Все началось с клубничного компота. В прошлое воскресенье, увидев на кухне пять огромных пустых бутылок из под Кока-Колы, я решил, что пора что-то предпринимать. В такую жару лучше уж пить компоты из натуральных ягод, чем эту химическую газировку.
Так что я научил свою детвору варить компот из клубники. Сделать его проще, чем вы думаете. Все, что для этого нужно, – вымыть свежие ягоды, прокипятить их с сахаром и лимонным соком, а затем дать остыть.
Через пару дней компот из клубники всем немного надоел, и в ход пошли другие фрукты и ягоды. Но к тому времени клубничный запах пропитал дом насквозь, и как-то сама собой родилась идея испечь клубничный торт. Для того, чтобы мой домашний клубничный торт приобрел ярко-выраженный вкус свежей клубники, в его тесто и глазурь я добавил клубничное конфи – тот же компот, только без воды. Получилось просто волшебно.
Хотите попробовать? Тогда вперед, на рынок за свежей ягодой!
Рецепт клубничного конфи
- 0,5 кг очищенной клубники
- 2 ст. л. сахарного песка
- сок из половины лимона
Клубничный торт – рецепт с конфи
Рецепт теста для клубничного тортика
- 2 стакана пшеничной муки
- 3 ст. л. кукурузного крахмала
- 1,5 ч. л. пекарского порошка
- 0,5 ч. л. пищевой соды
- 1 ч. л. соли
- 100 гр. размягченного сливочного масла
- 1 стакан сахарного песка
- 2 больших яйца
- 200 мл. клубничного конфи
- 1 ч. л. ванильного экстракта
- 270 мл. молока
- розовый пищевой краситель (по желанию)
Рецепт клубничного творожно-сливочного крема
- 400 гр. мягкого сливочного сыра
- 100 гр. размягченного сливочного масла
- 75 мл. клубничного конфи
- 2 стакана сахарной пудры
- 2 ст. л. жирных сливок
- 1 ч. л. ванильного экстракта
- щепотка соли
- свежая клубника для украшения
Как испечь клубничный торт – пошаговый рецепт
Начнем с приготовления конфи. Мы его с вами уже готовили однажды, когда делали клубничные капкейки. Но сегодня мы сварим конфи чуть иначе. Наш мир хорош своим разнообразием!
Блендером превратите клубнику в пюре, переложите пюре в небольшую кастрюлю. Добавьте сахар и лимонный сок. Поставьте на слабый огонь. Варите, часто помешивая, пока объем не уменьшите примерно на половину (это займет около 25 минут).
В итоге у вас должно получиться примерно полтора стакана клубничного конфи. Снимите с огня и дайте полностью остыть.
Пока наш конфи остывает, есть время разогреть духовку до 180° С, а также застелить пергаментом и смазать маслом две круглые формы диаметром около 20 см.
Порядок выпечки клубничного торта
В большой миске смешайте муку, кукурузный крахмал, разрыхлитель, пищевую соду и соль.
Миксером взбейте масло и сахар до получения легкой и пушистой пены. По одному добавьте яйца, хорошо взбивая после каждого добавления.
Затем пришло время вмешать в тесто конфи из клубники и ванильный экстракт. И после того, как смесь станет однородной, влить в нее молоко и еще раз все тщательно перемешать.
Продолжая смешивать на маленькой скорости, всыпьте в дежу миксера сухие ингредиенты. Если вы хотите, чтобы ваш тортик с клубникой имел красивый розовый цвет, добавьте немного розового пищевого красителя. И все вместе тщательно перемешайте.
Разделите тесто по подготовленным формам и выпекайте до готовности (примерно 25 минут). Дайте коржам остыть в формах минут 15, затем формы переверните и выньте готовые заготовки для тортика. Дождитесь их полного охлаждения, а пока они остывают, займись прослойкой.
Как сделать клубничный крем для торта
В дежу миксера положите сливочный сыр и масло, и взбивайте их на средней скорости до полного перемешивания и получения гладкой, однородной текстуры без единого комочка. Затем вмешайте в крем клубничное конфи. На следующем этапе добавьте сахарную пудру и взбивайте до ее полного растворения.
Внимание! Сахарной пуды может потребоваться больше двух стаканов. Просто следите за консистенцией вашего крема. Он должен получиться густым и вязким.
После того, как пудра растворилась, добавьте жирные сливки, ваниль и щепотку соли. Если ганаш получается густоватым. добавьте больше сливок, чтобы достичь желаемой консистенции.
Как собрать наш творожно клубничный торт
На первый корж нанесите толстый слой клубничного крема. Уложите сверху второй корж, и затем покройте торт толстым слоем ганаша. Нанесите крем из клубники также и на боковые стороны торта. Выровняйте поверхность кондитерским шпателем. Украсьте свежей клубникой.
Отправить ответ