Вишневые сконы или миндальные лепешки с вишней — это нежные слоеные пирожные с начинкой из свежей вишни, укрытые хрустящей корочкой из карамелизованного сахара. Как только вы их впервые попробуете, сразу же поймете, как выглядит идеальное лакомство для кофе-брейка в любое время суток!
Не пугайтесь названия “лепёшки”. Я просто не смог придумать ничего более подходящего, чтобы заменить английское “scon”. На самом деле, освоив этот простой рецепт, вы захотите пофантазировать и поэкспериментировать с ингредиентами. Какое-то время я и сам решительно увлекался приготовлением лепешек. И – можете мне поверить – этот рецепт со свежей вишней и ореховым хрустом миндаля оказался одним из самых удачных.
Рецепт миндальных лепешек с вишней
Для теста и начинки
- 110 г холодного сливочного масла
- 300 г муки
- 100 г сахарного песка
- 0,5 ч. л. соли
- 1 ст. л. разрыхлителя
- 120 г жирных сливок (не менее 35%)
- 2 яйца
- 2 ч. л. ванильного экстракта
- 0,5 ч. л. миндального экстракта
- 260 г свежей вишни без косточек, 2/3 разрежьте пополам, и 1/3 – нарежьте мелкими кубиками
- 4 ст. л. миндальных лепестков или нарезанного миндаля
Для топпинга
- 2 ст. л. жирных сливок
- 1 ст. л. сахара турбинадо
Как приготовить вишневые слоны
Холодное сливочное масло натрите на мелкой терке. Рассыпьте стружку из масла по листу пергамента и поставьте в морозилку. Пусть замерзает, пока вы готовите остальные ингредиенты.
В большую миску просейте вместе муку, соль и разрыхлитель. Всыпьте в эту смесь сахар и перемешайте. Потом к сухим ингредиентам добавьте натертое и замороженное сливочное масло.
Быстро перемешайте все компоненты, используя вилку. Ваша цель – получить мучную смесь с кусочками масла размером с горошину.
В отдельной миске смешайте сливки, яйца, ваниль и экстракт миндаля. Влейте эту смесь в сухие ингредиенты и перемешайте.
После того, как все продукты соединятся, и в массе не останется следов сухой муки, аккуратно добавьте в тесто всю вишню и 3 столовые ложки нарезанного миндаля. Перемешайте.
Как испечь миндальные лепешки с вишней
Постелите на противень лист пергамента или силиконовый коврик. На него выложите тесто. Присыпьте руки мукой и сформируйте из теста круг 20 см в диаметрое и толщиной около 2,5 см. Сверху посыпьте тесто оставшимися миндальными лепестками.
Готовую лепешку поставьте в морозильную камеру. Она там должна простоять около часа или пока не охладится настолько, что будет хорошо держать форму.
Разогрейте духовку до 200° С.
Когда будете готовы отправить лепешку в печь, разрежьте круг на 8 ломтиков и аккуратно раздвиньте их на противне, оставляя между секторами круга пространство около 1,5 см.
При помощи кондитерской кисточки смажьте каждый ломтик жирными сливками со всех открытых сторон, а затем посыпьте сахаром турбинадо.
Поставьте противень в горячую духовку и выпекайте лепёшки 18-20 минут или до золотисто-коричневого цвета.
После чего вынимайте противень из печки и дайте миндальным лепешкам остыть не менее 10 минут. Подавать их можно как теплыми, так и комнатной температуры.
Раскрываем секреты
Главный секрет успеха этих классных лепешек заключается в использовании очень холодного, натертого на мелкой терке сливочного масла. Перед тем, как натирать масло, обязательно сбрызните терку тонким слоем растительного масла или антипригарного спрея. Я сам удивился, как классно работает этот лайфхак.
Натертое масло крайне важно сразу же убрать в морозилку. Замороженное масло должно оставаться холодным до самого момента выпекания. Именно благодаря этой технологии лепешки не расползутся и приобретут очень симпатичную “шелушащуюся” и влажную текстуру.
Вы уже заметите, что я использую жирные сливки не только в тесто, но еще и смазываю ими булочки перед тем, как поставить их в печь. Сливки делают мои лепешки более влажными и ароматными. Но, если вас пугает каждый лишний процент жирности, используйте молоко.
Я пеку миндальные лепешки со свежей вишней, пролому что сегодня она на пике сезона. Если же вы нашли этот мой рецепт зимой, свободно можете использовать замороженную вишню без косточек. Не забудьте разморозить ягоды и обсушить их на чистом полотенце, прежде чем добавлять их в тесто. Так вы сократите количество лишней жидкости и не испортили текстуру теста.
Сахар Turbinado имеет желтовато-коричневый цвет. Содержащееся в нем небольшое количество патоки придает сахару турбинадо не только цвет, но и легкий вкус ириски. Если у вас нет сахара турбинадо, можете использовать обычный сахарный песок или воспользоваться моими советами по замене коричневого сахара в рецептах выпечки.
Советы от шефа
- Зачем замораживать тесто? Замораживание теста в этом рецепте выполняет сразу две важные функции. Во-первых, оно ослабляет силу клейковины в муке, из-за чего лепешки поднимаются выше. Кроме того, замораживание охлаждает содержащийся в тесте жир, в результате чего после выпечки мы получим характерную “хлопьевидную” текстуру. Так что замораживание – очень важный технологический процесс, который нельзя пропускать.
- Возможно, вы обратили внимание, что часть вишни я нарезал пополам. А дугую часть накрошил на мелкие кубики. И это – не прихоть кондитера. Просто после нескольких экспериментов я заметил, что разные размеры вишни обеспечивают лучшее ее распределение по всему объему теста.
- Миндаль прекрасно дополняет вишню, поэтому я не рекомендую никаких других орехов в качестве заменителя. Если у вас нет миндаля, то испеките лепешки вообще без орехов.
Отправить ответ