Перевести словечко “Fluffernutter” на русский язык напрямую невозможно. Наткнувшись на него в тексте, профессиональные переводчики, огромные англо-русские словари и даже всезнающий Google translator тихонько затыкаются и путаются в показаниях. И тем не менее, во многих странах мира с удовольствием пекут американское печенье Fluffernutter.
На самом деле, Fluffernutter Cookies — это мягкое и тягучее печенье с арахисовым маслом и кусочками зефира. Такое вот сладкое и липкое удовольствие!
Вообще, имечко “Fluffernutter” носит за океаном сэндвич, который стал очень популярен в Америке во время Первой мировой войны. В начале прошлого века кондитер-самоучка Эмма Кертис опубликовала в одной из местных газет рецепт бутерброда с арахисовым маслом и пастой маршмеллоу и назвала его «Сэндвич свободы».
А спустя четыре десятилетия, этот бутерброд начали готовить в промышленных объемах и в маркетинговых целях ему дали имя “Флаффернаттер”.
Лично мне сэндвич этот ни разу не нравится. Кто в здравом уме будет есть на завтрак арахисовое масло и зефирный крем, зажатые между двумя ломтиками белого хлеба? Но вот в виде печенья эта концепция приобретает совершенно новую прелесть. Давайте его сегодня и испечем!
Рецепт печенья флаффернаттер
- 130 г сливочного арахисового масла
- 110 г сливочного масла
- 200 г светло-коричневого сахара
- 1 яйцо
- 1 ч. л. ванильного экстракта
- 200 г пшеничной муки
- 1 ч. л. кукурузного крахмала
- 0,5 ч. л. соли
- 150 г зефирного крема, зефира или маршмеллоу
Как сделать тесто на арахисовом масле
Разогрейте духовку до 170° с и застелите пергаментной бумагой два больших противня.
В чашу миксера сложите коричневый сахар, арахисовое и сливочное масло. На средней скорости смешайте масло с сахаром до получения однородной кремообразной массы. На это уйдет примерно 2-3 минуты.
Остановите миксер и лопаткой соскребите массу со стенок чаши. Добавьте яйцо и ваниль и снова все перемешайте до однородности (около 30 секунд).
Просейте вместе муку, кукурузный крахмал и соль. Добавьте эту смесь в чашу миксера. Включите миксер на низкой скорости и замесите густое и тягучее тесто (30 – 60 секунд).
Как испечь американское печенье Fluffernutter
С помощью большой ложки (объемом около 2-х ст. л.) выложите тесто на застеленные пергаментом противни. Рукой расплющите каждый шарик теста в плоский диск диаметром около 7 см&
С помощью двух ложек в центр каждого диска положите примерно 1 столовую ложку зефирного крема.
Намочите ладони водой и поднимите тесто вокруг зефирной начинки, полностью покрывая ее и формируя шар.
Есть и другой вариант – просто смешать тесто с зефирным кремом. Но мне он нравится меньше.
Выпекайте печенье 10-12 минут или пока края не станут коричневыми.
Внимательно следите за печеньем в духовке, чтобы зефир не подгорел.
Перед подачей дайте печенью остыть в течение 10-15 минут.
Советы от шефа
- Не отказывайтесь от кукурузного крахмала в рецепте: именно он делает текстуру печенья легкой и очень нежной.
Marshmallow Fluff – это зефирный крем, который вы можете приготовить дома. - Зефирный крем похож на белковый, но это – совсем другой продукт. Готовлю маршмеллоу крем для начинки кексов и корзиночек.
- На ваш вопрос о том, что такое зефирный крем, я уже отвечал в статье по ссылке
Можно ли заменить зефирный крем?
Конечно! Я лично проверил, как получается это печенье, если вместо зефирного крема в его начинку положить кусочки зефира или маршмеллоу. И говорю со всей уверенностью – это вполне себе рабочие варианты.
Если вы используете зефир, раскрошите его. А в случае с маршмеллоу, добавьте 4-5 миниатюрных маршмеллоу в центр каждого печенья перед выпечкой.
Отправить ответ