Финансье – крошечные кексики для любителей миниатюрной выпечки

как сделать изящные финансье - мини кексы: рецепт классический

Финансье – это название французской выпечки как-то не прижилось в нашей российской действительности. Я так думаю, что причин тому две. Первая – нетипичный для кекса миниатюрный размер, вторая – нетипичная для печенья консистенция тягучего, мягкого и сочного бисквита.

Для тех, кто не пробовал этих удивительных маленьких кексиков, я вкратце поведаю их историю, а потом расскажу их еще более короткий рецепт.

Что такое кексы Финансье

Financier – это маленькое (буквально на один укус), легкое и влажное французское пирожное без начинок и украшений, по своей консистенции похожее на нечто среднее между бисквитом и кексом. Непосвященные часто принимают эту выпечку за печенье, я люблю наблюдать их реакцию на первый укус и видеть несказанное удивление сочной мякотью “финансистов”.

Традиционный рецепт финансье содержит миндальную муку, дробленый миндаль или – в бюджетном варианте – миндальный ароматизатор. Главный секрет теста – точные пропорции beurre noisette (рецепт этого масла – дальше по тексту), яичного белка, муки и сахарной пудры. Еще одна обязательная фишка бисквитов Financier – особые формы для их выпечки

Краткая история пирожных “Финансист”

Первоначально придуманный в Средние века монашками ордена Визитанток (Орден посещения Пресвятой Девы Марии) рецепт сочного бисквита с ароматом миндаля, был возрожден в XIX веке шеф-кондитером Ласне. В 1890 году маэстро ввел в ассортимент своей кондитерской ароматные пирожные Visitandines. Поскольку его магазинчик располагался недалеко от Парижской фондовой биржи, хитрый кондитер отказался от оригинальной овальной формы монашеских кексов и испек свою новинку в форме миниатюрных золотых слитков.

Но популярность новой выпечке принесла вовсе не ее форма. Маленькие кексики – сочные внутри и укрытые тонкой хрустящей корочкой снаружи – оказались очень удобными для биржевых брокеров, поскольку их можно было проглотить буквально на ходу, не запачкав пальцы. А еще эти пирожные могли на протяжении целого дня пролежать в кармане пиджака без малейших повреждений, и служили простым перекусом во время активных торгов.

Так, с легкой руки кого-то из клиентов Ласне его “визитандины” стали известны сладкоежкам брокерам под именем “финансист”.

рецепт миндального печенья к кофе рецепт пирожных Financier

Рецепт кексов финансье

  • 340 г сахарной пудры
  • 120 г миндальной муки
  • 125 г пшеничной муки
  • 3 г разрыхлителя
  • 8 яичных белков
  • 180 г beurre noisette
  • 3 г ванильного экстракта
  • карамелизованный миндаль для украшения

Как испечь французские кексы

Если у вас нет в холодильнике заранее сделанного коричневого сливочного масла с ореховым ароматом, то начать выпечку пирожных Финансист нужно с приготовления beurre noisette.

Как сделать beurre noisette

В сотейник положите сливочное масло и растопите на медленном огне. Затем увеличьте температуру и продолжайте нагревать, пока масло не начнет пениться. Теперь огонь снова уменьшите и грейте масло дальше. Оно сначала приобретет светло-коричневый, а затем и темно-коричневый цвет. Вот и все! Beurre noisette готово. Снимите с огня и остудите. Можете использовать сразу или хранить в холодильнике.

Миндальный бисквит для Financiers

Просейте в дежу миксера пшеничную муку вместе с сахарной пудрой, миндальной пудрой и разрыхлителем. Добавьте яичные белки. Все вместе перемешайте на средней скорости до однородности.

Аккуратно добавьте в смесь теплое коричневое масло beurre noisette. Перемешайте и, наконец, влейте в тесто ванильный экстракт. Добившись однородности жидкого теста, переложите его в кондитерский мешок.

Насадка вам не понадобится, просто отрежьте уголок, чтобы получить отверстие диаметром не более 1 см.

Наполните тестом силиконовые формочки для пирожных “финансье”. При желании заготовки кексов можно посыпать измельченным карамелизированным миндалем.

Выпекайте кексы в духовке, разогретой до 230° C, пока они не набухнут посередине и не приобретут приятный золотистый цвет.

Готовые пирожные достаньте из духовки и, прежде чем вынимать из формочек, дайте полностью остыть.

Любите французское печенье? Тогда эти рецепты для вас

Оставьте первый комментарий

Оставить комментарий

Ваш электронный адрес не будет опубликован.


*