Есть ли у вас особый дар, чтобы безе всегда получалось?

Есть ли у вас особый дар, чтобы безе всегда получалось?




Однажды я слышал как один из моих шеф-поваров на полном серьезе говорил молодому кондитеру, что бисквиты и меренги получаются не у всех, и что есть люди, которым сделать два этих десерта из попросту “не дано”, и что если “безе ну никак не получается”, надо оставить его приготовление более одаренным людям, а самому поискать свой талант в чем-то другом.

На самом деле, это, конечно же, не так. И если в точности следовать инструкции, которую вы найдете в конце этой статьи, то безе у вас обязательно получится.

Мой интерес к пирожным с названием безе (или меренга) неоднократно вспыхивал и потом также внезапно пропадал после очередной неудачи

безе

Что такое меренга?

Безе (meringues)- это легкие, воздушные и сладкие пирожные. Они хрустят снаружи и остаются мягкими внутри, так и кажется, что они тают во рту. Для достижения такой удивительной текстуры требуется взбить яичные белки до образования пышной пены и затем запекать отсаженные пирожные в течение длительного времени при относительно низкой температуре, пока безе не станет сухим снаружи.

Автора в студию!

Кто придумал эти изумительные меренги? Этот факт до сих пор неясен. Некоторые считают, что этот десерт был впервые создан в 16-м веке одним швейцарским кондитером, жившем в городке Мейринген. Другие настаивают на том, что это нехитрое лакомство было изобретено в Англии в 1604 году. Это, казалось бы, нонсенс! Как же так? – спросите вы. если пирожные изобрели в Англии, то почему у них французское имя?

Так в кулинарной истории встречаются и не такие загадки!

Действительно, впервые название «безе» появилось во французской кулинарной книге, написанной Франсуа Массиальо в 1692 году, но стоит вспомнить о существовании рукописной книги рецептов на английском языке, принадлежащей перу леди Элинор Феттиплейс. И именно здесь можно отыскать датированный 1604 годом рецепт выпечки «белого бисквитного хлеба» из взбитого яичного белка и сахара, в котором можно легко узнать швейцарскую меренгу.

Поляки же уверяют, что они также сыграли свою роль в загадочной истории пирожных безе, потому что, по их мнению, меренга была изобретена придворным шеф-поваром для короля Станислава I Лещинского. Король, предположительно, подарил рецепт пирожных безе своей дочери, которая и показала его французам.

Но есть факт, который известен достоверно – именно французские кондитеры додумались отсаживать безе на противень при помощи кондитерского мешка с фигурными насадками, а не выкладывать белковую массу ложками, которые традиционно использовались.

Рецепт меренги я также публиковал на своем канале ChocoYamma в Яндекс Дзен

Подписывайтесь на Кондитерскую Академию в Telegram— там мы публикуем все новинки и проводим авторские мастер-классы Юрия Волкова

Интеерсно? Расскажи друзьям!

Это интересно

Оставить комментарий

Ваш email не будет опубликован.


*


error

Вам нравятся мои рецепты? Расскажите о них всем!