Skoleboller – норвежские булочки с кремом и шоколадом

Scoleboller . Норвежская булочка с кремом

Я тут на днях прикупил кокосовую стружку и вот пеку булочки с кремом и кокосом. Если честно, я немного  боюсь, что  на моем сайте появится сразу многовато выпечки с кокосом. Если вам не понравится, напишите в комментариях, и я не буду рассказывать о том, что я пеку с кокосом, и напишу о чем-нибудь другом, тоже очень вкусном.

Тем не менее, я надеюсь, что мои кокосовые рецепты вам еще не надоели, поэтому сегодня расскажу об одном эксперименте.

Булочки с кремом для первого сентября

Готовясь к первому школьному дню, я думал, чем бы таким удивить одноклассников моих детей, которые обязательно забегут накануне школы. И вспомнил булочки с ванильным кремом, мимо которых я ни разу не смог пройти, не купив парочку. Это было во время моей давней поездки в Норвегию.

Эти, похожие на наши ватрушки по форме (но не по содержанию) сладкие булочки skoleboller, так покорили меня, что, вернувшись домой, я отыскал полтора десятка рецептов их приготовления и в свое время испек почти каждый из вариантов.

Но сегодня я пошел немного дальше. Я решил серьезно поменять рецепт и создать шоколадную версию норвежской булочки с кремом. Короче, я добавил в заварной сливочный крем немного темного шоколада. Затем полил булочку глазурью и посыпал кокосовой стружкой. Булочка получилась прямо-таки первосентябрьская. Чем-то неуловимо напоминающая девчачью школьную форму из старого кино. Ту самую – где коричневое платье и белый кружевной фартучек.

Если вы любите шоколад и кокос, вам понравится мой рецепт норвежской булочки с кремом. Если вам не по вкусу это сочетание, исключите шоколад, и у вас будут классические норвежские булочки с ванильным кремом – вот такие.

Традиционные норвежские булочки с ванильным кремом
Рецепт булочек skoleboller с шоколадным кремом

Для сладкого теста

  • 500 мл теплого молока
  • 175 г сахарной пудры
  • 1 ч. л. ванильного экстракта
  • 800 г пшеничной муки
  • 50 гр свежих (или 2,5 ч.л. сухих) дрожжей
  • 2 яйца
  • 150 г сливочного масла комнатной температуры

Как сделать крем для булочек

Сначала вам нужно приготовить заварной крем по рецепту, который вы видите на картинке. Только количество ингредиентов для нашего объема теста надо увеличить вдвое.

рецепт классического заварного крема

К полученному крему нам потребуется еще 100 граммов тёмного шоколада.

Для молочной глазури

  • 400 г сахарной пудры
  • 1-3 ст. л. молока

Для посыпки

  • 200 г кокосовой стружки

Как сделать тесто на дрожжевые булочки с кремом

Застелите 2 больших противня пергаментной бумагой или силиконовыми ковриками для выпечки.

В сотейнике нагрейте молоко с сахарной пудрой до t= 35-37° C.

В дежу миксера с насадкой для замеса теста всыпьте муку и дрожжи. (Если вы используете свежие дрожжи, их сначала раскрошите). Добавьте яйца и влейте теплую молочно-сахарную смесь (t=35-37° C).

Включите миксер на маленькой скорости и смешивайте все ингредиенты до однородного состояния. Увеличьте скорость до средней и продолжайте перемешивать еще минут 7-8.

После этого в несколько приемов добавьте в тесто нарезанное кубиками масло. Каждый раз тщательно перемешивая тесто.

После того, как все масло будет добавлено, включите миксер на среднюю скорость и мешайте еще 5 минут.

Накройте миску пищевой пленкой и дайте тесту подняться в течение 45-60 минут. Объем теста должен увеличиться вдвое.

Как испечь норвежские булочки с  кремом

Когда тесто поднимется, выньте его из миски и положите его на слегка посыпанную мукой рабочую поверхность. Разделите тесто на 20 равных частей, и каждый кусок скатайте в шар.

Положите булочки на подготовленные противни, оставляя между ними зазоры примерно в 5 см.

Накройте противни пленкой и дайте булочкам расстояться в течение 30-45 минут. Тем временем, разогрейте духовку до 200° C и приготовьте шоколадный крем.

Как сделать шоколадный крем

Приготовьте ванильный заварной крем. Если вы не знаете, как готовится заварной крем, посмотрите мой мастер-класс вот тут.

YouTube player

Измельчите 100 граммов горько-сладкого шоколада. Я использовал 66%-ный шоколад.

В процессе приготовления крема в него надо добавить шоколад. Мы кладем его в кипящий крем непосредственно перед тем, как будет взбивать его со сливочным маслом. Горячий шоколадный крем закройте пищевой пленкой в контакт и дайте ему остыть.

как сделать шоколадный крем

Готовим булочки к выпечке

Пока мы варили крем, наши шарики теста увеличились в объеме, и настала пора превращать их в skoleboller. Мы снимаем пластиковую пленку. Посыпаем руки мукой и костяшками пальцев делаем углубление в центре каждой булочки.

Эти углубления до краев заполняем шоколадно-ванильным заварным кремом.

Выпекать норвежские булочки мы будем до золотисто-коричневого цвета (около 12-14 минут). Готовые булочки нужно снять с противня и остудить. Пока skoleboller остывают, приготовьте глазурь.

остывшие булочки полейте глазурью

Как сделать молочную глазурь

Это очень просто! Нужно просто смешать молоко и сахарную пудру.

Не давая глазури затвердеть, быстро полейте ею охлажденные булочки и сразу же обильно посыпьте кокосовой стружкой.

Сколько сыпать кокоса? Это уж на ваш вкус. Как по мне, так, чем больше кокоса, тем вкуснее получаются норвежские ванильные булочки с кремом!

Для любителей кокосовых десертов у меня на сайте есть рецепт кокосового печенья из Лиссабона.

Оставьте первый комментарий

Оставить комментарий

Ваш электронный адрес не будет опубликован.


*