Эта статья, и завтрашняя, кстати, тоже, написаны в ответ на ваши просьбы. Некоторое время назад читатели в комментариях спросили меня, не знаю ли я как испечь яблочный пирог “из ИКЕА”. И я, конечно же, пообещал рецепт. Вот, выполняю обещание.
На самом деле, икеевских яблочных пирогов существует штук 5 или 6. Все они – вариации классического шведского яблочного пирога (äppelkaka). Я пробовал все известные мне рецепты, и решил, что есть 2 – наиболее близких по вкусу и консистенции к тому, что предлагали кафе в закрытых ныне в России популярных шведских магазинах.
Все любят яблочные пироги
Есть что-то такое домашнее и уютное в яблочных десертах, особенно в пирогах. Довольно простой в приготовлении шведский яблочный пирог (как в ИКЕА) — мой личный фаворит… Вам тоже понравится этот восхитительно влажный пирог с кардамоном, с начинкой из карамелизированных яблок с корицей, предварительно томленых в масле и сахаре. Это – идеальное дополнение к послеобеденной чашке кофе.
Чем этот пирог с яблоками такой особенный
Мякиш пирога по шведскому рецепту получается влажным и нежным, но при этом достаточно прочным, чтобы не размокать под слоем сладких, томленых в масле яблок.
Яблоки, прежде, чем попасть в начинку пирога, надо приготовить в масле с корицей, сахаром. Процесс такого томления гарантирует получение идеально нежных карамелизированных яблок, которые сладко взрываются во рту при каждом укусе.
Оставшийся от приготовления яблок сироп мы будем использовать как основу для прозрачной глазури, которой покроем яблоки на уже испеченном пироге. Она придаст яблокам красивый блеск и как-то особенно усилит вкус десерта.
Рецепт яблочного пирога “как в ИКЕА”
Для яблочной начинки:
- 3 средних яблока (примерно 450 г), очищенных от сердцевины и нарезанных дольками толщиной около 1 см.
- 50 г сливочного масла
- 50 г светло-коричневого сахара
- 1 ч. л. корицы
Для теста
- 200 г пшеничной муки
- 1 ч. л. разрыхлителя
- 0,5 ч. л. мелкой соли
- 0,5 ч. л. молотого кардамона
- 150 г сахарного песка
- 50 г светло-коричневого сахара
- 2 яйца
- 90 г сливочного масла, растопленного и охлажденного
- 50 г стакана сметаны
- 1 ч. л. ванильного экстракта
Как испечь яблочный пирог из ИКЕА
Разогрейте духовку до 180° С. Смажьте маслом и посыпьте мукой разъемную форму диаметром 23 см.
Как приготовить яблочную начинку
В большой сковороде на среднем огне нагрейте сливочное масло. Положите в масло яблоки и обжаривайте их, пока ломтики не начнут подрумяниваться (5–8 минут).
Добавьте коричневый сахар и корицу и продолжайте готовить, постоянно помешивая, пока сахар не растворится и яблоки не будут равномерно покрыты слоем сахарной карамели. Это займет еще около минуты. Снимите яблоки с огня и пока отложите в сторону – пусть остывают.
Как сделать тесто для яблочного пирога
В миску среднего размера просейте вместе муку, разрыхлитель, соль и кардамон, перемешайте их венчиком.
Миксером или вручную взбейте сахар и яйца до полного смешивания. Когда сахар полностью растворится, в посуду с сахарно-яичной смесью медленно влейте охлажденное растопленное масло к и продолжайте смешивать.
Как только масса станет однородной, добавьте сметану и ваниль. Все тщательно перемешайте.
Затем всыпьте сухие ингредиенты и замесите однородное тесто.
Как собрать яблочный пирог из ИКЕА
Готовое тесто выложите в подготовленную форму и разровняйте лопаткой.
Поверх теста двумя концентрическими кругами уложите яблочные дольки. Они должны соприкасаться друг с другом, но не накладываться друг на друга.
Не выливайте смесь масла и сахара, оставшуюся в сковороде, где готовилась яблочная начинка.
Форму с пирогом поставьте в горячую духовку и выпекайте примерно 40-50 минут. Яблочный пирог должен покрыться золотисто-коричневой корочкой, а зубочистка, вставленная в центр хорошо пропеченного пирога, будет выходить чистой или с несколькими влажными крошками.
Как сделать яблочную глазурь
В сковороду, где осталось масло с сахаром после томления яблок, добавьте пару чайных ложек воды и перемешайте. Поставьте на средний огонь и нагревайте пару минут, пока смесь не станет теплой и густой.
Полученный сироп нанесите кисточкой на верхнюю часть торта, на яблочную начинку.
Остудите пирог с яблоками, и можно звать всех пить чай.
Советы от шефа
- Используйте крепкие сорта яблок, такие как Грэнни Смит. Поскольку мы обжариваем ломтики перед тем, как они попадут в начинку, важно выбрать яблоки, которые не превратятся в кашу при довольно длительном нагреве. Грэнни Смит – идеальный выбор для яблочного пирога из IKEA.
- После добавления муки не перемешивайте тесто слишком долго. Излишне энергичное перемешивание теста активирует глютен и может сделать текстуру торта слишком жесткой. Как только вся мука вмешается в тесто, остановите замес.
- Укладывая яблоки на пирог, используйте ломтики меньшего размера в центральном круге, а самый центр пусть останется пустым.
- Не исключайте из процесса приготовление яблочной глазури и смазывание ею верха отпеченного торта. Этот, казалось бы, маленький шаг действительно превращает этот десерт из хорошего в великолепный и придает ему красивый блеск в конце.
Отправить ответ