Слойки с сыром – странный рецепт без слоеного теста

слойки с сыром рецепт из заварного теста

Вы когда-нибудь делали слойки с сыром? Сразу предупреждаю – это не совсем обычный рецепт. Ничего общего с теми перемасленными пирожками из готового слоеного теста с сыром, которые вы хоть раз наверняка покупали в киосках фаст-фуда, когда нормально поесть совсем не было времени. Строго говоря, мой рецепт сырных слоек вообще не содержит слоеного теста. Вот такая вот хитрость от шеф-кондитера!

Про странности классической кулинарии

Чтобы сделать сырные слойки по моему рецепту, сначала нужно приготовить заварное тесто – примерно такое, как мы с вами уже использовали, когда решили испечь пирожные шу. И, тут вы правы – для новичка на кухне мой рецепт может показаться немного странным.

Почему странным? Да, потому что – как мы привыкли готовить тесто? Обычно нас учили, что все ингредиенты теста надо смешать в определенном порядке, а затем отправить в духовку.

Но с заварным тестом все не так! Здесь вы по сути, сначала варите тесто до полуготовности, добавляя муку в кипящую воду и масло, и все это быстро-быстро перемешивая до тех пор, пока у вас не получится шарик теста.

Затем в него вмешиваются яйца, после чего заварное тесто попадает в духовку, где из него выдувается пустой шарик, так как присутствующая в тесте вода превращается в пар. Он ищет выхода, рвет слои теста и создает в нем воздушные “карманы”.

красивые сырные пирожные из заварного теста

Научитесь делать заварное тесто

Из теста “шу” или заварного теста можно сделать классические эклеры, милые профитроли, сырные пирожные “гужер”, французские пончики бенье (beignets) и даже ваши любимые чуррос. У мастеров мирового класса есть целые курсы по заварному тесту – и записаться на них не так-то просто!

Так что, уметь сделать заварное тесто – очень полезный навык. Советую его освоить. К тому же приготовить его очень просто, хотя этот процесс и требует определенных усилий, если все делать вручную.

Слойки с сыром

Сырные слойки, которые мы сделаем сегодня, я обычно готовлю с сыром чеддер (просто его оранжевый цвет делает выпечку очень красивой) и небольшим количеством тмина. Вы можете добавить к смеси измельченный бекон, заменить тмин на шалфей или розмарин. Нет проблем заменить чеддер на козий сыр, либо на сыр грюйер или эмментальский. Или даже положите в тесто два или три сорта сыра. Не бойтесь экспериментировать!

Рецепт сырных слоек по-французски

  • 110 г сливочного масла
  • 200 мл воды
  • 125 г пшеничной муки
  • 4 яйца
  • 1/2 ч. л. соли
  • 120 г сыра, натертого на мелкой терке
  • 2 ч. л. тмина или мелко нарезанного свежего розмарина)
  • свежемолотый перец по вкусу

Из этого количества продуктов у вас получился примерно 24 чУдные сырные слойки.

Как сделать слойки с сыром из заварного теста

В среднем сотейнике вскипятите воду, добавьте в нее масло и соль, и снова доведите до кипения на сильном огне.

как сделать заварное тесто рецепт с фото пошагово

Как только жидкость закипит, уменьшите огонь до среднего и одним махом всыпьте в кипящую воду муку. Быстро-быстро перемешайте. У вас сформируется шарик из теста, который будет легко отставать от стенок кастрюли. Продолжайте готовить пару минут, постоянно размешивая.

Используйте деревянную ложку, чтобы перемешивать тесто, так как оно будет довольно густым.

как приготовить заварное тесто

Снимите сотейник с огня и дайте остыть в течение нескольких минут. Периодически размешивайте тесто, чтобы оно остывало равномерно. Тесто должно оставаться теплым, но не настолько горячим, чтобы добавленные в него яйца превратились в омлет.

По одному добавляйте яйца, каждый раз тщательно промешивая. Это можно делать миксером или деревянной ложкой.

Далее в полученную кремообразную смесь добавьте тертый сыр, тмин (или розмарин/тимьян/шалфей) и немного молотого перца.

рецепт заварных булочек с сырной начинкой
Как испечь заварные слойки с сыром

Разогрейте духовку до 210° С. Столовой ложкой выложите небольшие шарики теста на противень, застеленный силиконовым ковриком или пергаментом. Между шариками оставляйте расстояния около 2,5 – 3 см.

Поставьте противень в разогретую духовку. Через 10 минут уменьшите огонь до 170° С и выпекать еще 15-20 минут, пока слойки не поднимутся и не приобретут слегка золотистый цвет.

Вот и все! Можете доставать и угощать всех вокруг, так как они сами стянутся на кухню, когда дом заполнит головокружительный аромат!

Мои дети уплетают такие сырные слойки с любым супом или салатом. Таскают из в школу на перекус. Они классно идут утром на завтрак вместо гренков или съедаются с томатным соком на полдник!

Любите выпечку с сыром? Тогда попробуйте еще и эти мои рецепты

Оставьте первый комментарий

Оставить комментарий

Ваш электронный адрес не будет опубликован.


*