Если честно, мне название “Яблочный хлеб” совсем не нравится. Просто потому, что формула “хлеба” (в нашем с вами профессиональном понимании) — это что? Конечно же, “мука, вода, соль”! А вовсе не рецепты с сахаром, маслом, яйцами и молоком. То, что мы будем печь с вами сегодня, это, скорее, легкий кекс с яблоками. Он, безусловно, очень вкусный, и пока он свежий, его можно съесть весь и сразу. Но, если вам нравится, можете называть его “хлебом”.
“Хлебом” этот яблочный пирог, по всей видимости, называют потому, что именно как “apple bread” такого рода рецепты публикуют все заокеанские авторы. Но тут есть “тонкость перевода”. То, что мы с вами называем “кексом” англоязычные кулинары знают как “bread” (хлеб) или “cake” (торт), ибо нет слова “кекс” в словаре англосаксов. Не верите? Сами поищите!
Так что, сегодня я предлагаю вам рецепт быстрого кекса (хлеба) из свежих яблок. Вернее, один из моих любимых рецептов осенней выпечки. Он удивительно мягкий и нежный с нотками уютной корицы, и просто восхитительной летней кислинкой. Словом, если вы искали чистый комфорт, то это именно он! Вряд ли можно придумать лучший способ порадоваться осени, которая не за горами.
Что такое кекс “Яблочный хлеб”
Этот кекс с яблоками не только вкусный, но и невероятно простой в приготовлении. Никакой особой техники замешивания теста здесь не требуется. Достаточно просто смешать все компоненты за несколько коротких минут. Очистка и нарезка яблок займет у вас больше времени, чем приготовление теста.
Нежный мякиш плюс сочные яблоки и сладкая корица наполняют воздух неповторимым ароматом, пока хлеб выпекается. Сладкий осенний флер вокруг этого кекса так же хорош, как и его вкус. Я не сомневаюсь, что, приготовив его лишь раз, вы разделите со мной мое многолетнее увлечение яблочной выпечкой.
Почему я люблю этот рецепт
Метод простого замешивания теста позволяет испечь кекс с мягкой, нежной и слегка крошащейся текстурой.
Вкус у яблочного хлеба получается безупречно сбалансированным, а сам рецепт отлично подходит для любого сорта яблок.
Дополнительную влажность выпечке дает пахта. И я ее использую обязательно жирную.
Как по ме, так этот быстрый рецепт – одно из лучших изобретений кулинарной мысли! Если все сделать правильно, вы получите идеальный продукт, как из профессиональной пекарни. Мы с вами уже пекли и банановые маффины и кекс с цуккини, и тыквенный пирог, и морковный торт. И теперь добавьте в этот список фруктовой выпечки яблочный хлеб.
Рецепт яблочного хлеба
- 200 г сахарного песка
- 110 г размягченного сливочного масла
- 120 мл жирной пахты
- 2 яйца
- 1 ч. л. ванильного экстракта
- 260 г муки
- 1 ч. л. разрыхлителя
- 1 ч. л. пищевой соды
- 1 ч. л. молотой корицы
- 0.5 ч. л. ложки соли
- 250 г нарезанных и очищенных яблок (примерно 3 яблока)
Для хрустящей корочки
- 1 ст. л. сахарного песка
- 0,25 ч. л. молотой корицы
Как испечь яблочный кекс
Разогрейте духовку до 170° С. В форму для выпечки размером 23 х 13 см постелите пергамент, оставляя длинные полосы по бокам, за которые легко будет вынуть готовый кекс. Слегка смажьте форму маслом и посыпьте мукой,
Как сделать тесто на кекс с яблоками
Сахар и масло сложите в чашу миксера и взбейте на средней скорости до легкой и воздушной массы. На это уйдет около 3 минут.
Когда сахар растворится, уменьшите скорость миксера до средне-низкой, добавьте пахту, яйца и ваниль. Пусть миксер работает, пока все продукты не перемешаются. Смесь может выглядеть как бы “свернувшейся”. Не пугайтесь. Это в порядке вещей.
В отдельную миску просейте вместе муку, разрыхлитель, пищевую соду, корицу и соль. Тщательно перемешайте.
Добавьте сухие ингредиенты к масляной смеси и не спеша перемешивайте силиконовой лопаткой, пока полосы сухой муки не исчезнут из виду. Не месите тесто слишком долго!
Аккуратно вмешайте яблоки и сразу же переложите тесто в подготовленную форму.
Как сделать хрустящую корочку
Смешайте сахар и корицу и рассыпьте эту смесь сверху на тесто. Во время выпечки сахар слегка карамелизуется и создаст классную хрустящую корочку.
Как испечь яблочный “хлеб”
Поставьте форму в горячую духовку и выпекайте 50-60 минут или пока зубочистка, вставленная в центр формы, не будет выходить совершенно чистой.
Готовый кекс достаньте из духовки и остудите в форме в течение 10 минут. Только теперь можно переложить кекс на решетку, чтобы он полностью остыл.
Не нарезайте яблочный кекс горячим, он должен остыть до комнатной температуры, чтобы его мякиш стабилизировался приобрел свою особенную консистенцию.
Советы от шефа
- Вы можете брать любые яблоки для яблочного хлеба. Я предпочитаю Грэнни Смит, но и другие сорта работают не менее хорошо. Если вы используете сладкие яблоки, вам может потребоваться уменьшить количество сахара.
- Обязательно разогрейте духовку не менее 30 минут прежде, чем ставить в нее форму с тестом.
Яблочный хлеб с корицей по моему рецепту выпекается 50-60 минут, но начните проверять готовность примерно через 45 минут, так все духовки разные. - Попробуйте натереть яблоки на терке, а не резать их ножом! Чем мельче яблоки, тем более гладкая и влажная текстура получится.
- Если верхняя корочка слишком быстро темнеет, а сам кекс еще далеко не готов, прикройте форму двумя слоями фольги.
Отправить ответ