Вчера, рассказывая про пирог с яблоками “как в ИКЕА”, я сказал, на самом деле яблочных пирогов, что подавались в икеевских кафе и ресторане, было несколько вариантов. Все они так или иначе повторяли традиционный шведский яблочный пирог (äppelkaka). Но имели они и свои нюансы.
На мой взгляд вашего внимания заслуживает, как минимум, два таких пирога. Первый рецепт я рассказал вчера. Второй публикую сегодня, А вы уже сами решите, какой яблоневый пирог ближе к тому, что все мы пробовали в кафе закрытых ныне российских филиалов шведских магазинов.
Пирог с яблоками “как в ИКЕА” с миндалем и корицей
Этот вариант яблочного пирога из ИКЕА отличается от описанного мною вечера варианта наличием очень вкусной миндальной мякоти. Сверху я украшаю такой пирог взбитыми сливками с ванилью, которые идеально гармонируют с изысканным вкусом миндального пирога с яблоками, Однако, некоторые мои коллеги по кондитерскому ремеслу предпочитают заварной крем.
Рецепт яблочного пирога “как в ИКЕА”
Для теста
- 150 г пшеничной муки
- 1 ст. л. сахарного песка
- 1 ч. л. соли
- 100 г сливочного масла
- 1 ст. л. сметаны
Для начинки
- 400 г яблок
- 3 яйца
- 200 г сметаны
- 100 г сахара
- 100 г миндаля, растертого в пасту с кусочками миндаля размером с зерна киноа
- 1 ч. л. мелко натертой цедры лимона– 4 яблока
Для посыпки
- 1 ч. л. молотой корицы
- 3 ч. л. сахарной пудры
Для украшения: ванильные взбитые сливки
- 1 стручок ванили
- 300 мл жирных сливок (40%)
- 1 ст. л. сахарной пудры
Готовим яблочный пирог как в ИКЕА
Разогрейте духовку до 185° С.
Смешайте в миске пшеничную муку, сахар и соль. Сливочное масло нарежьте небольшими кубиками, положите в муку и крупно раскрошите его кондитерским скребком вместе с мучной смесью.
Добавьте сметану и быстро замесите тесто. Слегка разровняйте его, заверните в пищевую пленку и оставьте в холодильнике на 30 минут минимум.
Спустя полчаса, тонко раскатайте тесто между двумя листами пергамента. Так оно не не прилипнет к рабочей поверхности.
Когда тесто будет раскатано, снимите верхний лист пергамента, приподнимите тесто на нижнем листе и, перевернув, выложите в форму для выпечки диаметром около 24 см.
Аккуратно снимите пергамент.
Совет от шефа
Если вам кажется, что при снятии пергамента тесто может порваться, положите его в холодильник на некоторое время или даже слегка заморозьте.
Хорошо прижмите тесто к форме.
Как сделать начинку
Смешайте яйца со сметаной. Добавьте сахар, миндальную пасту и цедру лимона. Нанесите этот крем на основу из песочного теста.
Яблоки очистите, удалите сердцевину и порежьте крупными ломтиками. Сразу же кладите дольки яблок на крем по кругу и вдавливайте в него, чтобы срезы не успели потемнеть. При необходимости, для оформления середины пирога разрежьте несколько яблочных долек на более мелкие кусочки.
Как испечь яблочный пирог как в ИКЕА
Смешайте корицу с сахарной пудрой и посыпьте пирог этой смесью.
Поставьте пирог в духовку и выпекайте около 50 минут.
Яблочный пирог “как в ИКЕА” готов, когда при нажатии на его середину вы почувствуете твердость.
Взбитые сливки для украшения
Чтобы сделать ванильные взбитые сливки, разрежьте стручок ванили вдоль пополам и выскоблите из него семена в миску. Добавьте к ним сливки и сахарную пудру, Взбейте миксером или венчиком до консистенции жестких клювиков.
Украсите теплый пирог взбитыми сливками и наслаждайтесь!
Отправить ответ