйцо
  • 1,5 ч. л. ванильного экстракта
  • 0,25 ч. л. миндального экстракта
  • 0,5 ч. л. соли
  • 1,75 стакана пшеничной муки

Как сделать фигурное печенье из сахарного теста

При помощи миксера взбейте масло и сахар до полного смешивания. Влейте яйцо, ванильный и миндальный экстракты и все это снова хорошенечко перемешайте.

Соскоблите масляную массу с краев миксерной дежи и добавьте соль и муку. Все вместе снова взбивайте около минуты.

Готовое тесто сформируйте в плоский овальный диск. Заверните в пищевую пленку. Охладите в течение по крайней мере часа.

Пока тесто остывает, разогрейте духовку до 180° С и застелите пергаментной бумагой 2 противня.

Присыпьте мукой рабочую поверхность и раскатайте на ней тесто для печенья до толщины около полусантметра. Вырежьте из тесов фигурки и аккуратно перенесите их на подготовленные противни.

Внимание! Если вы хотите посыпать печенье сахарной пудрой, сделайте это сейчас!

Держите печенье в духовке, пока его края не станут золотисто-коричневыми. Время выпечки зависит только от размеров – для миниатюрных печенек достаточно 8 минут, для фигурок среднего размера – около 10. а для больших – порядка 12.

Дайте печенью остыть на противне, и переложите на тарелку.

Если вы планируете покрывать фигурки глазурью, то делать это надо только после того, как сахарное печенье полностью остынет. Не умеете делать Гляссаж Ройяль (королевскую глазурь)? Тогда посмотрите видео, где я об этом подробно рассказываю.

Для тех, кто не любит смотреть видеоролики, а предпочитает рецепты. написанные буковками, я обещаю в скором времени написать подробную статью о том, как правильно делать разноцветную глазурь для печенья, пряников, куличей и другой домашней выпечки.

Интеерсно? Расскажи друзьям!

Это интересно

Оставить комментарий

Ваш email не будет опубликован.


*


error

Вам нравятся мои рецепты? Расскажите о них всем!