Сегодня мы сделаем забавные слоеные пирожки с яблоками, которые по-французски называются Chausson aux pommes – в прямом переводе “тапочки с яблоками”.
Честно говоря, в историю такого забавного названия я не вдавался. Возможно, заготовки для них из слоеного теста сначала вырезали по тому же лекалу, что и тапочки. Или кому-то в те далекие времена, когда был испечен первый шоссон, этот пухлый слоеный пирожок показался похожим на тапочек.
Но не в названии дело! Когда речь идет о десерте, главное вкус. Не так ли?
Для того, чтобы испечь шоссон, мы возьмем инверсное слоеное тесто, которое делали вчера. Если вы его не сделали, или вам лень возиться с тестом, просто купите готовое! Получится немного иначе, но не менее вкусно.
Простой рецепт: шоссон с яблоками
Слоеное тесто 800 гр.
Для начинки
- 6 крупных яблок. (Я использую сорт Грэнни Смит)
- 50 г сливочного масла
- 50 г сахара
- 0,5 ч.л. ванильного экстракта
Для склейки и золотистого цвета
- 1 яичный желток
- 1 ч. л. воды
Для украшения
- 50 мл сиропа из тростникового сахара
Как сделать слоеные пирожки с яблоками
Поскольку тесто у нас уже готово и ждет своей очереди в холодильнике, займемся начинкой. Яблочная начинка для булочек бывает разной. Сегодня мы приготовим яблочное компотэ (которое, мы с вами уже давно не путаем с компотом!)
Яблоки очистим, удалим серединку, нарежем на мелкие кусочки и сложим в глубокую кастрюлю.
Я уже рассказывал вот тут, что для очистки и нарезки большого количества яблок, удобно использовать довольно простое и дешевое приспособление Apple Peeler Corer.
К яблокам добавим масло, порезанное на кусочки, экстракт ванили и сахарный песок. Все перемешаем и поставим на средний огонь. Продолжаем нагревать, регулярно помешивая, пока яблоки не станут мягкими. Рассчитывайте, что на это уйдет примерно 25-30 минут. В итоге у нас получилось густое яблочное пюре с кусочками яблок (это и есть компотэ).
Его надо переложить в чистую миску и дать ему остыть.
Кстати. компотэ для яблочной начинки можно приготовить и из сушеных яблок. Их надо предварительно размочить в холодной воде до полумягкости, снять кожицу и далее готовить как описано выше, добавив пару чайных ложек лимонного сока;
Как сделать слоеные пирожки с яблоками шоссоны
Включаем духовку на разогрев (t=180° С).
Достаем слоеное тесто из холодильника. Раскатываем его на посыпанной мукой поверхности в пласт толщиной около 7 мм и вырезаем из него заготовки овальной формы.
Размер может быть любым. У меня для этой цели имеется специальный удобный нож для шоссонов с ручкой и зубчатыми краями. Размер его овала по длинной стороне составляет 14 см, по короткой – 8). Но вы можете воспользоваться любой овальной фигурой и сделать слоеные булочки такого размера как вам нравится.
По краям овалы смажем болтушкой из яичного желтка с водой. В центр каждого кусочка теста положим яблочное компотé. Сложим тесто пополам так, чтобы края совпали, и аккуратно склеим их вместе.
Не “защипывайте” края как для дрожжевых пирожков – – просто прижмите посильнее;
Как испечь шоссоны – слоеные пирожки с яблоками
Противень застелим пергаментом или силиконовым ковриком. Переложим на него подготовленные шоссоны, нанесем на их поверхность слой желтковой болтушки, подождем пару минут, а затем и кончиком ножа нарисуем традиционную “сеточку”.
До момента нанесения “сеточки” можно накрыть заготовки шоссонов пленкой и убрать на часок-другой в холодильник. Это удобно, если вы занимаетесь выпечкой “между делом” или хотите, чтобы булочки были готовы к определенному моменту.
Перед тем как отправить булочки в духовку. в самой толстенькой их части деревянной палочкой проделаем два отверстия для выхода пара,
Выпекаем шоссоны в духовке, предварительно разогретой до 180° С, в течение 30 минут. К этому времени наши “тапочки” должны успеть хорошо подрумяниться и пропечься.
Готовность слоеных пирожков с начинкой проверяем по их нижней стороне – она должна легко отделяться от противня и быть слегка поджаренной.
Вынимаем противень из духовки и кондитерской кисточкой наносим на поверхность булочек щосссон тонкий слой сиропа из тростникового сахара. После чего возвращаем наши булочки еще на минутку в горячую духовку.
Вуаля! Спустя минуту вынимает из печки блестящие и сладкие слоеные булочки шоссон с яблочной начинкой. Снимаем с противня и ждем пока остынут.
Отправить ответ