Те, кто давно читает мои рецепты на сайте ChocoYamma, уже знает, что chausson (шоссон) в переводе с французского означает “тапочек”. Мы с вами некоторое время назад готовили классические шоссоны с яблоками, и изучали вопросы происхождения такого странного названия для выпечки. Кто пропустил эту статью, легко найдет ее по ссылке. Сегодня продолжим тему и испечем шоссоны с франжипаном.
Рецепт слоеных булочек с миндальным кремом
Для дрожжевого слоеного теста
- 250 г муки
- 5 г мелкой соли
- 30 г сахарной пудры
- 10 г меда
- 10 г свежих пекарских дрожжей
- 50 г мягкого сливочного масла
- 120 г цельного молока
- 150 г сливочного масла для слоения теста
Для крема франжипан:
- 60 г сливочного масла
- 60 г сахарной пудры
- 60 г молотого миндаля
- 1 яйцо
- 7 г кукурузного крахмала
- 30 г жирных сливок
- 100 г заварного крема
- 50 мл темного рома (по желанию)
Для румяной корочки
- 1 яичный желток
- 40 г молока
Для отделки
- сахарный сироп
- сахарная пудра
Из этого количества продуктов вы приготовите пять вкуснейших слоеных пирожков “шоссон” с миндальным кремом.
Как испечь шоссоны с франжипаном
Для приготовления этих милых пирожков вам понадобится дрожжевое слоеное тесто. Вы можете купить готовые слоеное тесто в магазине (обязательно удостоверьтесь, что оно приготовлено на натуральном сливочном масле) или сделать самостоятельно. Я не буду в стопятисотый раз переписывать как сделать слоеное дрожжевое тесто. Если вы этого не умеете, просто пересмотре мой короткий ролик на эту тему.
Очень важно после того, как слоеное тесто будет готово, плотно завернуть его в пищевую пленку и убрать в холодильник, как минимум, на 30 минут. И только после этого приступать к формовке пирожков. Если этого не сделать, теплое масло будет таять в процессе формовки шоссонов и рвать слои теста. Лучший ваш помощник в борьбе с этим несчастьем – работающий холодильник.
Остывшее тесто раскатайте в пласт толщиной 5 мм. Убедитесь, что слой равномерен по всей площади раскатанного вами прямоугольника. Накройте тесто пленкой и снова поставьте в холодильник. Пусть остывает, пока вы готовите начинку.
Как сделать миндальный крем франжипан
В чашу миксера положите мягкое сливочное масло. Добавьте сахарную пудру и хорошо перемешайте миксером на средней скорости.
Добавьте молотый миндаль и снова перемешайте до однородности. Остановите миксер и счистите массу со стенок чаши.
Затем поочередно добавьте яйца, кукурузный крахмал и сливки. После каждого добавления тщательно промешивайте массу, периодически останавливая миксер и счищая ее со стенок чаши кондитерским шпателем.
Теперь осталось только добавить 100 г холодного заварного крема. Эту смесь надо хорошенько взбить, чтобы получить сладкий миндальный крем для начинки слоеных пирожков шоссон. Переложите готовый крем в кондитерский пакет.
Как слепить слоеные пирожки шоссоны
Достаньте тесто из холодильника. Яичные желтки взбейте с молоком в небольшой мисочке.
С помощью формочки для печенья с ручкой вырежьте 5 вытянутых овальных заготовок для шоссонов. Уберите с рабочей поверхности лишнее тесто.
Смажьте края вырезанных вами овалов болтушкой из яичного желтка и молока.
При помощи кондитерского пакета на нижнюю половину каждого овала положите довольно большой шарик из франжипана. Сложите овал точно пополам, накрывая начинку второй половиной овальной заготовки для шоссона. Хорошенько защипните края, плотно запечатывая крем внутри слоёного теста.
Разложите подготовленные пирожки на противне, застеленном пергаментом или силиконовым ковриком.
Острым ножом сделайте небольшие аккуратные надрезы на верхней “шапочке” каждого “тапочка” в направлении от центра к краям, создавая узор, напоминающий раскрытый веер.
Как испечь слойки с франжипаном
Противень с разложенными на нем шоссонами уберите в холодильник не менее чем на час, так края слоек подсохнут и лучше склеятся.
Через час достаньте противень из холодильника и поставьте для расстойки в теплое место (t = 25°C ) на 2 часа.
Перед тем как отправлять булочки в духовку, обмакните кондитерскую кисть в болтушку из молока и яичного желтка и смажьте ею все доступные поверхности шоссонов.
Поставьте слойки в разогретую до 180° C духовку с конвекцией и выпекайте примерно 20-25 минут.
Готовые шоссоны будут иметь золотисто-коричневый оттенок. Не давая готовым булочкам остыть, нанесите на их корочку немного сахарного сиропа и отправьте еще на минутку в горячую духовку. Так на поверхности шоссонов образуется блестящая хрусткая корочка.
Посыпьте внешний контур шоссонов сахарной пудрой. Чтобы разграничить части, которые нужно и не нужно посыпать пудрой, я использую плотный картон небольшого размера,
Советы от шефа
- Такие слоеные пирожки можно приготовить заранее и заморозить в подготовленном для выпекания виде (до расстойки). Не забудьте, что, прежде чем положить готовые пирожки в морозильную камеру, их надо накрыть пищевой пленкой.
- Все, что вам останется сделать, это вынуть пирожки их морозилки, дать им подняться в течение 3 часов при 25°C, а затем покрыть желтковой болтушкой и отправить в горячую печку. Обратите внимание, что время подъема для замороженных слоек больше, потому что вы должны учитывать время размораживания.
Отправить ответ