Пару лет назад я опубликовал для вас рецепт бланманже – старинного десерта, приготовленного из миндаля и риса. В наш век высоких скоростей слово “бланманже” почти забыто, а сам десерт уступил свое место в десертных меню панакотте и тирамису. А вот где-то веке в 15-м это лакомство было чрезвычайно популярным среди европейской знати. Если верить придворным летописцам, blancmange – или “белая еда” украшала десертные столы королей, начиная примерно со времен Ричарда II.
Эта разноцветная белая еда – бланманже
Сегодня крутые шеф-повара возвращают бланманже в свои кулинарные книги и начинают готовить бланманже розовое, оранжевое, сиреневое и даже голубое. А мы с вами сегодня сделаем бланманже зеленое, используя в рецепте порошок японского чая матча или маття́ (в переводе с японского 抹茶 означает «растёртый чай»).
Что такое чай матча
Зеленый порошок матча готовят из самых верхних листочков зеленого чая. Для того, чтобы придать им насыщенный зеленый цвет, листочки эти через пару дней после того, как он вылупятся из почки, специально затеняют, скрывая от солнца. Отсутствие солнечного света замедляет рост листиков чая, и поэтому в них существенно увеличивается концентрация зеленого фермента – хлорофилла.
С недавних пор чай матча – напиток ярко-зеленого цвета – предлагают свои клиентам практически в каждой московской кофейне. Популярные фудблогеры на все лады воспевают его достоинства, украшая свои аккаунты фотками изящных чашек с похожим на капучино пенистым зеленым напитком. А приверженцы ЗОЖ уверяют своих читателей, что матча обладает массой целебных свойств.
Если вы еще не пробовали чай матча, значит, вам нужно это обязательно сделать. Уверен, что вам понравится. Но пока что мы приготовим бланманже с порошком чая матча.
Рецепт зелёного бланманже
- 400 мл рисового молока
- 100 мл кокосового молока
- 120 г растопленного какао-масла
- 130 г жидкого меда
- 2 ч. л. порошка матча
- 1 ч. л. порошка агар-агара
- 2 ч. л. ванильного экстракта
- щепотка соли
Как приготовить бланманже матча
Смешайте в сотейнике кокосовое молоко с медом, 300 миллилитрами рисового молока, экстрактом ванили и маслом какао. Поставьте на огонь и нагревайте, пока масло не растает, но смесь не должна закипеть.
В небольшую миску положите порошок матча, добавьте несколько столовых ложек горячей (но не кипящей!) воды. С помощью бамбукового или обычного венчика несколько секунд взбивайте порошок в воде до тех пор, пока он не начнет пениться. Добавьте смесь в сотейник с молоком: перемешайте и перелейте в стакан блендера.
В том же сотейнике нагрейте оставшиеся 100 мл рисового молока, добавьте соль и еще ага-агар, поставьте на огонь и дайте закипеть. Варите смесь около минуты, постоянно помешивая.
Затем молоко с агар-агаром влейте в то же стакан блендера и несколько секунд взбивайте все на высокой скорости.
Затем разлейте по формочкам, рамекинам или маленьким чашечкам, и поставьте на несколько часов в холодильник.
В итоге у вас получится легкий, и очень нежный кремообразный мусс, который можно хранить в холодильнике до 4 дней.
Я – не врач, я кондитер, так что вряд ли мог что-то внятное рассказать о пользе чая матча. А вот вкус его мне нравится. Да и бодрит этот напиток ничуть не хуже, чем хороший кофе.
Мне также кажется, что чай матча улучшает настроение… Думаю, что этот эффект присущ и бланманже с чаем матча.
Отправить ответ