Как родилась идея приготовить такой холодный десерт как ванильная панакотта с айвой? Здесь все просто, как правда. Вы уже знаете, что я люблю писать о десертах достаточно простых. Тому есть несколько причин. Во-первых, не все секреты шеф-кондитера могут быть опубликованы на общедоступных ресурсах. А, во-вторых, (и, возможно, в-главных) не каждый из моих читателей готов заниматься слишком уж сложными рецептами.
Вот и сегодня я предложу вам десерт простой и вкусный. Знакомьтесь: ванильная панна котта по упрощенному рецепту! Она и сама по себе уже божественно восхитительна. Но мы ее сделаем совершенно особенной, дополнив нежной карамелизованный айвой.
Кстати, если вы готовы потратить на готовку гораздо больше времени, то используйте оригинальный рецепт настоящей пана-котты.
Панакотта – десерт настолько простой, что его можно готовить хоть каждый день, но в то же время он так очаровательно изыскан, что идеально впишется в праздничный стол любой степени торжественности. Ваши гости будут просто счастливы завершить обильную легкой фруктовой панна коттой.
Ванильная панакотта с айвой: рецепт
Для карамелизированной айвы:
- 4 айвы средних размеров
- 150 г сахара
- 350 мл воды
- 1 лимон
Для ванильной панакотты
- 250 мл цельных сливок (25 – 30%)
- 200 мл молока
- 1 стручок ванили
- 40 г сахара
- 2 пластинки желатина (4 г)
Как сделать карамелизированную айву
Разогрейте духовку до 200° C.
В сотейнике смешайте воду с сахаром и доведите до кипения. Снимите с огня, немного студите и добавьте лимонный сок. Вылейте сироп в широкое огнеупорное блюдо с бортиками
Айву вымойте, очистите от кожуры. Каждый фрукт разрежьте на 8 долек и удалите жесткую сердцевину с семечками. Разложите дольки на дне блюда, утопив их в сиропе, через пару минут переверните каждый ломтик. Они должны быть со всех сторон покрыты сахарным сиропом.
Накройте блюдо алюминиевой фольгой, поставьте его в горячую духовку и запекайте примерно 50-60 минут.
По истечении этого времени снимите фольгу и аккуратно переверните каждую дольку лопаткой. Верните айву обратно в печку, уменьшите нагрев до 180° C и продолжайте готовить еще около 30 минут, периодически поливая айву скапливающимся соком. Айва готова, когда она приобретет красивый цвет, а сиропа останется совсем немного.
Выньте айву из духовки, дайте остыть, а затем уберите в холодильник.
Как сделать ванильную панна котту
В сотейнике смешайте сливки с молоком. Положите туда же стручки ванили. Поставьте смесь на огонь. Доведите до кипения, затем сразу же выключите нагрев и дайте ванили настояться в горячем молоке в течение минут 15.
Пока ваниль настаивается, замочите желатин в большой миске с холодной водой.
Через 15 минут выньте из сливок стручок ванили. Верните сотейник на огонь и разогрейте сливки. Разбухший желатин хорошенько отожмите. Положите его в горячие сливки и перемешайте до полного растворения желатина.
Полученную массу разлейте поровну в 6 силиконовым формочек, остудите до комнатной температуры и поставьте в морозильную камеру.
Как собрать десерт панакотта с айвой
Перед подачей на стол выньте формочки с молочной смесью из морозилки, переверните их на десертные тарелки и снимите формочки с застывшей панакотты. Оставьте десерт на 15-20 минут при комнатной температуре. Затем украсьте кусочками карамелизованной айвы, полейте сиропом и сразу же подавайте на стол.
Советы от шефа
- Мне нравится, когда панакотта застывает в маленьких формочках, чтобы на тарелке еще оставалось место для фруктов. Поэтому из указанного в рецепте количества продуктов у меня получилось шесть десертов. Но вы вполне можете сделать только 4 порции.
- Чтобы сэкономить время в день торжества, вы вполне можете сделать паннакотту заранее, разлить ее по красивым формочкам и убрать в морозилку. Тогда к моменту завершения ужина вам останется лишь вынуть десерт из морозилки и выложить его на тарелки.
- Айву также лучше карамелизовать заранее. Ее запекание потребует довольно длительного времени. Готовая айва получается нежной и ароматной, дольки приобретают красивый красный оттенок и тонут в сладком сиропе.
- Я всегда готовлю много такой айвы. Мы любим добавлять ее к ванильному мороженому, а наша детвора поливает её сиропом натуральный йогурт.
- Если вы хотите сделать этот десерт вегетарианским, то замените традиционные сливки и молоко кокосовыми, а вместо желатина используйте агар-агар. Рассчитать дозировку агар-агар очень просто. Вместо 1 листа желатина (2 г) возьмите 0,6 г агар-агара.
Отправить ответ