Не знаю, как это было в вашем детстве, а меня лет с семи (я точно помню) буквально преследовал образ горячего шоколада. Какую бы книгу я не открывал, ее герои обязательно пили горячий шоколад. Им угощала мама Малыша – того самого, что дружил с Карлсоном. Его варила своим приятелям Пеппи Длинныйчулок. Про него вспоминала Алиса в сказке Льюиса Кэролла.
Короче, мне казалось, что горячий шоколад – это нечто такое особенное, что мало кто умеет готовить правильно, ибо в московских кафе под именем “горячего шоколада” подавали в те годы обычное такое какао с молоком.
Рецепт горячего шоколада: Первое знакомство
Самый лучший в мире и в моем понимании самый правильный горячий шоколад я попробовал совершенно случайно в Лондоне. Было мне лет 10, наверное, когда мы промозглым ноябрем отправились на экскурсию в британскую столицу.
Как-то раз, уже поздним вечером, после целого дня хождения по городу и глазения на его бесчисленные достопримечательности, мы попали в тот самый домик на Бейкер стрит, где, естественно, никакой Шерлок Холмс никогда не жил, но куда обязательно стремятся все приезжающие в Лондон туристы.
Музей выдуманного сыщика был финальной точкой нашего маршрута в тот день, и родители уже собрались вызывать такси, как я увидел в соседнем домике небольшие кафе с надписью “Все говорят, что у нас лучший горячий шоколад городе”. Сами понимаете, что мимо этого я пройти не мог.
Горячий шоколад в том маленьком кафе действительно оказался божественным. Он был очень горячий, очень густой, в меру сладкий, имел насыщенный шоколадный цвет, яркий аромат и безупречный вкус.
Все новое – не забытое старое
Тот наш поздний визит в случайное кафе показал мне, что на свете действительно существует такой напиток – горячий шоколад. И это – ни разу не какао! И эта ситуация как-то вдруг компенсировала и исчерпала мой интерес к горячему шоколаду.
Но спустя некоторое время, уже после того, как начал работать кондитером, я вспомнил тот случай в Лондоне и попытался воспроизвести шоколадный напиток с Бейкер стрит.
Получилось, но не сразу. Я перепробовал десятка три рецептов, пока не наткнулся на книжку одного из звездных шеф-поваров с рецептом горячего шоколада на желтках. Про него я писано на своем сайте около года назад. Но читатели тогда приняли рецепт горячего шоколада довольно прохладно, главным образом из-за наличия в нем сырых желтков.
Гость всегда прав
Я не разделяю всеобщей паники относительно сырых яиц. Но ее разделяют некоторые мои приятели и гости наших ресторанов. Поэтому я, читая всю попадающую мне в руки иностранную кулинарную периодику, обязательно просматривал рецепты для баристы в поисках новых идей для горячего шоколада.
Но ничего, кроме того, чтобы загустить напиток кукурузным крахмалом, мировая кулинарная мысль мне предложить не могла.
А вот плодотворная идея все-таки пришла. И пришла она откуда не ждали. Как-то раз, перечитывая свои же статьи о замене ингредиентов в рецептах, я задумался о том, что если мы заменяем яйца бананами в выпечке, то почему бы не сделать то же самое в горячем шоколаде?
Рецепт густого горячего шоколада
- 2 спелых банана
- 2 стакана несладкого миндального молока
- 2 ст. л. несладкого какао-порошка
- Миниатюрные зефирки
- Молотая корица или тертый шоколад
Как приготовить горячий шоколад
В стакане блендера залейте очищенные бананы миндальным молоком и пробейте все до однородной массы.
Полученную бананово-молочную смесь процедите в сотейник, поставьте на средний огонь и, постоянно помешивая, нагрейте до температуры порядка 90 градусов, но до кипения не доводите.
В горячем молоке с бананами размешайте несладкий какао-порошок и взбейте смесь блендером до однородной массы.
Разлейте напиток по кружкам, посыпьте тертым шоколадом или молотой корицей. Украсьте маленьким зефирками и подавайте с ложкой на длинной ручке.
Примечание: миндальное молоко можно заменить любым другим молоком по вашему выбору.
Отправить ответ