Хрустящее и легкое на вкус итальянское безе – это сладкое лакомство, от которого никто еще никогда не отказывался.
Несколько столетий назад итальянскую меренгу сравнивали с поцелуем королевы Англии. Считалось, что она также сладка и невесома, Но с течением лет, этот десерт покорил сердца многих коронованных особ. В своей любви к итальянской меренге признавались и Людовик XV, и Мария-Антуанетта, и они в этой страсти не одиноки.
Что касается происхождения этой изысканной выпечки, то, похоже, датой ее рождения является один из дней XVII века, об авторстве спорили английская кулинарка Элинор Феттиплейс, кондитер короля Станислава и итальянский кондитер Гаспарини.
Но в конце концов, так л это важно, кто придумал пирожное? А вот что действительно важно, так это то, какие чудеса ощущений дарит гурманам эта простая смесь яичных белков и сахара.
Рецепт итальянской меренги
- 200 г яичных белков (примерно от 6 яиц)
- 75 г сахарного песка
Для сахарного сиропа
- 325 г сахарного песка
- 85 мл воды
Как сделать итальянскую меренгу
Сахар (325 г) смешайте с водой. Доделите до кипения и нарте на медленном огне, пока температура не достигнет 116° C. Для контроля степени нагрева рекомендую использовать электронный термометр.
Пока сахар варится и достигает нужной температуры, взбейте миксером яичные белки, через пару минут пале начала взбивания, добавьте к ним 75 г сахара.
Когда температура сахарного сиропа достигнет 116° C, уменьшите скорость миксера до минимальной и тонкой струйкой вылейте в белки кипящий сироп. Он должен тест по внутренней стенке чаши миксера,
Когда весь сироп вмешается в белковую пену, увеличьте скорость миксера до максимума и продолжайте взбивать меренгу до полного охлаждения.
Любите десерты с меренгой? Тогда вас заинтересуют вот эти рецепты
Отправить ответ