Да, я курсе, что яблочное татены – давно не экзотика на кухнях российских домашних кулинаров, но этот перевернутый яблочный пирог с пряностями – нечто совершенно особенное. Он не только благоухает теплой корицей и терпким мускатным орехом, он еще и содержит намного больше яблок, чем вы привыкли видеть в яблочных пирогах.
Так что, даже не сомневайтесь – яблочный перевертыш с пряностями быстро станет вашем фаворитом в круговерти приближающейся осени!
А вообще, если вы любите перевернутые пироги, то не забудьте освежить в памяти рецепт ананасового татена, перевёрнутого пирога с персиками и сливового перевертыша.
Как и все фруктовые пироги класса “татен” этот яблочный тарт имеет плотную и в то же время очень нежную текстуру. Яблоки здесь будут не только в верхнем слое начинки, а буквально в каждом кусочке пирога. Да-да, я не перепутал буквы! У нас будет и пряная яблочная начинка, и кусочки яблока по всему объему теста.
А еще – читайте внимательно! Я собираюсь поведать вам несколько профессиональных секретов, которые сделают этот торт татен лучшим иха всего, что вы когда-либо пробовали!
Во-первых, я добавил в пшеничную муку немного кукурузного крахмала. Кое-кто скажет, что это пустяк но, на мой взгляд, именно такая смесь создает тот самый неповторимый плотный, но нежный мякиш яблочного пирога.
Во-вторых, я использую яблочный сок вместо молока, чтобы наполнить каждый кусочек этого пирога бодрящим яблочным вкусом. В итоге вкус у торта получается таким, будто вы откусываете кусочек сладкого яблока!
Рецепт яблочного тътена с пряностями
Для начинки
- 60 г сливочного масла
- 100 г коричневого сахара
- 0,5 ч.л. молотой корицы
- 0,25 ч.л. молотого мускатного ореха
- 2 больших кислых яблока
Для теста
- 160 г пшеничной муки
- 30 г кукурузного крахмала
- 1 ч.л. разрыхлителя
- 0,25 ч.л. пищевой соды
- щепотка соли
- 0,5 ч.л. молотой корицы
- 0,25 ч.л. молотого мускатного ореха
- 75 г сливочного масла, размягченного
- 100 г сахарного песка
- 50 г жидкого меда
- 1 ч.л. ванильного экстракта
- 2 яйца
- 80 мл яблочного сока
- 2 кислых яблока
Как испечь перевернутый яблочный пирог с пряностями
Этот пряный яблочный пирог на удивление легко приготовить. Никаких специальных навыков или экзотического оборудования вам не потребуется.
Разогрейте духовку до 180º С. Сбрызните маслом круглую форму для выпечки d=23 см. Постелите на ее дно кружок из пергаментной бумаги нужного размера. Пергамент также слегка сбрызните маслом.
Яблоки вымойте, обсушите, сними кожуру и удалите сердцевину.
Те яблоки, что предназначены для начинки, нарежьте полукруглыми ломтиками. Остальные превратите в мелкие кубики. Сбрызните нарезанные яблоки лимонным соком, чтобы уберечь их от потемнения.
Как приготовить яблочную начинку
В сотейнике среднего размера смешайте масло, коричневый сахар, корицу и мускатный орех. Поставьте сотейник на средний огонь и нагревайте в течение 3-4 минут.
Как только смесь в сотейнике станет кремообразной и начнет слегка пузыриться, выключите огонь.
Вылейте полученную глазурь на дно формы для выпечки. Аккуратно наклоните форму в разные стороны, чтобы глазурь равномерно растеклась по ее дну.
Поверх глазури красивыми концентрическими кругами разложите ломтики яблок, начиная снаружи и продвигаясь внутрь. Яблочные ломтики должны слегка перекрываться. Аккуратно вдавите яблоки в глазурь так, чтобы они достали до самого дна формы.
Как сделать тесто для яблочного пирога
В чистую миску просейте вместе муку, разрыхлитель, соду, соль, корицу и мускатный орех. Перемешайте.
В чашу миксера сложите размягченное сливочное масло и сахар. Взбейте их в легкий крем. Затем по одному влейте яйца, хорошенько перемешивая после каждого добавления.
После того, как яйца разойдутся в масле, вмешайте жидкий мед и ваниль. Переключите скорость миксера на низкую и добавьте примерно половину сухих ингредиентов. Промешайте до однородности.
Теперь пришло время влить в тесто яблочный сок. Хорошенечко перемешать и только после этого всыпать оставшуюся смесь муки. Дайте миксеру промешать тесто до однородности. По ходу дела вам придется пару раз остановить мотор, чтобы соскоблить тесто со стенок чаши.
После того как тесто будет смешано, добавьте в него нарезанные мелкими кубиками яблоки и перемешайте лопаткой.
Как испечь перевернутый яблочный пирог с пряностями
Аккуратно вылейте готовое тесто на яблоки в форме для выпечки, стараясь не нарушить их расположения. При помощи изогнутого шпателя распределите тесто ровным слоем по всей поверхности формы.
Поставьте форму в прогретую духовку и выпекайте 30-35 минут или пока пирог не приобретет насыщенный золотистый цвет, а деревянная зубочистка, вставленная в центр формы, не будет выходить без единой прилипшей к ней крошки.
Остудите татен в форме в течение 5 минут. Затем накройте форму сервировочной тарелкой и аккуратно переверните так, чтобы пирог оказался на тарелке яблочной начинкой вверх. Поправьте яблоки, если они сдвинулись или прилипли к форме во время выпечки.
Перед нарезкой и подачей остудите пирог до комнатной температуры. Больше ничего не нужно. И это – одна из моих любимых причин делать перевернутые пироги — они не требуют специальной глазури или чего-либо еще сверху. Просто нарежьте готовый татен и наслаждайтесь!
Советы от шефа
- Не месите тесто слишком долго. Многие из вас стремятся тщательнейшим образом смешивать содержимое миксера после добавления каждого ингредиента. Это совсем не плохо. Но не сходите с ума. Если месить тесто слишком долго, пирог станет не таким нежным, а наоборот жестким и слишком плотным. Мешать тесто нужно только до тех пор, пока не перестанут появляться полосы сухой муки.
- Обязательно используйте кукурузный крахмал. Он необходим для получения нежной текстуры и является одним из секретов приготовления лучших перевернутых пирогов.
- Какие яблоки лучше всего использовать? Мой любимый сорт для любой выпечки с яблоками — это Грэнни Смит. Но в этом рецепте можно использовать любые кислые яблоки.
- Яблочный сок добавит в пирог дополнительный аромат. При желании можно заменить сок яблочным сидром. Получится еще лучше.
- Если вы хотите сделать пирог более праздничным, добавьте к нему шарик ванильного мороженого.
Излишне говорить, что этот яблочный пирог не задержался у меня дома надолго, я даже и не заметил, как он был полностью съеден!
Отправить ответ