Вчера я впервые за много лет испек сахарное печенье на сметане. К моему удивлению, оно получилось мягким, воздушным и в меру сладким. Оно отлично сочетается с глазурью, но очень вкусное и без всякого покрытия.
Честно говоря, я никогда не любил сахарное печенье. Моя мама никогда его не пекла. Возможно, потому, что она его просто не любила. Или потому, что тесто для сахарного печенья очень уж привередливое. Как только вы начинаете вырезать фигурки, тесто липнет к выемкам. Так что добрая половина звездочек и елочек оказывается напрочь испорченными.
Как бы то ни было, но до недавних пор сахарное печенье появлялось у нас дома только в те дни, когда приезжала бабушка.
Но вот недавно, в преддверии первого сентября я снова листал бабушкины тетрадки с рецептами. Вспоминал, как они с дедом вели меня в первый класс. Помимо ранца и букета гладиолусов, я нес с собой огромный кулёк сахарного печенья для всего класса. Стоит ли говорит, что я решил устроить такой же праздник моей шестилетней дочке, которой совсем уже скоро предстоит впервые преступить порог школы.
Чем хорошо печенье на сметане?
Сметанное печенье по бабушкиному рецепту не показалось мне слишком уж сложным. Оно не требовало нескольких часов на замешивание теста, его раскатку, резку, выпечку и украшения.
Мягкое сахарное печенье на сметане имеет пушистую, нежную текстуру, которая мне кажется намного лучше традиционного сахарного теста для фигурной выпечки. Мы ничего не будем вырезать и раскатывать. Тем более, что это бесполезно. Даже если вы сумеете нарезать фигурки из такого теста, они во время выпечки форму свою не сохранят.
Рецепт сахарного печенья на сметане
Для сметанного теста
- 70 г сливочного масла
- 400 г сахарного песка
- 4 яйца
- 1 ч. л. ванильного экстракта
- 1 стакан сметаны
- 0.5 ч. л пищевой соды
- 3 ч. л разрыхлителя
- 500 г пшеничной муки
Для сахарной глазури
- 70 г сливочного масла
- 200 г сахарной пудры
- 1 ч. л ванили
- 2 ст. л молока
Как испечь печенье на сметане
В дежу миксера положите сливочное масло и сахар. Взбейте на большой скорости до образования густой пены.
Добавьте яйца, ваниль и сметану. Взбейте все вместе, пока масса не станет однородной.
В отдельной посуде смешайте пищевую соду, разрыхлитель и муку. Постепенно (в три приема) всыпьте эту смесь в миксер и взбивайте на медленной скорости, пока вся мука не будет полностью вмешана в тесто. Готовое сметанное тесто должно быть мягким и податливым.
Разогрейте духовку до 180 градусов и застелите противни пергаментной бумагой или силиконовыми ковриками для выпечки.
Берите тесто столовой ложкой и выкладывайте его на противни с промежутками в 4-5 см.
Выпекайте сахарное печенье примерно 10-12 минут. Края печенюшек должен стать золотистыми.
Пока работает духовка, сделайте глазурь (айсинг). Миксером на высокой скорости взбивайте масло до тех пора, пока оно не посветлеет. Добавьте сахар, ваниль и молоко. Все тщательно перемешайте до однородного состояния.
Если глазурь вам кажется слишком густой, добавьте молока, если она получается чересчур жидкой, увеличьте количество сахарной пудры.
Если хотите порадовать детей разноцветным печеньем, добавьте в готовую глазурь пищевые красители. Нанесите айсинг на охлажденное печенье и дайте ему застыть.
Вот и вся наука! Уверен, что вас все получится!
Отправить ответ