Вишнево-яблочный мармелад на пектине

яблочный мармелад на пектине

Вчера у нас шел дождь, вечерняя прогулка не удалась, мы пили чай, намазывали на тосты изумительный домашний мармелад на пектине и сочиняли новые рецепты.

В какой-то момент времени я вдруг понял, что в моем блоге есть только один рецепт мармелада. Тот самый – из малины, который я в свое время снимал для своего – тогда еще совсем юного – Ютуб-канала. Глядя, как моя детвора уплетает домашний мармелад из яблок на пектине, я решил, не тратя лишнего времени, рассказать вам о том, как мы его готовим.ёНа самом деле, у меня в арсенале есть несколько рецептов яблочного мармелада. Я думаю, что со временем я расскажу вам о каждом из них.

Сегодня хочу вспомнить один из моих любимых – мармелад на пектине из яблок с вишней. Почему именно его? На мой взгляд, это – самый красивый десерт из яблок, который очень вкусен как дополнение к тостам на завтрак, так и в качестве топпинга для пудингов и чизкейков.

Рецепт домашнего мармелада на пектине

  • 3-4 больших яблока
  • 125 мл воды (полстакана)
  • 1,2 кг вишни (без косточек)
  • 750 г сахарного песка
  • 30 г пектина

Как приготовить фруктовый мармелад

Яблоки и вишню вымойте и просушите. Выньте косточки из вишни и каждую ягодку разрежьте пополам.

Яблоки очистите и порежьте на тонкие дольки. Я это делаю при помощи очень удобной машинки Apple Peeler&Cutter вот вы видите ее на картинке.

как почистить яблоки
Сложите яблоки в кастрюлю. Залейте холодной водой, доведите до кипения, закройте крышкой и варите на слабом огне до тех пор, пока фрукты полностью не размягчатся.

Переложите подготовленные яблоки в блендер. Добавьте вишню и превратите смесь в пюре. Переложите его в кастрюлю. Включите небольшой нагрев, доведите до кипения и варите 10 минут на медленном огне, периодически помешивая.

Добавьте 700 гр сахара. Доведите смесь до кипения и варите еще 5 минут. Теперь пора добавлять пектин.

Подробнее про машинку для очистки и нарезки яблок, которую я использовал, можно узнать вот тут. В этом ролике хорош видно, как она работает

Как добавлять пектин в домашний мармелад

Обратите внимание, что успех мармелада на пектине во многом зависит от того, насколько правильно вы добавили во фруктовую смесь загуститель.
Особенности пектина таковы, что он тает в кипящей жидкости, но не так, как это делает сахар. Добавленный в кипящую смесь, пектин сначала впитывает в себя влагу, заметно набухает, и только потом. спустя некоторое время растворяется.

Учитывая это, нужно не дать мельчайшим частичкам пектина слипнуться и превратиться в комок. Есть очень простой способ добиться этого – перед добавлением пектина в сироп его надо смешать с сахарным песком.

Именно для этой цели мы и оставили 50 гр сахара. Его надо смешать с пектином и всыпать в кипящее фруктовое пюре, активно размешивая.

После добавления пектина проварите мармелад еще только одну минуту. Снимите кастрюлю с огня дайте ей немного остыть (5-7 минут). Все это время не переставайте размешивать. Если на поверхности будет образовываться пена, аккуратно снимите ее.

Вишнево-яблочный мармелад на пектине

Мармелад на зиму

Готовый мармелад разлейте по чистым сухим банкам. Если вы готовите яблочный мармелад на зиму, то банки и крышки надо предварительно простерилизовать. Закройте крышками банки с горячим мармеладом дайте им постоять при комнатной температуре в течение нескольких часов. Содержимое банок застынет и превратится в красивый мармелад.

Мармелад вовсе не обязательно закрывать в банки и убирать до зимы. Можете заполнить им пищевой контейнер и дождаться, пока мармелад застынет. Он будет готов уже на следующее утро. Моя детвора просто обожает яблочный мармелад на завтрак как дополнение к румяным тостам, хрустящим круассанам, пышным оладушкам или просто на хлебе с маслом.

Возможны варианты. Вы можете меня пропорции ягод и яблок. Можете сделать яблочный мармелад на пектине с любыми другими ягодами или даже вообще без добавок.

Как рассчитать количество пектина

Существует известное правило определения необходимого количества пектина на 1 кг фруктов в мармеладе. Оно зависит от того, сколько сахара вы используете. Для вашего понимания приведу несколько цифр.

  • На 1 кг ягод + 500 г сахара достаточно 12 г пектина
  • На 1 кг фруктов + 250 г сахара, возьмите 17 г пектина
  • На 1 кг фруктов без сахара понадобится 25 г пектина.

Изучите и другие рецепты мармелада на моем сайте

Оставьте первый комментарий

Оставить комментарий

Ваш электронный адрес не будет опубликован.


*