Тот самый пирог, который во всем мире называtn “Шахматный пирог” (Chess Pie), это насыщенный и сладкий, даже немного приторный пирог с заварным кремом. Он готовится из ингредиентов, которые наверняка есть у вас под рукой. Ну, разве что слоеное тесто вам нужно будет сделать самому или купить готовое в магазине.
Если вы еще пока не готовили шахматный пирог, то пока исправить это упущение! Поверьте мне, эта штука удовлетворит даже самых завзятых сладкоежек.
Почему он называется “Шахматный” пирог?
Нет, вам не нужно ничего знать об игре в шахматы, чтобы приготовить этот пирог! И, насколько мне известно, ни один из гроссмейстеров его не придумывал и не был его фанатом. На самом деле, имя Chess pie является своего рода исторической загадкой. Оно могло пойти от слов малообразованного пекаря, заявившего, что это “Jes pie” (просторечное выражение вместо Just a pie = Просто пирог).
Или это может быть из-за использования в рецепте каштановой муки (chestnut meal). В современной кулинарии ее заменила кукурузная мука.
Точного происхождения имени шахматного пирога нам, скорее всего, уже не узнать. Но все знают одно: Chess Pie – классный заварной пирог в южном стиле.
Рецепт шахматного пирога
- Слоеное тесто для пирога диаметром 23 см. Вы можете сделать его сами по моему рецепту слоеного теста или купить в магазине
- 115 г размягченного сливочного масла
- 400 г сахарного песка
- 1 ч. л. ванильного экстракта
- 4 яйца (комнатной температуры)
- 1 ст. л. кукурузной муки
- 1 ст. л. пшеничной муки
- 60 мл пахты, комнатной температуры
- 1 ст. л. уксуса
- сахарная пудра, для посыпки
- взбитые сливки для украшения (по желанию)
Несколько замечаний по ингредиентам
Кукурузная мука: стандартный компонент шахматного пирога, хотя кое-кто не согласится с этим и будет использовать только пшеничную муку. Дело ваше, но консистенция начинки получится совершенно иной.
Пахта: если у вас ее нет под рукой, возьмите обезжиренное молоко
Украшение: посыпьте верх выпеченного пирога небольшим количеством сахарной пудры. А затем дополните взбитыми сливками!
Как приготовить Chess Pie классический
Разогрейте духовку до 190° C и подготовьте все необхдимые ингредиенты. Обратите внимание на их температуру.
Как сделать слоеный корж для шахматного пирога
На слегка посыпанной мукой поверхности раскатайте слоеное тесто в круг диаметром 30 см. Аккуратно перенесите его в форму для тортов d=23 см.
Приподнимите края коржа на бортики формы. Срежьте лишнее тесто, оставив немного выше верхней линии, чтобы слегка подогнуть тесто, и прищипните его зубчиками вилки для красоты.
Подготовленный таким образом корж уберите в морозилку на 15 минут.
Когда тесто остынет и затвердеет, постелите на дно формы пергамент и наполните корж сухим рисом или фасолью.
Поставьте в горячую (190° C ) духовку и выпекайте в течение 10 минут.
Достаньте форму из духовки и осторожно ссыпьте с него фасоль и снимите пергамент.
Отставьте в сторонку, пока будете готовить начинку.
Как сделать начинку для шахматного пирога
Уменьшите температуру духовки до 175° С.
В чашу миксера сложите масло, сахар и ваниль. Взбивайте их вместе, пока смесь не станет однородной.
По одному добавьте яйца, тщательно промешивая крем после каждого добавления. Это даст каждому яйцу время полностью смешаться с другими ингредиентами.
Просейте вместе пшеничную и кукурузную муку. Добавьте в чашу миксера пахту, уксус и муку. Смешайте до однородности.
Как собрать шахматной пирог
Готовую начинку вылейте в остывший корж. Сразу же поставьте форму в духовку (175° С) и выпекайте 50-55 минут или пока начинка в пироге полностью не застынет.
Выньте форму из печки. Дайте пирогу остыть при комнатной температуре в течение примерно 45 минут, а затем перенесите в холодильник и оставьте там до полного остывания. На это потребуется около 2 часов.
Теперь можно вынуть пирог из формы, посыпать его сахарной пудрой и украсить взбитыми сливками.
Как узнать, что шахматный пирог готов
Готовность пирогов с заварным кремом иногда трудно оценить. Один из способов — посмотреть, покачивается ли он еще немного в центре. И это – именно та консистенция, которой вы должны добиваться. Конечно, если пирог все еще слишком жидкий, то он не готов. С другой стороны, если покачивания уже нет совсем, скорее всего, вы свой Chess Pie перепекли. Не переживайте слишком сильно. Он все равно будет вкусным, хотя и немного другой консистенции.
Если вы не возражаете против того, чтобы втыкать в пирог щуп цифрового термометра, то знайте, пирог полностью пропечен, когда такой термометр показывает 95° С.
Можно ли заморозить шахматный пирог?
Да, конечно Когда пирог полностью остынет, его можно заморозить и хранить в морозилке до трех месяцев. Заверните пирог в пищевую пленку, а затем поместите его в герметичный контейнер для морозильной камеры. Когда будете готовы подавать шахматный пирог к чаю, сначала дайте ему оттаять в холодильнике.
В чем разница между шахматным пирогом и пирогом на пахте (Buttermilk Pie)?
Шахматный пирог и Buttermilk Pie действительно очень похожи, оба наполнены заварным кремом. Однако, в шахматном пироге начинка загущается кукурузной мукой, тогда как в пахтовых пирогах обычно используется только пшеничная мука. Кроме того, шахматные пироги обычно слаще, чем пироги на пахте, вкус которых более нейтрален.
Советы от шефа
- Я использовал форму для выпечки диаметром 23 см. Если вы используете форму другого размера, время выпекания нужно будет скорректировать.
- Попробуйте сделать такой же пирог на кокосовом молоке, заменив кокосовым ароматизатором. Вы обязательно влюбитесь в такой винтажный пирог. Я вот лично его настоящий фанат!
Отправить ответ