Откуда я знаю и люблю это изумрудное варенье из крыжовника? Все просто. Помнится, в далеком уже детстве весь август у бабушки на даче проходил в ароматах заготовок на зиму. В те годы варка домашнего варенья казалась мне чем-то вроде священнодействия, ритуала, без которого и лето – не лето.
А запах, в котором тонула наша дача, когда на плите в сахарном сиропе кипели вишни, забыть вообще невозможно. Но лично я из всех видов бабушкиного варенья особенно любил два – кизиловое и крыжовенное. Поэтому сегодня я расскажу рецепт варенье из крыжовника, которое моя бабуля называла “царским” или “изумрудным”.
Для него брался крыжовник крупный, зеленый, слегка недозревший и без свойственного многим сортам “пушка” на поверхности ягод. Не из любого зеленого крыжовника получится изумрудное варенье, и у моей бабули были двое знакомых, кто выращивал именно эти сорта. Если я не ошибаюсь, лучшим крыжовником для царского варенья являлся “Финик”, если его достать не удавалось, покупался “Малахит” или “Бразильский”.
Простой рецепт варенья из крыжовника
- Зеленый крыжовник – 1 кг
- Сахар – 1,2 кг
- Листья вишни – 70 шт.
- Вода – 2 стакана
Как сварить изумрудное варенье
Правильное варенье начинается с выбора крыжовника – он должен быть недозревший, зеленого цвета, без колючего пушка на кожице, упругий и плотный. Ягоды необходимо вымыть, перебрать, обрезать у них плодоножки и “усики”. Бабуля моя еще и вынимала семена из крыжовника, но мне этим заниматься лень. Возможно, поэтому мое варенье получалось далеко не таким ярко-зеленым, каким оно было в моем детстве.
Лайфхак, Чтобы ягоды в варении остались целыми, их до погружения в сироп нужно наколоть зубочисткой.
Теперь сделаем заготовку под сироп. Для этого зальем водой примерно 3/4 листьев вишни, доведем до кипения и процедим.
На заметку – чем больше у вас вишневых листьев, тем ярче будет отвар. Правильно подготовленный отвар из листьев вишневого дерева имеет яркий цвет травы, но не варите его слишком долго, изумрудный оттенок превратится в бурый.
В горячий отвар листьев кладем ягоды так, чтобы они были полностью покрыты водой. Закрываем крышкой и убираем в прохладное место на 12 часов.
Далее надо слить жидкость. Отмерить от полученного объема два стакана и сварить из них сироп. Для этого добавляем к отвару сахар и греем, пока он не растворится. В сахарный сироп кладем крыжовник, снова доводим до кипения и варим 15 минут.
Внимание – во время варки царское варенье нельзя мешать. Но время от времени рекомендуется встряхивать кастрюльку.
Спустя минут 12 после закипания нужно положить в варенье оставшиеся листочки вишни.
После этого продолжаем варить еще две-три минуты, чтобы листья отдали цвет. Напомню еще раз – варенье мешать нельзя!
Через три минуты достаем листочки, а горячее варенье из крыжовника сразу разливаем по сухим и чистым банкам.
Попробуйте приготовить сами и расскажите, получилось ли у вас крыжовенное варенье по моему рецепту действительно зеленым?
Отправить ответ