На улице опять дождь, и есть время сварить какое-нибудь классное варенье. А я как раз вчера купил на рынке целое ведро спелого шиповника. Собирался засушить его и зимой заваривать шиповниковый чай. Но теперь передумал и решил пустить часть ярких ягод на классный джем,
Я предпочитаю густое варенье из шиповника, поэтому добавляю к витаминным ягодам яблоки и лимон.
Рецепт шиповникового варенья
- 2 кг шиповника
- 2 больших яблока
- 2 лимона
- 1200 мл воды
- 1 кг сахара
- 10 г сливочного масла
С чего начать варить джем из шиповника
Для начала удостоверьтесь, что у вас есть пара свободных часов и – что было бы классно – помощники. Вам предстоит каждую ягодку разрезать пополам и удалить из сочной оболочки семена. Они – мелкие, острые, мелкие и очень липкие. Эти семена в наше красивое варенье попасть никак не должны.
От плодов шиповника отрежьте плодоножки с листочками. Разрежьте ягоды пополам и тщательно вычистите все семена. Вымойте полученные половинки очень тщательно, чтобы не осталось ни единого семечка, а затем крупно порежьте их.
Лимоны вымойте обсушите и снимите с них цедру. Про то, как снять цедру с лимона, не задев горькой белой мякоти, я подробно рассказываю в коротеньком видеролике,
Яблоки вымойте, снимите с них кожуру и вырежьте сердцевину.
Внимание! Яблочную кожуру и “огрызки” не выбрасывайте. Они нам еще понадобятся.
Сами яблоки натрите на крупной терке и сразу же залейте их лимонным соком. Он сначала не даст яблокам потемнеть, а затем поможет активизировать яблочный пектин.
Как сварить шиповниковый джем
В большую кастрюлю сложите шиповник, измельченную лимонную цедру и натертые яблоки вместе с лимонным соком.
Залейте все это водой.
Мелко порубите кожуру яблок и яблочные серединки, сложите эту массу в марлевый мешочек, плотно завяжите и отправьте в ту же кастрюлю.
Поставьте варенье на сильный огонь. Дождитесь, пока оно закипит, уменьшите нагрев до среднего и варите примерно полчаса.
Через 30 минут достаньте из кипящей массы мешочек с яблочными обрезками. Когда остынет, отожмите из него всю жидкость и вылейте ее обратно в кастрюлю с шиповником.
Добавьте в варенье сахар, увеличьте огонь до максимума, снова доведите до сильного кипения и, постоянно помешивая, продолжайте варить на сильном огне, пока не растворится сахар.
Для того, чтобы уменьшить количество пены, положите в варенье кусочек сливочного масла. Опять доведите варенье до сильного кипения и сразу же убавьте нагрев.
Далее варите варенье из шиповника на среднем огне примерно 25 минут.
Как проверить готовность варенья
Маленькую ложку варенья положите на охлажденное в морозилке блюдечко. Подождите секунд 30. Затем наклоните блюдечко. Если варенье потекло – продолжаем варить, если оно сморщилось, но в основном осталось на месте, снимаем с огня.
Варенье из шиповника можно подавать к столу, как только оно остынет. Если же вы готовите его на зиму, то разлейте горячее варенье по стерилизованным банкам с крышками, и уберите в шкафчик. Иначе оно будет моментально съедено. Вы и сами вряд ли сможете удержаться и не съесть ложечку-другую, постоянно натыкаясь взглядом на такую красоту.
Советы от шефа
- Яблоки в шиповниковом джеме играют две важных роли. Во-первых, они сглаживают яркость вкуса шиповника. А. Во-вторых, служат натуральным загустителем и источником натурального пектина.
- Если вы любите более густое варенье из шиповника, которые напоминало бы по консистенции мармелад, то вполне можете добавить немного покупного пектина. В этом случае не забудьте, что добавлять пектин в любое блюдо надо, предварительно смешав его с небольшим количеством сахара.
- Старайтесь не переварить шиповник. Если джем начнет карамелизироваться, то вкус его безнадежно испортится.
Отправить ответ