Пару дней назад я был в гостях у одной из моих хорватских приятельниц, которая постоянно готовит для меня местные традиционные десерты. В это раз я совершенно забыл о том, что с приближением лета она каждый год отказывается от сладостей и вписывается в миссию по сбрасыванию килограммов. Не найдя на столе новых сладостей, я сказал: зачем я тут? Я – кондитер, меня интересуют новые десерты. Если ты все лето будешь сидеть на диете, я вернусь, когда у тебя в доме будет что-нибудь сладкое.
Тогда моя собеседница невесть откуда принесла Котоньяту, которую сделала в начале зимы, когда на прилавках хорватских магазинов появляется спелая айва.
Должен признаться, что я впервые попробовал этот деликатес. Поскольку он довольно сладкий, я съел примерно полстакана, а все, что осталось в банке, забрал с собой. “Тебе это не понадобится”, – сказал я ей, – “Ты же не ешь сладкого до самой осени”. Она согласилась и я принес домой эту местную сладость, сделанную из очень полезного фрукта, который абсолютно не аллергенен, так что котоньята – идеальный десерт для самых маленьких.
Что же такое Котоньята?
Котоньята – традиционный хорватский десерт. Помимо айвы, которая по-хорватски называется забавно – “дуня” (dunja), в него входят сахар и лимон (сок и цедра).
Снимите цедру с лимона. Очистите айву, удалите пушок и семена, нарежьте на небольшие кубики, засыпьте сахаром, добавьте лимонный сок с цедрой. Накройте пищевой пленкой в контакт и оставьте настаиваться на ночь.
На другой день поставьте айву с получившимся соком на слабый огонь и варите до тех пор, пока мякоть не станет мягкой. Не переварите! Чем дольше кипит айва, тем темнее будет цвет котоньяты.
Когда айва станет достаточно мягкой, разбейте ее в пюре при помощи миксера. Разложите полученную массу в фигурные формочки или на противень слоем толщиной примерно 3 см. Оставьте сушиться. Это можно сделать на открытом воздухе. прикрыв котоньяту легкой тканью или в духовке с конвекцией при температуре 40 градусов Цельсия.
Готовая котоньята легко сохраняется течение многих месяцев, и лучше всего держать ее в закрытых стеклянных банках, куда хорватские хозяйки добавляет несколько лавровых листиков.
Описанный рецепт – лишь один из вариантов приготовления мармелада из айвы – котоньяты. У каждой хозяйки есть свой секрет этого блюда. Кто-то добавляет в него орехи или изюм. Словом, просто дайте волю воображению! И вы точно не пожалеете!
А если хотите более “русский” ягодный десерт, то посмотрите мой рецепт малинового мармелада
ё
Отправить ответ