Праздник в Новый год муссовый торт – полено “Три шоколада”

Праздник на каждый день: муссовый торт - полено “Три шоколада”

Хотите испечь самый вкусный новогодний торт? тогда попробуйте мой муссовый торт – полено “Три шоколада”! Я знаю, как сложно выбрать торт на праздник. Тем более сейчас, когда чуть не на каждом втором интернет-ресурсе публикуются соблазнительные рецепты, а ваша лента в Инстаграме пестрит красивыми фотками новогодней выпечки.

Но если вы еще не решили, чем удивить гостей, то почему бы не сделать классический новогодний торт-полено (Bûche de Noël) “Три шоколада” по рецепту от парижского шефа Филиппа. Читатели моего канала на Дзене уже слышали это имя, потому что мне реально нравятся его рецепты.

Торт “Три шоколада”: рецепт

Бисквит Женуаз:
  • 2 яйца
  • 60 г сахара
  • 60 г муки
Сироп для пропитки:
  • 100 г воды
  • 135 г сахарного песка
  • немного ромового (или иного на ваш выбор) кондитерского ароматизатора
Классический заварной крем:
  • 280 мл молока
  • 5 яичных желтков
  • 60 г сахарной пудры
Мусс из белого шоколада:
  • 100 г заварного крема
  • 120 г белого шоколада
  • 18 г какао-масла
  • 210 г взбитых сливок
Мусс из молочного шоколада:
  • 100 г заварного крема
  • 155 г молочного шоколада
  • 175 г взбитых сливок
Мусс из темного шоколада:
  • 140 г заварного крема
  • 115 г темного шоколада
  • 200 г взбитых сливок
Зеркальная карамельная глазурь:
  • 250 г сахарного песка
  • 250 г сливок для взбивания
  • 6 листов желатина (по 2 г)
Для украшения:
  • карамелизированный миндаль
  • пищевое золото
  • новогодние декорации

Для подготовки такого торта вам понадобится форма для торта полено с округлым дном Предпочтительный размер 35 см х 8 см,.

форма длля торта Полено
форма длля торта Полено

Как сделать торт-полено “Три шоколада”

Для упрощения описания технологии приготовления торта, я не буду повторять заново описывать те его элементы, про которые уже писал на канале ранее.

Основа торта – бисквит Génoise

Начните с выпечки бисквита Женуаз. Обязательно прочтите технологию его приготовления, я описывал ее вот здесь, в статье “Генуэзский бисквит простой, как все гениальное” и обратите внимание на то, что секрет успеха этого теста заключается в том, чтобы правильно взбить яйца, а затем добавлять к ним муку по тщательно выверенной технологии.

Готовое тесто на бисквит Женуаз вылейте на противень, застеленный листом пергамента, слегка смазанным маслом.

Тесто распределите по противню равномерным тонким слоем.

Выпекайте в предварительно разогретой до 180° C духовке. Бисквит в духовке проведет 12-15 минут, пока не пропечется до готовности. Затем вынимайте его и дайте остыть.

Как сделать три шоколадных мусса

Основой для каждого мусса служит классический заварной крем. Я уже много раз описывал процесс его приготовления. Если вы не помните, как сделать заварной крем, прочитайте мою статью “Основа кондитерки: простой рецепт заварного крема”

Обратите внимание, чт в этом рецепте заварной крем делается без муки и без крахмала, Он заваривается за счет бОльшей пропорции желтков. А затем смешивается с шоколадом и взбитыми сливками. Если добавить загустители, то мусс не получится таким легким, как хотелось бы,

Мусс из трех видов шоколада

Горячим заварным кремом залейте кусочки молочного шоколада. Если заварной крем недостаточно горячий, предварительно растопите шоколад. Смешайте крем с шоколадом до однородности.

мусс из трех шоколадов
Точно также сделайте основу для мусса из темного и белого шоколада. Закройте пленкой в контакт и отставьте пока в сторонку.

Очень холодные сливки вылейте в чашу миксера и взбейте в плотную пену.

Пока сливки взбиваются, вырежьте из пергамента или плотного пищевого пластика прямоугольник по размерам формы для торта “Полено” и уложите его в форму. Это простое действие в дальнейшем поможет легко вынуть готовый торт из формы.

Как собрать торт три шоколада

210 г взбитых сливок смешайте с остывшей базой для мусса из белого шоколада.

Переложите эту массу в кондитерский мешок и аккуратно залейте в форму для полена. Она должна заполнить форму на одну треть ее высоты. Будьте осторожны, чтобы не оставить потеков на внутренних стенках формы.

Как собрать торт три шоколада

Форму с муссом из белого шоколада поставьте в морозилку, чтобы он полностью застыл.

Пока белая часть застывает, силиконовой лопаткой вмешайте 175 г взбитых сливок в остывшую основу для мусса из молочного шоколада.

Готовую смесь вылейте в форму для торта поверх застывшего белого слоя, заполнив ее на 2/3 высоты. Форму снова поставьте в морозилку.

как собрать торт

Все то же самое проделайте и с темным шоколадом. Теперь форма будет заполнена почти до краев. Поверх шоколадного слоя уложите слой бисквита женуаз, вырезанный точно по размерам формы.

Пропитайте бисквит сиропом, сваренным из воды и сахара с добавлением выбранного вами ароматизатора.

торт полено на Новый год

Туго затяните форму пленкой и поместите ее в морозильную камеру.

В морозилке подготовленный торт Bûche de Noël может пролежать от часа до нескольких дней.

Как сделать карамельную глазурь

Если муссовую основу торта можно сделать заранее, то глазурь вам придется готовить в тот день, когда вы собираетесь принимать гостей.

Желатин замочите в холодной воде.

В сотейник налейте немного воды и добавьте сахар. Поставьте на умеренный огонь. Доведите до кипения и сварите темную карамель. Подогрейте сливки и влейте их в сотейник. Все хорошо перемешайте венчиком до получения густого и однородного карамельно-сливочного соуса.

карамельная глазурь

Хорошо отожмите пластинки желатина, чтобы удалить как можно больше воды, добавьте их в карамель и тщательно перемешайте, стараясь не создавать воздушных пузырьков.

Вам понадобится 10 г желатина на 500 мл карамельного соуса. Для правильной дозировки обязательно измерьте, сколько соуса у вас получилось.

Готовую глазурь переложите в чистую миску и остудите до 27° C.

Праздник на каждый день: муссовый торт - полено “Три шоколада”

Как оформить праздничный торт полено

Достаньте торт из морозильной камеры и снимите пищевую пленку.

Нагрейте лезвие ножа и аккуратно проведите им между тортом и торцевыми стенками формы, а затем вынимайте торт из формы. Это легко сделать, благодаря пленке, предварительно уложенной в форму,

Снимите пленку и выложите торт на тарелку.

Промешайте глазурь лопаткой, удаляя пузырьки воздуха

В два слоя нанесите глазурь поверх муссового “полена”. Поскольку вы будте выкладывать глазурь на замороженный торт, она затвердеет буквально в считанные мгновения.

 

классный праздничный торт
Нагретым ножом обрежьте полено с торцов так, чтобы три слоя шоколада были отчётливо видны.

Поверх глазури уложите карамелизированные миндальные лепестки. Чтобы придать тортику праздничный вид, украсьте его кусочками пищевого золота и поставьте в холодильник.

Перед подачей на стол торт нужно полностью разморозить, на это уйдет от 4 до 6 часов.

Ищете рецепты десертов на новый год? Попробуйте вот эти:

Оставьте первый комментарий

Оставить комментарий

Ваш электронный адрес не будет опубликован.


*